大家好,我是廚師秀鵬廚，今天做一道脆筍耙泥鰍，泥鰍所含脂肪成分較低， 膽固醇更低，屬高蛋白低脂肪食品，粑泥鰍是成都的特色美食，其做法簡單，香辣可口，深受食客的喜愛。

脆筍耙泥鰍的制作視頻，點(diǎn)擊鏈接觀看

原料：

活泥鰍、豆瓣醬、紅花椒、八角、蔥姜蒜、青花椒、山奈、干辣椒、青筍

制作方法：

1、首先把泥鰍內(nèi)加入一點(diǎn)鹽把泥鰍殺死，并用蓋子蓋上，大概12分鐘左右，利用這個(gè)時(shí)間把青筍改刀，先切成段，再切成厚片，然后切成條備用。

2、泥鰍殺死之后放進(jìn)清水內(nèi)清洗一下，把泥鰍表面的粘液清洗干凈，這樣反復(fù)的清洗幾次。把清洗好的泥鰍在肚子上劃一刀，開膛備用，把開過膛的泥鰍內(nèi)臟清除，并用清水清洗干凈。

3、鍋上火，加入適量的清水，燒開之后下入泥鰍汆水，水再次燒開后倒出泥鰍控水 ，并用清水沖洗去浮沫。

4、鍋內(nèi)燒熱加油滑一下鍋，鍋內(nèi)加油，下入花椒，八角，干辣椒，蔥姜蒜，炒香，再加入豆瓣醬和少許的紅油繼續(xù)煸炒小料，小料炒香之后加入適量的清水，水開后調(diào)小火熬制5分鐘。

5、5分鐘之后把湯內(nèi)的料渣打撈出來，然后加入青花椒，和山奈，下入汆過水的泥鰍，加入一品鮮醬油調(diào)味，再加入一點(diǎn)料酒，出鍋倒在高壓鍋內(nèi)，高壓鍋蓋上蓋子上汽計(jì)算時(shí)間，時(shí)間是1分鐘。

6、鍋上火加入清水燒開之后下入青筍汆水，上汽1分鐘之后，打開高壓閥放氣，把汆好水的青筍放在盛器內(nèi)墊底，高壓鍋內(nèi)完全沒有氣體噴出打開高壓鍋，加入，雞粉，和花椒油調(diào)味，然后倒入盛器內(nèi)即可。

制作關(guān)鍵：

1.泥鰍加鹽一定要把蓋子蓋好，防止跳出，殺死泥鰍12分鐘左右

2.鹽殺后要把泥鰍多清洗幾遍，粘液清洗干凈

3.高壓鍋壓制泥鰍一定要控制在1分鐘，到時(shí)間就放氣，這樣做出的泥鰍口感剛好脫骨。