導(dǎo)讀煲仔飯，屬于粵菜的一種主食，在兩廣地區(qū)非常受歡迎，種類也非常多，香菇滑雞、豆豉排骨、黃鱔、豬肝等等，一份飯里包括了主食、肉類和蔬菜，澆上味道鮮美的澆汁，搭配....

煲仔飯，屬于粵菜的一種主食，在兩廣地區(qū)非常受歡迎，種類也非常多，香菇滑雞、豆豉排骨、黃鱔、豬肝等等，一份飯里包括了主食、肉類和蔬菜，澆上味道鮮美的澆汁，搭配上酥脆的鍋巴，飯略帶豉油香，混合著肉碼的油脂，每一口都是大滿足。菜肉飯一鍋出，相對做法也比較簡單，非常適合懶人制作，簡單又美味！

其實煲仔飯想做的好吃，有幾個需要注意的關(guān)鍵點：

1.選米：廣州的師傅一般都會選用混合米，即粘米混合絲苗米，更講究一些的還會混合三種米來搭配，目的是利用不同品種米的特性，使米飯的黏性、香度和口感達(dá)到最佳平衡。其實作為家庭制作，也是可以選擇我們平時吃米飯的米來制作，不會有太大影響。

2.水米比例：米：水=1:1.5左右，各種米的吸水性不同，可根據(jù)制作經(jīng)驗略做調(diào)整。

3.浸米：米要提前浸泡1小時。

4.澆汁配比：這個非常關(guān)鍵，一碗好吃的飯，味道必須占第一位。這個配方是十幾年前看一檔美食節(jié)目，跟一個廣州的大師學(xué)的，調(diào)好咸鮮微甜，非常好吃，一吃就是十幾年。下文會具體介紹。

5.出飯焦（鍋巴）：鍋邊淋油，小火焗。

今天要介紹的是一款臘腸煲仔飯的家庭做法，非常簡單。

【食材調(diào)料清單】

大米：300克 廣式臘腸：兩根（80克）

雞蛋：1個 菜心： 一小把 姜絲：15克 熟黑芝麻：少許

蠔油 : 1勺半 生抽：3勺 白糖：3/4勺 香油：3/4勺 涼開水：1勺半 鹽：少許

【具體做法】

步驟1

準(zhǔn)備所需食材。臘腸最好選擇廣式臘腸，帶些酒香和甜口，做煲仔飯最合適。

我最喜歡的還是廣州皇上皇的臘腸，酒香和咸甜口搭配的正正好，網(wǎng)上買價格比較貴，所以我會在去廣州的時候，到實體店買些散稱的帶回來，好吃又不貴，放冰箱冷凍可以吃很久，大米我一般就是家里有什么米用什么米。

步驟2

大米淘洗干凈，加入1.15倍的水（體積比）浸泡1小時，如果不浸泡直接煲的話，米很容易夾生。

步驟3

給煲飯鍋的鍋底和鍋壁刷上一層食用油。

這樣做的目的，一個是為了防止長底，二是有利于產(chǎn)生鍋巴。我使用的是鑄鐵鍋，鍋底厚，受熱均勻，更容易出鍋巴，如果沒有鑄鐵鍋，也可以用砂鍋來制作。

步驟4

先將泡米的水倒到另外一個容器里，將米先倒入鍋里，再將泡米水沿著鍋邊緩慢倒入鍋里，這樣做的目的，是避免將鍋底刷的油浮上來。

步驟5

蓋上蓋子，開中火，計時煲8-10分鐘。煲到米的表面起泡泡，水和大米表面持平的狀態(tài)。

步驟6

煲飯的時候?qū)⑾隳c切成厚度一毫米以下的斜片，有利于成熟和油脂的析出。

姜切成細(xì)絲，越細(xì)越好，這個姜是必須加的，可以起到去腥提鮮的作用。一定要細(xì)，否則會影響口感。

步驟7

米飯燜8分鐘后將鍋蓋掀開，擺上臘腸片，撒上姜絲，可以在中間打一個雞蛋，作為裝飾更漂亮。

步驟8

沿著鍋邊淋入一圈油，這是出鍋焦的關(guān)鍵哦！

要把握好量，如果太多，米飯燜出來會很油膩。

步驟9

之后改小火繼續(xù)煲10分鐘，如果你用的是普通砂鍋或者鍋底較薄，這個時候要經(jīng)常轉(zhuǎn)動鍋底，避免糊鍋，使鍋巴產(chǎn)生的更均勻。關(guān)火后再燜5分鐘。

步驟10

菜心清洗干凈，焯水，開水下鍋，鍋里加少量的油和鹽，變色即可撈出過涼，使青菜保持翠綠備用。

步驟11

關(guān)鍵的澆汁配比來了：1勺蠔油、2勺生抽、1勺涼開水、半勺香油、半勺白糖、少許鹽，這是一份料汁的標(biāo)配。如果飯多可以加倍，配出來用不完的可以炒菜用。我上邊配料表是按這個的1.5倍給的。

步驟12

飯燜好后，將青菜擺在上邊，雞蛋上可以撒少許熟黑芝麻裝飾。

步驟13

將澆汁淋在米飯上，拌勻即可食用。

哇哦！來看看這誘人的鍋巴！

米飯浸入了肉脂的油香，配上鮮甜美味的料汁，還有鍋巴的酥焦口感，每一口都是大大的滿足！！

【小貼士】

1.青菜可以根據(jù)自己的喜歡來搭配，小油菜，西蘭花都可以。

2.鹽只需一點即可，如果你口味淡也可以不加，糖也可以根據(jù)自己的口味調(diào)節(jié)，有些人不喜歡甜口，就可以少加一點糖。

我是杜杜，喜歡分享烹飪細(xì)節(jié)和要領(lǐng)，感謝大家的閱讀！喜歡的話可以點擊關(guān)注哦！