導讀?哈嘍大家好，這里是簡食記！“百菜不如白菜”，這是小簡聽養生人士說得最多的一句話，它與“百財”同音，又有發財、百財聚來的蘊意，所以經常出現在老百姓的餐桌上！....

?哈嘍大家好，這里是簡食記！“百菜不如白菜”，這是小簡聽養生人士說得最多的一句話，它與“百財”同音，又有發財、百財聚來的蘊意，所以經常出現在老百姓的餐桌上！

白菜起源于我國，距今約有6000多年的歷史！在我國北方，冬天有存儲大白菜的習俗，院落里，樓道內，經常看見它的身影！其做法較為廣泛，炒著吃，燉著吃，拌著吃，做成餡，都是非常不錯的！

大白菜的含水量非常豐富，如果制作前不做稍加處理的話，做好后會下水很嚴重，比如做成餡，就要先用鹽腌一會，再攥干水分然后使用，炒的話要先用熱油煸一下，去除里面的雜味，再下鍋炒制，就能避免出水多的問題。您做的時候要注意一下……

今天，小簡教您一道大白菜的新做法，10塊錢就能做一鍋，比小雞燉蘑菇還要好吃，比紅燒肉還要香，下酒下飯又解饞，一起看看我是怎么做的吧……

所需食材：大白菜，榛蘑，粉皮，五花肉，蔥姜，食用油，生抽。

做法，1：先將榛蘑和粉皮分別泡好，將榛蘑的根蒂剪掉，再反復清洗幾次。

2：將白菜葉撕成大塊，白菜幫切成小塊，五花肉切片，蔥姜切片，粉皮剪成小塊。

3：炒鍋燒熱，先加入食用油燒熱，下入白菜幫煸軟，再下入白菜葉變軟，盛出待用。

4：另起鍋，加入少許的食用油，先放入八角炸香，再下入五花肉炒香，隨后放蔥姜片。

5：然后烹入生抽，下入之前煸好的白菜，榛蘑，炒一會，再加入適量清水，燒沸后加鹽，白糖調味。

6：小火燉煮10分鐘，再下入粉皮燉煮5分鐘，淋點香油，撒上香菜段，翻勻即可出鍋。

技術要領總結：

1：榛蘑和粉皮一定要用冷水泡，雖然時間比較長，但是煮好的口感更濃郁，更筋道。

2：白菜葉和白菜幫要分開炒制，這樣才能一起成熟，而且白菜幫也能快速入味。

3：爆鍋的時候，把蔥姜片炒至微微發黃，五花肉片炒出油脂，這樣吃著才夠味。

4：因為白菜經過煸炒了，所以燉煮的時間不要太長，總共十幾分鐘就可以。

大廚小竅門：不管是做炒白菜還是燉白菜，直接下鍋炒和直接加水燉，這都是不對的！正確的做法是，先用熱油把白菜幫和白菜葉煸一下，去除里面的雜味，然后再重新烹飪，這樣做好的白菜更入味，而且口感也比較好，您做的時候可以試一下！

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