導讀-寫在后面-胡鵬博士還講到——薺菜大致分兩類，一種是大葉薺菜，也叫板葉薺菜，葉大而厚；一種是小葉薺菜，也叫碎葉薺菜，葉較窄小，有羽狀深裂。做野菜吃時，主要用....

- 寫在后面 -

胡鵬博士還講到——

薺菜大致分兩類，一種是大葉薺菜，也叫板葉薺菜，葉大而厚；一種是小葉薺菜，也叫碎葉薺菜，葉較窄小，有羽狀深裂。

做野菜吃時，主要用它的嫩葉，采摘宜早，臘月間或是初春花枝初萌前最好。但若入藥，用于食療治病，根莖花葉果都很重要，采摘時節就以晚春為佳了。

薺菜有著多種做法，除了圖里面提到的這5種，還可以做成薺菜豆腐羹、薺菜炒雞蛋、薺菜餃子、薺菜包子等，鮮嫩可口，花樣多多。

但是要注意，薺菜葉入膳前，需要先焯一遍水，去除葉中的草酸，減少對礦物質吸收帶來的少許不利影響。

本文受訪專家

胡鵬

醫學博士

健康管理師一級技師、公共營養師一級技師、注冊營養技師。

現任教于成都中醫藥大學養生康復學院，從事營養、食療方向上的教學培訓、科研科普工作。

負責多個營養食療類科研課題，發表多篇學術論文，編寫《中醫藥膳食養學》、《中醫營養學》等多本國家規劃教材。

* 「成都中醫藥大學」養生康復學院「劉松林」對本文亦有貢獻

* 本文為「成都商報四川名醫」原創，未經授權禁止全文或部分轉載。如需授權請(028) 81291833

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監制 | 清清

審核 | 藍嵐