導(dǎo)讀紅燒泥鰍用料泥鰍若干條大蒜頭（整顆，不是蒜泥）10個(gè)蒜片幾片辣椒（干的或新鮮的）2-3個(gè)蔥花少許紅燒泥鰍的做法熱鍋熱油下姜片爆香放入瀝干水分的泥鰍和大蒜頭煸....
紅燒泥鰍
用料 泥鰍 若干條 大蒜頭（整顆，不是蒜泥） 10個(gè) 蒜片 幾片 辣椒（干的或新鮮的） 2-3個(gè) 蔥花 少許
紅燒泥鰍的做法
- 熱鍋熱油下姜片爆香
- 放入瀝干水分的泥鰍和大蒜頭煸炒
- 煸炒5分鐘左右至泥鰍斷生有點(diǎn)焦黃的時(shí)候，倒入生抽、老抽，少許鹽和糖，辣椒，繼續(xù)煸炒1分鐘上色，再倒入一點(diǎn)水，水不要太多，不然泥鰍悶得太熟會(huì)影響口感
- 湯汁收得差不多的時(shí)候出鍋（不要太干，稍微留點(diǎn)湯汁更好吃），撒上蔥花即可。
辣椒炒泥鰍
用料 泥鰍 400克 大蒜 少量 紅辣椒 一個(gè) 姜 少量 干紅椒 適量 生抽 少量 鹽 適量 雞精 適量
辣椒炒泥鰍的做法
- 泥鰍滴幾滴油養(yǎng)一夜，沖洗干凈
- 放鍋里，加蓋開火，兩分鐘后整個(gè)世界都安靜了。把泥鰍沖冷水，把身上的黏液洗凈，去腥，鍋洗凈。辣椒炒泥鰍的做法 步驟2
- 姜，蒜切末，紅椒，大蒜切好待用
- 剁好的干辣椒
- 蒜葉備用，熱油，炸泥鰍，炸枯定形，盛出待用
- 加入姜，蒜，紅辣椒，大蒜，炒香。加泥鰍，快炒，加鹽，生抽，干紅椒，大蒜葉。翻炒幾下，加雞精起鍋。這一步要快哦，一氣呵成，主要是因?yàn)楦衫苯窌?huì)炒糊，一定要加干辣椒，不然真沒味。
燉泥鰍
用料 泥鰍 2斤 蔥 1根 姜 8片 蒜 7瓣 紅干尖椒 4個(gè) 香葉 2片 八角 2個(gè) 海天黃豆醬 80克 香菜 1根 鹽 適量 油 適量 料酒或白酒 適量 老抽 適量 陳醋 適量 清水 適量
燉泥鰍的做法
- 泥鰍買回來后放些清水養(yǎng)一會(huì)，這段時(shí)間可以準(zhǔn)備調(diào)料。
- 準(zhǔn)備好備用。
- 用鹽撒泥鰍去除黏液和土腥味，這步動(dòng)作要快，一手撒鹽一手蓋鍋蓋，舞動(dòng)10分鐘后倒掉鹽水。（這段時(shí)間燒半鍋開水）
- 水開后倒入去掉鹽水的泥鰍盆中燙掉黏液皮并沖洗干凈。（膽子大的話可以省略第三步直接燙，那場面我是不敢)
- 起鍋油熱蔥姜蒜爆香，放入洗凈的泥鰍翻炒一下加入料酒，老抽，陳醋再次翻炒，放黃豆醬，清水，八角，大料，香葉，干尖椒，食鹽翻拌一下把黃豆醬打撒，蓋上鍋蓋大火開燉。（水要沒過泥鰍1厘米左右）
- 燉至湯汁濃稠（大約20分鐘左右），開始收汁注意不要糊鍋。
- 出鍋前可以放些香菜提味。
- 營養(yǎng)價(jià)值超高的泥鰍裝盤出鍋啦。
炸泥鰍
用料 泥鰍 姜蒜末 干辣椒粉 雞精
炸泥鰍的做法
- 上次ＳＤ帶來的泥鰍剩下的小的一直養(yǎng)著每天換水，已經(jīng)非常滴干凈了～
- 灌醉后先大火然后轉(zhuǎn)小火炸干～
- 撈出濾干油，少許余油下姜蒜末，干辣椒粉煸香，倒入泥鰍拌勻，撒少許雞精噴點(diǎn)水沏一下就ＯＫ了～
水中人參醬燜泥鰍魚
用料 泥鰍 1000克 蔥姜蒜 適量 延邊大醬辣醬 2勺 鹽和雞精 1勺
水中人參醬燜泥鰍魚的做法
泥鰍魚洗凈備用
- 起鍋燒油，放入蔥姜蒜和延邊大醬辣醬，翻炒均勻，然后將活的泥鰍魚倒入鍋中，把蓋蓋好，小心跳出來。等死了之后放入一碗清水，小火慢燉半個(gè)小時(shí)
- 用大火收汁，盛入預(yù)備好的盤中，這樣就做好了醬燜泥鰍魚。發(fā)現(xiàn)每個(gè)泥鰍魚中都滿有魚籽啊，太香了，也太補(bǔ)了。
芋泥鰍
用料 新鮮芋頭 600克 純紅薯粉 200克 干面粉 50克
芋泥鰍的做法
- 新鮮芋頭洗凈去皮
- 鍋里加水倒入洗凈的芋頭，大火煮20分鐘
- 撈出勁涼打成糊狀即可，切記，千萬不要有顆粒狀。
- 打成糊狀加入是先備好的300克紅薯粉和干面粉，揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)，醒之5分鐘后備用
- 把醒好的芋頭面團(tuán)搓成不規(guī)則長條
- 鍋里加水燒開，放入搓好的芋泥鰍，大火煮開2分鐘。
- 撈出裝入碗中
椒鹽泥鰍
用料 泥鰍 20條（8-10厘米長的） 青蔥 2根 姜 5克 蒜 5克 干椒 5個(gè) 食用油 適量 鹽 適量 料酒 10ML 椒鹽 適量
椒鹽泥鰍的做法
- 買來活泥鰍在盆中放水養(yǎng)1-2日，水中滴1匙食用油，使其吐凈肚中沙污，中途換水1-2次
- 空鍋燒大熱，用簍撈起水中泥鰍迅速投入到熱空鍋里，同時(shí)急速蓋上蓋；（活蹦亂跳的小泥鰍是無法直接宰殺的）
- 鍋洗凈重新置火上，加食用油，油熱5成時(shí)（手放在油上空，感覺有點(diǎn)溫?zé)幔瑢⒛圉q放入，炸至表面凝固撈出，繼續(xù)讓鍋中油溫升至7成（油中插入一筷，筷周圍冒出無數(shù)小泡泡），再次放入泥鰍復(fù)炸至表面焦香，體呈金黃色，撈出攤晾控油
- 青蔥、姜、蒜分別切成末，干椒切成小細(xì)圈
- 鍋中留些許剛炸泥鰍的油，中大火加熱，下姜蒜椒末爆香
- 倒入炸泥鰍，鹽，料酒翻炒，最后再撒入椒鹽拌勻，加重泥鰍的味道，關(guān)火，盛起泥鰍
泥鰍燜豆腐
用料 齋外齋老豆腐 1盒 泥鰍 若干 姜 適量 蔥 適量 料酒 少量 鹽 適量 生粉 適量 干辣椒 適量 豆瓣醬 適量 辣椒油 適量 花椒油 適量 白糖 適量 生抽 適量 辣椒粉 適量 青紅椒丁 適量 香菜
泥鰍燜豆腐的做法
- 齋外齋黑豆腐去包裝盒，切小塊備用
- 泥鰍開水燙過后把內(nèi)臟清洗干凈切成段，加姜、蔥、料酒、鹽腌制15分鐘
- 泥鰍拍上生粉下鍋炸，炸到金黃色撈出備用
- 起鍋燒油，加蔥姜干辣椒爆香，加入豆瓣醬炒出紅油，再下辣椒油、花椒油、料酒、生抽、鹽、白糖加水煮開
- 下入泥鰍和豆腐蓋上鍋蓋燜5分鐘后撒上辣椒粉，生粉兌水勾芡，再加上青紅椒丁點(diǎn)綴，出鍋撒上蔥花和香菜，泥鰍燜豆腐就做好了
黃燜泥鰍
用料 泥鰍 500克 泡椒 30克 泡姜 20克 大蒜 20克 洋蔥 30克 郫縣豆瓣醬 20克 油 80克 干花椒 5克 啤酒 60克 蠔油 15克 生抽 15克 蔥花，白芝麻 適量
黃燜泥鰍的做法
- 泡椒，泡姜，蒜，洋蔥，豆瓣醬全部放入主鍋，3秒/速度6打碎。
- 主鍋倒入油，花椒，5分鐘/100度/小勺，爆香。
- 主鍋插入蝴蝶棒，倒入泥鰍、啤酒、蠔油，生抽，15分鐘/100/速度小勺。
- 出鍋撒上蔥花、白芝麻即可。
清蒸泥鰍
用料 泥鰍 姜 蔥 紅椒 油 黃酒 蒸魚醬油
清蒸泥鰍的做法
- 泥鰍買回來先養(yǎng)兩天，讓它吐干凈肚子里的臟物，期間多換兩次水哦；
- 蒸之前先燒適量開水，水里放姜蔥酒等去腥；水開后把泥鰍倒入，立即蓋上 蓋子哦，以免濺出水花傷到了，焯約10秒左右就好啦；
- 把泥鰍倒出，用清水過凈它身上的粘液；然后碼上盤中，再次放上姜蔥，上鍋蒸熟；蒸好的泥鰍出鍋后倒掉蒸的水，姜蔥段也不要了；
- 蒸好的泥鰍出鍋后倒掉蒸的水，姜蔥段也不要了；
- 鍋中倒入適合色拉油，我用的是茶籽油，煮至滾燙；
- 在蒸好的泥鰍上撒上蔥花，辣椒，淋上蒸魚醬油；
- 最后把燒滾的熱油淋在上面即可！
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