導讀北方人愛吃面食，南方人愛吃米飯，這幾乎是所有中國人都知道的常識。以我老爸為例，一位地地道道的山東人，一頓不吃面食便渾身不自在，要他吃米飯，更是會一臉的不情愿....

北方人愛吃面食，南方人愛吃米飯，這幾乎是所有中國人都知道的常識。以我老爸為例，一位地地道道的山東人，一頓不吃面食便渾身不自在，要他吃米飯，更是會一臉的不情愿。

雖然說北方人愛吃面食，但也有例外，那就是東北人：“我們這嘎達大米飯可是賊拉香啊！”

東北不僅盛產大米，大米的味道還很好吃，中外馳名的便有五常大米、響水稻米等特色品牌，除了這些地方，其實只要是東北當地產的大米，味道都很不錯。

這就是為何很多土生土長的東北人，一旦離開家鄉便會發現南方的大米和自己從小吃的大米不大一樣，而且好像還沒家里的好吃。

那么東北的大米究竟和南方的大米有什么不一樣呢？這還要從中國種植水稻的歷史說起。

粳稻與秈稻，胖子和瘦子的“一哥”之爭

大米的種類主要分為兩種，一種是原產于中國的粳（jīng）米，另一種起源于印度的秈（xiān）米。從外形上看，二者便有不小的差別，粳米外形很圓像個胖子，秈米外形修長像個瘦子。

記得吃慣粳米的我第一次在超市買了一袋泰國香米時還看了半天，因為就是發現和自己以前見到的大米都不一樣：“這大米咋這么細長？”當時的我還不知道自己從小吃的都是粳米，而泰國香米則屬于秈稻。

粳米產自粳稻，在中國有著悠久的種植歷史，一直以來是古代中國主要的糧食作物，算是土生土長的水稻“一哥”。北宋初期，宋太宗下旨開發江南耕地時，便著重強調要種植粳稻，《宋史》卷173中便有這樣的記載：

言者謂江北之民雜植諸谷，江南專種粳稻……江北諸州，亦令就水廣種粳稻，并免其租。

此時，在北宋初年關于農業生產的公文中，并沒有秈稻的記載，因為當時它還沒有被正式引進到中國，所以在朝廷大規模開發江南時，種植的依然是粳稻。

直到公元公元1011年，也就是宋真宗在位的時候，秈稻才被引進到中國，并開始在福建和江淮地區種植。《宋史·食貨志》中對此有較為詳細的記載：

大中祥符四年（公元1011年）……以江、淮、兩浙稍旱即水田不登，遣使就福建取占城稻三萬斛，分給三路為種，擇民田高仰者蒔之，蓋旱稻也……稻比中國者，穗長而無芒，粒差小，不擇地而生

根據這段話我們可以知道，占城稻要比粳稻更加耐旱，適應性也較強，這兩種屬性毫無疑問更有利于宋朝的農業發展，于是乎我們才會在《宋史》中見到關于占城稻的記載。占城稻，又稱早禾或占禾，因最早福建是從占城（位于今越南中南部）引種而得名，其實這里的占城稻便是原產于印度的秈稻。

伴隨秈稻的推廣，中國種植的水稻從以粳稻為主逐漸變為以秈稻為主，原本屬于粳稻的“一哥”之位被秈稻奪走。

秈稻耐旱，但卻不耐寒，只適合在中國的南方種植，于是隨著粳稻的邊緣化，中國逐漸形成“北麥南稻”種植格局，種什么吃什么，隨著時間的推移便形成了北方人愛吃面食，南方人愛吃米飯的傳統。、

粳稻的“柳暗花明”，事實證明：好吃更重要

在中國普及秈稻，忽略粳稻的時候，與中國關系密切的兩個國家，朝鮮和日本也吸收了相關水稻種植經驗，并根據自身的環境特點進行了改良。

早在唐朝時期，粳稻便已經傳入日本，當時的日本人將其稱之為“大唐米”，既是表示是從中國引進米。

同樣在朝鮮，也可以找到多處關于中國水稻的記載，在李氏王朝時期著名的詩人許筠（1569年-1618年）在其所著的《閑情錄》中，便將中國的水稻品種分為三類：

南方水稻中早熟而緊細的秈稻；

晚熟而馨香有潤澤的粳稻；

介于早熟和晚熟之間的色白而有粘性的糯稻。

除此之外，書中還出現了關于水稻移秧的描述，在《閑情錄》完成后不到一百年的1700年，另一部朝鮮農業著作《山林經濟》中，更是出現了多種水稻品種和稻田追肥的詳細描述。由此可見，當時朝鮮的水稻技術并沒有落后中國多少，但這還不足以改變后來的水稻種植格局，真正讓轉機出現的是日本近代史中的崛起。

美國的黑船開啟了日本近代化之路，隨著生活水平的提高，早已經習慣吃米飯的日本人開始追求米飯的品質，因而馨香有潤澤的粳稻備受青睞，并成為日本的主要水稻品種。

在此基礎上，日本人又開始利用現代技術對粳稻進行改良，并先后培育出了“越光稻”、“秋田小町”等優質粳稻品種。在日本占領朝鮮和中國寶島后，便開始將本土的水稻品種引入到當地，并進一步篩選和改良，最終培育出適合朝鮮和中國寶島氣候環境的粳稻品種。

由于朝鮮與中國東北相鄰，于是便有朝鮮人帶著水稻種子在中國東北種植，而在此之前，中國東北是幾乎沒有水稻種植的。

日本占領東北三省以后，便開始將粳稻進一步推廣，就這樣由于日本人的強勢干預，讓本已經在中國逐漸沒落的粳稻，重新回到了主戰場，并借助東北得天獨厚的自然環境，生產出了更加美味的大米。這便是為何中國“北麥南稻”，東北卻盛產大米的歷史原因。

需要注意的是，日本之所以不竭余力的推廣優質的粳稻品種，是建立在殖民和侵略中國基礎上的，也是在剝削中國百姓的客觀情況下進行的，對此，我們應該銘記于心。

補充：

水稻除了文中提到的粳稻和秈稻，以及糯稻，其實還有更多更細致的分類，在這里是為了方便敘述，便沒有選擇。比如水稻還分為早稻、中稻和晚稻，根據其栽培法和栽培地點又可以分為水稻、旱稻和干田稻等。

2020.5.23（晚）

參考資料：

《宋代農業的快速發展》

《宋史》

《閑情錄》許筠

《山林經濟》