導(dǎo)讀食醋分四大類(lèi)，你能說(shuō)出幾種？4句口訣，讓你吃醋分清種類(lèi)不再出錯(cuò)說(shuō)起醋，醋是中國(guó)各大菜系中傳統(tǒng)的調(diào)味品，那也是人們?nèi)粘Ｉ钪幸环N不可多得調(diào)味品。東方醋起源于中....食醋分四大類(lèi)，你能說(shuō)出幾種？4句口訣，讓你吃醋分清種類(lèi)不再出錯(cuò)

說(shuō)起醋，醋是中國(guó)各大菜系中傳統(tǒng)的調(diào)味品，那也是人們?nèi)粘Ｉ钪幸环N不可多得調(diào)味品。東方醋起源于中國(guó)，據(jù)有文獻(xiàn)記載，我國(guó)的釀醋歷史已有三千年以上，由于釀造的地理環(huán)境、原料與工藝的不同，在不同地區(qū)出現(xiàn)了不同風(fēng)味的食醋。

我國(guó)是一個(gè)食醋大國(guó)，釀醋歷史悠久，而晉陽(yáng)（今太原）是我食醋的發(fā)祥地之一，史稱公元前8世紀(jì)晉陽(yáng)已有醋坊，春秋時(shí)期已遍及城鄉(xiāng)。

醋有釀造醋和配制醋兩種，釀造醋主要由糧食、水、糖、酒精等原料釀造而成；配制醋則是以釀造醋為主體，添加冰醋酸等混合調(diào)配而成的食用醋。

醋在中國(guó)烹飪歷史上醋誕生的比較晚，但是酸出現(xiàn)的很早，被列為五味之一，那時(shí)人們?nèi)∷?，多是用梅做調(diào)酸之味。

超市里的醋琳瑯滿目、種類(lèi)多樣，米醋、香醋、白醋、陳醋、餃子醋、蘋(píng)果醋、涼拌醋等，近幾年，醋已從單純的調(diào)味品發(fā)展成為烹調(diào)型、佐餐型、保健型和飲料型等多功能型的醋，雖然我們天天都在吃醋，但是關(guān)于食醋，你又是否分得清？

中國(guó)有名的醋非常多，具體可分為四大類(lèi)：有米醋、陳醋、香醋和大紅浙醋。除了這幾類(lèi)，還有比較出名的一些地方醋：保寧醋、天津的獨(dú)流醋、福建永春老醋等等，也是非常不錯(cuò)的，而白醋是外來(lái)的品類(lèi)，色調(diào)也偏向純白。

中國(guó)四大名醋：山西老陳醋、江蘇鎮(zhèn)江香醋、四川閬中保寧醋、福建永春老醋。

山西老陳醋

山西老陳醋，是北方醋種的代表，主要原料是高粱和豌豆、大麥制成的紅心大曲，配以五谷雜糧。產(chǎn)于山西清徐縣，為我國(guó)“四大名醋”之首，它的生產(chǎn)至今已有3000多年的歷史，素有“天下第一醋”的盛譽(yù)。

老陳醋以色、香、醇、濃、酸五大特征著稱于世，一般醋的酸度在4，而老陳醋的酸度能達(dá)到6，就像酒的度數(shù)一樣，色澤黑紫，質(zhì)地濃稠，除具有醇酸、清香、味長(zhǎng)三大優(yōu)點(diǎn)外，還有香綿、不沉淀、久存不變質(zhì) 的特點(diǎn)。愛(ài)吃醋的人獨(dú)愛(ài)這一口，幾乎沒(méi)有防腐劑。

江蘇鎮(zhèn)江香醋

鎮(zhèn)江醋又稱鎮(zhèn)江香醋，是以優(yōu)質(zhì)糯米為主要原料，經(jīng)過(guò)釀酒、制醅、淋醋等三大工藝過(guò)程，前后需50-60天，才能釀造出來(lái)。鎮(zhèn)江香醋顏色為深褐色或紅棕色，素以“酸而不澀，香而微甜、色濃味解”而著稱?！跋恪弊值烂麈?zhèn)江醋比起其他種類(lèi)的醋來(lái)說(shuō)，重點(diǎn)在于微甜，有一種獨(dú)特的香氣，尤以江南使用該醋為最多，特別是沾以江南的肉餡小吃食用的時(shí)候，微甜更能體現(xiàn)出小吃的鮮美。

四川閬中保寧醋

保寧醋為中國(guó)“四大名醋”之一。以地名四川閬中市保寧鎮(zhèn)命名，始于五代唐長(zhǎng)興元年設(shè)保寧軍治時(shí)，距今已有1078年歷史。

保寧醋以麩皮、小麥、大米、糯米為原料，用砂仁、麥芽、元楂、獨(dú)活、肉桂、當(dāng)歸、烏梅、杏仁等多味開(kāi)胃健脾，促進(jìn)血液流動(dòng)的中藥材制曲，取觀音寺瑩潔甘冽、沸而無(wú)沉之唐代古“松華井”之優(yōu)質(zhì)泉水（古稱觀音圣水）精釀而成，其色澤黑紫，酸味濃厚。

近百年來(lái)被人們譽(yù)為川菜精靈，甚有“離開(kāi)保寧醋，川菜無(wú)客顧”的說(shuō)法。保寧醋通過(guò)不斷探索和創(chuàng)新，最終形成以麩醋、藥醋為特色而名揚(yáng)中華醋苑的百年老字號(hào)。

福建永春老醋

永春老醋，早在北宋初年。永春民間即開(kāi)始釀造老醋，其釀造技術(shù)獨(dú)特。是中國(guó)四大名醋之一，以優(yōu)質(zhì)以糯米為主要原料，以紅曲米為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)酒精發(fā)酵后，采用液態(tài)醋酸發(fā)酵，陳釀多年而成。它具有色澤棕黑、酸中帶甘、醇香爽口、久藏不腐等特點(diǎn)。

永春老醋不需外加食鹽和防腐劑，含有多種氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分以及多種對(duì)人體有益的發(fā)酵微生物，是與其他食醋的區(qū)別。

烹調(diào)中常用的醋，基本上也就4種:陳醋、香醋、白醋、米醋。做菜該用哪一種醋，記住4句口訣，就不會(huì)用錯(cuò)。接下來(lái)分享一下用醋口訣：

陳醋最酸宜紅燒；

香醋味香多涼拌；

米醋用途最廣泛；

白醋煨湯更提鮮。

陳醋

陳醋多用于突出酸味、顏色比較深的菜肴，而它的顏色很重，不適合做菜，適合調(diào)汁兒調(diào)味兒，比如酸辣雞蛋湯、西湖醋魚(yú)、酸湯水餃等。

陳醋適合用來(lái)做需要有酸味較重且顏色較深的菜，例如酸辣湯、醋燒魚(yú)、酸辣蘿卜皮等。吃餃子、小籠包時(shí)，用陳醋來(lái)解膩也再適合不過(guò)了。

香醋

香醋有一種獨(dú)特的香味，在味道上會(huì)有些偏甜，不是很酸，不能加熱，如果加熱，就會(huì)讓香味大大減少。它適合吃閘蟹，一般大閘蟹都用的是香醋，一般用于吃餃子、涼拌菜，比如香菜拌木耳、姜汁皮蛋等。

米醋

米醋，是由大米釀造，米醋為透明的淡紅色，味道酸甜，口感較好又不像陳醋那樣刺激，熱菜涼菜都可以用，用米醋做一些酸酸甜甜的菜非常不錯(cuò)，比如糖醋排骨、糖醋魚(yú)、醋溜土豆絲、泡菜等，涼拌菜可做拌白菜心、姜汁蓮菜、大拌菜等。

白醋

白醋的成分最簡(jiǎn)單，是用蒸餾過(guò)的酒發(fā)酵制成的， 白醋口味單薄，酸味較淺，在拌菜或是做西餐的時(shí)候，需要不影響菜色的調(diào)味品，白醋就是很好的選擇，如酸辣土豆絲、醋溜豆芽、鍋包肉片、糖醋里脊等，包括做糖醋魚(yú)的時(shí)候，可以用米醋，也可以用白醋，是一定不能用顏色深的醋。

白醋煨湯更提鮮，在做骨湯的時(shí)候，加入一點(diǎn)白醋，有助于釋放骨中的鈣質(zhì)，讓鈣質(zhì)更容易被我們?nèi)梭w吸收，還能提升湯的鮮香度。

醋的種類(lèi)繁多，米醋、香醋、白醋、陳醋特點(diǎn)的不同，各有各的用途，分清這幾種醋的不同之處，再烹飪菜肴時(shí)，才能做出美味的菜肴，讓佳肴色、香、味俱全。