導讀腰花即腰子，如果不特別說明通常是指豬腰（豬腎），因其在切的過程中多切成像花一樣的形狀，所以稱為腰花。由于腎臟本身功能的特殊性，因此這種食材會帶有比較嚴重的腥....

腰花即腰子，如果不特別說明通常是指豬腰（豬腎），因其在切的過程中多切成像花一樣的形狀，所以稱為腰花。由于腎臟本身功能的特殊性，因此這種食材會帶有比較嚴重的腥臊味，對于這種味道有人喜歡但也有人吃不慣，在炒腰花的時候大多會加上味道很重的香料或者是佐料。做成燒腰花比較的常見，單單的一個燒腰花做法也五花八門，根據自己口味兒以及腰花的形狀就有許多的吃法。一起來看看吧～

麻辣水煮腰花

圖文作者 | 舍得的美食誘惑

原料：

豬腰3個、鹽適量、姜片適量、蔥結適量、生粉適量、萵筍1根、辣椒粉適量、花椒適量、紅油豆瓣醬2勺、胡椒粉適量、老抽適量、蒜蓉適量、姜末適量。

做法步驟：

1. 豬腰三個,從中間破開，剃盡腰臊，否則臊味很重。先在豬腰上打一字花刀，不要斷開，然后再九十度方向，打成十字花刀，三刀處斷開。初學者，可在豬腰的兩邊放上兩根竹簽，可保證豬腰部不被切斷，然后再把豬腰切斷并放入碗中。

2. 加入適量的鹽，用手抓均勻后腌制五分鐘。另取一碗并加入薄姜片和蔥結，再加入適量的料酒用力抓捏，擠出蔥姜汁。將蔥姜汁倒入腰花的碗中，加入適量的生粉，用手抓均，最后淋入少量的色拉油抓均，避免下鍋時粘連。萵筍一根，切去老蔸，切成合適長短的段，削去萵筍皮，先切片，再切成均勻的萵筍絲，放入碗中備用。

3. 鍋燒熱去油，下入適量的蒜蓉和姜末，小火炒香，再下入適量的辣椒粉和花椒，同時下入一勺高湯（水），轉大火煮出辣椒的辣味和花椒的麻味，水分煮干后，炒出辣椒和花椒的香味后加入兩勺紅油豆瓣醬，和辣椒、花椒一起炒香。炒香后加入適量的高湯、鹽、胡椒粉和老抽，蓋上鍋蓋，大火燒開后轉小火，煮二十分鐘。

4. 二十分鐘后，撈出所有的雜質，下入萵筍絲煮熟后撈出，裝入碗中。轉小火，下入腰花，并加入適量的雞精，炒勺輕推，將腰花泡熟后，撈出裝入碗中。再將湯澆在腰花上面，最后放少許、姜末、花椒、蔥段和辣椒節于腰花上，潑上一勺滾油、美味既成。

5. 成品圖

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三椒熗腰片

圖文作者 | 錢錢de餐桌

原料：

豬腰1個、紅椒4個、線椒4個、小米泡椒50g、蒜米3個、姜10g。

做法步驟：

1. 備好圖中材料

2. 豬腰處理好，切片，沖水（本來想切腰花的，無奈家里的刀實在太鈍了）

3. 清洗好的腰片，放入姜，料酒腌制

4. 其他材料，如圖切備好

5. 鍋內煮開水，下入腰片，快速劃開至變色

6. 撈起，瀝干水備用

7. 鍋內下油，放入姜蒜，爆炒出香味

8. 放入紅椒和小米泡椒，加入適量鹽和生抽，爆炒出香味

9. 放入腰片和青椒，加入適量蠔油，攪拌均勻，炒至青椒斷生即可

10. 成品圖

11. 成品圖

12. 成品圖。

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大蔥炒腰花

圖文作者 | 宸·羽

原料：

豬腰子一個、大蔥一根、紅椒半根、姜絲適量、醬油適量、米酒適量、鹽少許、水淀粉適量、雞精少許。

做法步驟：

1. 豬腰子一個，去掉里面白色部分。

2. 切花。

3. 切成腰花。

4. 用清水多洗幾遍后用鹽水浸半小時。

5. 配菜有大蔥、紅椒、姜絲。

6. 水淀粉加了點米酒，可以去腰子的腥味。

7. 腰花用熱水稍焯一下，變色后，微微卷起便撈起備用。

8. 起油鍋，爆香姜絲。

9. 倒入瀝干水份的腰花翻炒。

10. 再倒入蔥和紅椒翻炒。

11. 加入鹽、醬油、水淀粉、雞精。

12. 一道蔥香味的大蔥炒腰花便做好了，腰花肉質嫩，大蔥甜香，非常下飯~

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孜然洋蔥煸腰片

圖文作者 | 寶媽小廚.

原料：

豬腰子200g、洋蔥半個、香菜適量、孜然粒1勺、鹽適量、植物油適量。

做法步驟：

1. 備好食材。撕掉豬腰子表面的筋膜洗凈；洋蔥剝去外皮；香菜去根洗凈。

2. 豬腰子一切兩半，去掉白色的腰臊，斜刀切片；洋蔥切絲；香菜切段。

3. 炒鍋不放油，燒熱后放入豬腰片翻炒，待豬腰片變色，不再有血水滲出，繼續翻炒至豬腰徹底熟透后鏟出備用。我用的是九陽輕奢派不粘炒鍋，如果用普通鍋，一定會粘的亂七八糟的。

4. 刷干凈炒鍋，放少許植物油，下洋蔥絲和孜然粒翻炒。

5. 待洋蔥打蔫斷生，放入豬腰片，翻炒至洋蔥熟透。

6. 放入香菜，加鹽調個味，翻炒均勻即可關火裝盤。

小竅門：

寶媽小貼士：

1、豬腰子的腥氣主要是白色的腰臊，把豬腰子一切兩半就看到了，用刀片下去就可以了。

2、豬腰子干煸的時候不要放油，慢煸至無血水，顏色變白，揮發的過程就是去腥。

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魷魚爆腰花

圖文作者 | 斯佳麗WH

原料：

魷魚1個、腰花1個、蒜苗1小把、姜適量、料酒1勺、紅辣椒2個、啤酒適量、生抽1勺、蠔油1勺、糖1小勺、生粉1勺、油適量、蒜適量、鹽適量。

做法步驟：

1. 腰花塊放入些啤酒腌制一下；

2. 將蒜姜片、紅辣椒段、鹽、生抽、蠔油、料酒、少許糖和適量鹽放入碗中，. 再加入1勺淀粉和適量的水調拌均勻成碗汁；

3. 燒鍋開水，將魷魚放入里面焯燙，魷魚剛剛打轉后就馬上撈出；

4. 再將腰花也放入里面焯燙，腰花變色后也馬上撈出；

5. 取干凈鍋， 放入適量的油， 下入蒜苗段翻炒；

6. 蒜苗翻炒半熟時放入剛剛焯過水的魷魚和腰花翻炒；

7. 翻炒均勻后倒入碗汁；

8. 大火收汁即可；

9. 盛入盤中，端上桌了。

小竅門：

1. 魷魚要去除薄膜， 再切上花刀； 腰花對半切開后，切去中間的白色薄膜，再在表面打上花刀，用啤酒腌制幫助去除異味；

2. 魷魚和腰花都需要提前炒燙， 焯燙的時間不易過長，以魷魚微微打卷和腰花剛變色就需馬上撈出；

3. 爆炒前要準備好碗汁： 蒜姜片、紅辣椒段、生抽、料酒、蠔油、糖和鹽放入碗中， 再加入適量的淀粉和水攪拌均勻；

4. 爆炒講究大火快炒， 先炒蒜苗， 炒到半熟時加入焯燙過的魷魚和腰花， 再倒入碗汁， 大火煮開后收汁即可， 時間不宜過長， 避免腰花和魷魚老了。

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土豆炒腰花

圖文作者 | 七九星星

原料：

豬腰1只、土豆1/3個、干辣椒1個、蔥3根、蒜3瓣、姜適量、油適量、鹽適量、料酒適量、老抽少許、鮮醬油少許。

做法步驟：

1. 準備好材料先。豬腰提前讓賣肉的老板幫忙處理好，如果是自己處理的話，一定要將豬腰的白色筋膜去除，否則味道會很重很重。

2. 將豬腰洗凈，再加工一下，切成小格子狀，注意不要切斷。

3. 將片好的豬腰放入清水中，加入適量黃酒，大火煮開，焯燙1分鐘。取出再沖洗一遍，待用。

4. 將蒜切成小顆粒狀，姜切絲，干辣椒切小段。

5. 土豆去皮，洗凈切成片狀。

6. 炒鍋中倒入油，可以比平時炒菜稍微多一點點，燒熱，下入姜蒜干辣椒爆香。

7. 然后下入豬腰，倒入適量黃酒，爆炒1分鐘，盛出。

8. 鍋中留底油，下入土豆片翻炒。

9. 加入大半碗清水，大火煮開轉小火。

10. 待土豆快熟的時候，下入豬腰，翻炒均勻。

11. 調入少許老抽。

12. 再調入少許鮮醬油。

13. 再加入適量鹽調味，翻拌均勻。

14. 轉大火收汁，撒入蔥末翻炒均勻，即可關火。

小竅門：

豬腰那股難聞的味道主要來源于它內部的白色筋膜，一定要清理干凈。 烹制豬腰時間不宜過長，會使肉質變老影響口感。

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腰花炒茭白

圖文作者 | 宸·羽

原料：

茭白250g、豬腰1個、青椒1個、鹽適量、蠔油適量、油適量、蒜末適量、醬油適量。

做法步驟：

1. 茭白切片，青椒切塊。

2. 豬腰處理干凈后，切花。

3. 鍋中放油爆香蒜。

4. 放腰花爆炒。

5. 放少許水燜一小會兒，熟后鏟起。

6. 凈鍋再次放油，倒入茭白。

7. 加鹽翻炒，炒軟后加適量蠔油。

8. 蠔油炒勻入味后放入適量的水，蓋蓋燜2分鐘。

9. 燜至水份收干，倒入青椒。

10. 再放入腰花，加點醬油炒勻即可。

11. 成品。

12. 成品。簡單又好吃的一道菜完成。