導讀文/羊城晚報全媒體記者王敏實習生鄭舒雨冰淇淋作為炎炎夏日的標配，氣溫每一次升高，都是冰淇淋新品造勢的機會。早在2月，冰淇淋品牌就開始推出了一輪又一輪的新品。....

文/羊城晚報全媒體記者 王敏實習生 鄭舒雨

冰淇淋作為炎炎夏日的標配，氣溫每一次升高，都是冰淇淋新品造勢的機會。

早在2月，冰淇淋品牌就開始推出了一輪又一輪的新品。為了搶占市場先機，近日冰淇淋品牌迎來了推新高峰期，從IP聯名到國潮風，再從口味疊加到無乳低糖，冰淇淋的花樣和噱頭是越來越多。快時尚化、甜品化、高端化……冰淇淋品牌使盡渾身解數想抓住消費者的芳心。

引入國潮元素 引發消費者共鳴

冰淇淋在口味和外形上的更新迭代，可謂是超乎消費者的想象。每次新品出圈，都是冰淇淋廠家絞盡腦汁迎合消費者口味的嘗試。

這幾年，文創冰淇淋開始嶄露頭角。其中，既有大政殿、故宮等旅游文創冰淇淋，還有瓦片、團扇等中式造型冰淇淋，“國潮風”早已成為冰淇淋行業內迅速傳播的新賣點。

品牌用中國文化引起消費者的深度共鳴，在冰淇淋界早已不是什么新鮮的嘗試了。在去年，鐘薛高的“瓦片雪糕”就采用了獨特的中式瓦片設計，為自己賺足了熱度，成為雪糕界的新網紅。

誕生靈感源于中國詩詞的伊利須盡歡便是隨著這股“新國潮”風而建立的。前不久，伊利須盡歡推出了“3D團扇鮮牛奶冰淇淋”，外包裝采用米色和紅棕色的古典色，以古人納涼解暑用的“團扇”為造型，采用3D成型技術形成熊貓和鳥雀的立體雕花，更用了棒簽做出詞牌造型，刻上經典詩詞，將品牌原本的國潮風概念做到極致。

口味創新疊疊樂 把冰淇淋“甜品化”

除了造型吸睛，為了在一眾冰淇淋中脫穎而出，口味創新也是冰淇淋品牌的主攻方向。記者走訪廣州多家生鮮超市和便利店時發現，如今的冰淇淋，早已不是以前冰柜里清一色的雪糕、甜筒樣式，也不僅僅只有經典的香草、巧克力等常規口味了。

據業內人士透露，現在的冰淇淋口味創新主要有兩種路徑：一種是結合時下新風潮，例如普拉拉在3月櫻花季推出的“洛櫻櫻花口味”；一種便是將茶飲、甜點的元素挪用到冰淇淋上，把冰淇淋打造成一種口味疊加的新式甜品。

生打椰鮮果、楊枝甘露……這些在果汁界屢見不鮮的元素，成為冰淇淋的新口味之選。例如和路雪推出的新品茉香油柑口味棒冰，作為“真實果汁冰淇淋冷飲”，將油柑風味夾心與茉莉風味冰殼相結合，清爽的賣點十分突出。

業內人士表示，冰淇淋既要好看也要好吃，才能抓住消費者的芳心。無論是在“凹造型”上絞盡腦汁，還是在口味上愈加像甜點，都是冰淇淋的快時尚打法，瞄準了年輕人的消費市場。

冰淇淋也玩“低糖低脂”

健康成為新主流

隨著消費者健康意識的提高，高糖、高脂、高熱量的傳統冰淇淋讓甜品愛好者們心有忌憚。如何減輕消費者的甜蜜負擔，成為冰淇淋市場的創新風向。天貓《線上冰品消費趨勢報告》顯示，2020年線上冰淇淋市場中，低糖產品銷量同比增長128%，低脂肪產品銷量同比增長131%，低糖低脂的冰淇淋尤其受90后及95后的關注。

近年來，一些外資和本土品牌也紛紛推出健康冰淇淋產品：“可米酷”作為國內無蔗糖冰淇淋代表品牌，用麥芽糖醇液和赤蘚糖醇等熱量更低的新型代糖作為甜味來源；和路雪旗下品牌“輕優”堅持健康冰淇淋理念，推出低糖系列和低脂系列雪糕；中街1946瞄準中產家庭消費場景，主打健康無添加的高端中式雪糕；丹迪噹根據市場需求，研制了低卡路里雪糕配方，一杯丹迪噹雪糕的熱量還不及一包紫菜。

記者從電商平臺上看到，今年依舊有不少冰淇淋從低脂、低糖等方面入手，減少糖分和脂肪的含量。譬如鐘薛高與國家奧林匹克體育中心合作的“少年系列雪糕”，其五款口味中，兩款糖含量均低于5g/100g，一款脂肪含量僅為3g/100g。

與此同時，還有一些冰淇淋品牌在做原料加法，譬如添加益生菌、膠原蛋白等功能性原料，增加枸杞等養生食材，通過豐富成分來營造一種更健康的理念。像光明的“谷風”系列雪糕，三種口味都融入了中國傳統飲食中的養生食材，如藜麥、枸杞、灰棗、青稞、桑葉等。

同時，各家冰淇淋品牌也在無糖賽道布局。記者注意到，像八喜的輕卡系列產品、和路雪的“輕優”系列在終端冷柜的占位越來越多。一位冰淇淋業內經銷商告訴記者，消費者會追求健康的產品感官體驗，也會關注產品的營養成分表、配料表。“配料表越少、越干凈越好。在體驗方面，有新意的包裝、獨特的造型、多變的口味和豐富的口感，都是影響消費者體驗的重要因素。”

冰淇淋市場將走向何方？

轉型需以消費者為主導

冰淇淋“內卷”永無止境，從造型到口味，再到營銷健康概念，競爭激烈的市場讓品牌始終走在創新研發的路上。與此同時，隨著冰淇淋的健康化和多樣化，越來越高的產品附加值意味著冰淇淋價格的上漲。

在京東電商平臺上，和路雪夢龍的松露巧克力口味4支56.9元，鐘薛高的少年如俠系列10片裝165元，東北大板與永璞聯名生椰拿鐵咖啡冰淇淋4支裝59.9元，新品網紅冰淇淋的單支幾乎在10元上下；而從線下渠道來看，大部分雪糕的單價都在5元以上。

除去成本上漲的因素外，冰淇淋漲價其實更多迎合了當下國內冰淇淋市場越來越高端化的趨勢。鐘薛高、中街1946等品牌現在已經在高端冰淇淋里占據不小的份額，成為貴價冰淇淋的代表。而一些老牌則選擇引入或開辟新品牌來布局，例如雀巢引入了安提亞朵，伊利推出須盡歡。

中國食品行業分析師、中國品牌研究院高級研究員朱丹蓬告訴記者，隨著整個消費基數越來越大，消費層次也越來越細分，冰淇淋市場從高檔、中檔、低檔裂變為超高端、高端、中高端、中端、中低端、低端六個不同的層次，這也給了一些小而美的先進網紅品牌更多成長發展機遇，中國冰淇淋市場進入了一個細分化的節點。

記者從前瞻產業研究院整理數據中看到，2020年中國冰淇淋市場規模就已穩居全球第一，達到1470億元。同時《中國冰淇淋市場深度評估及發展趨勢預測報告（2022版）》顯示，中國是全球冰淇淋行業發展最具潛力的國家之一，2016年至2020年，中國冰淇淋零售市場規模從645億元擴大至724億元，未來5年冰淇淋產品將以每年22%的速度增長。

面對潛力無限的市場，品牌們在“瘋狂內卷”的道路上不斷推陳出新，消費者也被驅使著去嘗鮮，對產品的接受度不斷提高。朱丹蓬表示，在新生代的人口紅利不斷疊加和消費升級的推動之下，中國已經進入了全新的“后冰淇淋時代”。冰淇淋產品升級迭代的空間越來越大、速度越來越快、質量也越來越高。從食品的角度來看，冰淇淋一定會回歸品質。

業內人士分析，冰淇淋創新的本質還是要從消費者需求出發，頻繁推新固然是更新消費者感官的方式之一，對于品牌來說，過硬的產品力才是在市場上生存下去的法寶。

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來源 | 羊城晚報?羊城派

圖片 | 品牌提供

責編 | 王敏