導讀剁椒魚頭發源于湖南，屬于湘菜，是湖南省傳統名菜，記載中說到，起源于清代，于2018年9月10日，中國菜，正式評定湖南的剁椒魚頭，評為中國菜，湖南十大經典名菜....

剁椒魚頭發源于湖南，屬于湘菜，是湖南省傳統名菜，記載中說到，起源于清代，于2018年9月10日，中國菜，正式評定湖南的剁椒魚頭，評為中國菜，湖南十大經典名菜。

據百科記載這菜品歷史

剁椒魚頭的出處，據說可以追溯到清代雍正年間，反清文人黃宗憲因文忌“文字獄”而出逃。

路上途經湖南的一個小鄉村，借住在一個貧苦的農戶家。農夫從池塘中捕回一條胖頭魚，農婦便用做菜來款待黃宗憲。魚洗凈后，魚肉放鹽煮湯，再用自家產的辣椒剁碎后與魚頭同蒸，不想黃宗憲吃了覺得非常鮮美，無法忘懷。

事平回家后，便讓家廚將這道菜加以改良，于是便有了今天的“剁椒魚頭”，并成為湘菜蒸菜的代表。

一款非常具有代表性的湘菜，在我們廣東很多人都是非常喜歡吃，味道確實夠味也夠辣，魚頭的肉也非常的鮮嫩美味，不怎么吃辣椒的，稍微放小一點，它的味道也是相當的不錯，具體的做法如下：

首先要準備的材料有

【主料】：魚頭1500克

【配料調料】：紅辣椒，生姜，蔥，料酒，蒜頭，蒸魚豉油，剁辣椒，小紅辣椒，白糖5克， 辣椒粉3克，雞粉3克。

準備好了材料，先把魚頭處理好，取魚頭1500克，按下面步驟：

1、魚頭買回清洗干凈，然后從背后部位，把魚頭切開，

2、把魚頭里的顏色為黑色的膜清除干凈。這個膜一點也不能留下來，全部處理干凈，很多魚的腥味就是因為這個黑膜。

3、清除好后，把魚頭翻面，在魚肉厚處劃上幾個刀口。這個做法也比較入味。

魚頭處理完成后，下面就來操作其他輔料的步驟。

1、用本地生姜，先把姜切片再切成末。切好放魚頭上。

2、直接用幾稞蔥圈成結狀，并擠出蔥汁淋抹魚頭里。用蔥汁，這樣淋在魚頭上也起到很好的去腥作用，

3、加料酒淋在魚頭上，做到淋灑均勻全部都有料酒，腌制十五分鐘。中間翻面一二次最佳。

這步驟完成，下面制作輔料

1、新鮮紅辣椒7克切成辣椒碎。裝盤中備用。

2、用5個蒜頭，先用刀拍壓一下，再切成蒜末，裝辣椒盤中。

3、本地姜用刀拍壓后切成姜末，同蒜末辣椒碎裝一盤中，

下面做蒸魚頭前準備

1、冼干凈一個大盤，先把姜碎和蔥圈放入盤中，再放魚頭入盤中，姜碎蔥圈用于墊魚頭，

2、把約25克蒸魚豉油專用淋灑在整個魚頭上面。

3、取約250克新鮮小紅辣椒，切成小辣椒圈。用紗布包著小紅辣椒，用力擠干里面的水分。

( 也可以平底鍋加小小油，再把小辣椒圈放進去翻炒至水分干一點再用)。(也可以把剁辣椒放進水開水里面焯水幾秒鐘撈出來。再用自來水沖冼一遍。再擠出水分)。經過焯水再擠出水分，這個剁辣椒的咸味就很大一部分流失了。 這個菜吃起來口味就更佳。不會因為太咸了。影響了這道菜的美味。

上面步驟操作完后,進一步制作:

1、起鍋燒油這個時候油要倒多一點，就像王剛老師說的要用到寬油。油熱到六成的時候轉小火倒入姜末，蒜末，蒜碎翻炒，轉中火爆出蒜蔥香味。 這個時間火也不能太大，要不很容易糊了這個姜末蔥末。

2、炒出蒜香味后再把剁辣椒放進來。繼續翻炒，把剁辣椒的香味也都炒出來。期間加入白糖5克。 辣椒粉3克。雞粉3克。翻炒均勻。再加專用的蒸魚豉油5克進來。炒到這些料充分的散出香味。經過這些操作，這個魚汁的香味就完全出來了。

3、快速起鍋把這些魚汁趕熱撒淋在盤中魚頭上面。

4、鍋中放水開大火，水燒開后，把魚頭放進去，蓋上蓋子，蒸十五分鐘左右。

5、中間用筷子試一下插入魚頭。筷子能輕易插入就說明魚頭已蒸好，可出鍋食用了。

6、 取嗯，的時候最好用工具輕輕的。取出來，以免被窩中的氣液水抗傷。

.7、魚頭取出后倒去碗內多余的湯汁，淋入蒸魚豉油，撒上蔥花.再將適量的油加熱，潑淋在魚頭上面.一道非常家常的剁椒魚頭,就做好了.

家宴和請客的時候制作一款色香味俱全的剁椒魚頭，不單好吃美味也有面子，并且做法也相對的簡單，新手也不容易失敗，這道菜，主要體現在剁辣椒的辣和魚頭的鮮味融為一體，具有很獨特的風味.是湘菜系中最具代表菜品之一.