導讀隨著虎年即將來臨，家家戶戶都開始囤年貨了。牛羊肉、雞鴨魚、瓜果蔬菜等都往家里搬，大家都期待著可以過一個開開心心的年。面對著多如牛毛的食材，有的人可以應對自如....

隨著虎年即將來臨，家家戶戶都開始囤年貨了。牛羊肉、雞鴨魚、瓜果蔬菜等都往家里搬，大家都期待著可以過一個開開心心的年。面對著多如牛毛的食材，有的人可以應對自如，也有的人會眉頭緊鎖，因為總有那么幾種食材不知道如何下手。就拿魚來說，有的魚可以用來燉湯、有的魚用來紅燒、有的魚可以腌制成臘魚等，一條魚可以用很多烹飪方式解決掉。

過年家家戶戶都會買魚食用，除了魚肉的營養(yǎng)價值豐富外，它還有“年年有余”“富裕”的寓意，更增添了一份人們對它的喜愛之情。魚肉好吃、寓意也好，但不是人人都能做出入味又不會碎的魚。明明是一整條的魚丟入鍋中，可出來后像被狗啃過似的。即使魚漂漂亮亮的出鍋了，除了表面有味道外，里面也是淡而無味。

寶媽曾經(jīng)也不是一個會做魚的人，為了讓魚入味又不易碎，我嘗試了很多次。都說“失敗是成功之母”，現(xiàn)在不管給我大魚小魚，還是海水魚、淡水魚，我都能把它做得入味又不會弄碎。眾所周知，一條被分割出很多小塊的大魚是最難做的，它不僅不易入味，還特別容易粘鍋，煮得稍微久一點表面就不成形了。別急，寶媽分享燉魚的3個小竅門，不管是什么魚都適用。

寶媽今天用的是鰱魚，魚頭做了剁椒魚頭食用了，就剩下中間和尾巴。鰱魚是我們常見的淡水魚之一，很多人覺得它的肉質不夠嫩，有一股土腥味，即使價格低廉也敬而遠之。今天寶媽就用它來燉一下，魚肉鮮香入味，不比鱸魚、鯧魚差。一起來看看具體是怎么做的，學會了做給家人嘗嘗。

燉鰱魚

食材準備:鰱魚800克、小米椒、蔥、姜、香醋、生抽、老抽、辣椒醬、料酒、面粉、鹽、食用油

①我們把鰱魚里面的內臟和魚鱗等去除掉，用水沖洗一下。加入一勺面粉和1勺鹽揉搓一下魚的內部和外面，輕輕地像按摩一樣。面粉的吸附能力強，可以把魚皮中的雜質去掉。鹽有殺菌的作用，揉搓也會帶走一部分雜質。揉搓好后用水沖洗干凈，再瀝干魚內外的水分。

鍋燒熱，倒入1勺油潤鍋。記得把鍋底以及四周全部都要蘸上油，晃一晃鍋就可以做到。倒掉油，重新加入1勺冷油，然后再放入魚塊小火煎。

Tips:魚表面一定不能有水分，它放入鍋中除了會導致油濺出來，也會讓魚皮粘鍋，導致顏值不高。記得先把魚背面煎一下，這樣就把魚肉定型了。

②等魚背部定型后，我們把鏟子反過來拿，從鍋底部向上翻起來，這樣避免了把魚弄碎。繼續(xù)小火煎一下魚的其他里面，可以沿著鍋四周倒一圈油，防止粘鍋。

等魚塊全部都煎了后，加入料酒、香醋、生抽、老抽去腥上色，燜煮2分鐘。這個燜煮一定不能少了，這樣做可以讓魚上色，煮再長時間也不會掉色。

③等魚塊表面上色后，我們加開水進去煮。記得是開水，不要用冷水。無論是燉魚還是燉雞燉排骨，都要用開水。根據(jù)熱脹冷縮的原理，開水會讓魚肉的細胞膨脹開，吸收更多的湯汁，這樣魚肉里面就入味了。水量比魚肉量多一點點就夠了，太少了不夠入味，太多了需要大量時間也容易碎。

④大火煮開后加入辣椒醬、姜片提味去腥，改中小火燉。等鍋中湯汁剩1/3的時候，加鹽調味，繼續(xù)中小火煮。

鍋中湯汁比較濃稠的時候就可以關火了。關火后蓋上蓋子，繼續(xù)用鍋的余溫煮魚，這樣更加入味。最后把魚盛入碗中，撒點蔥花和小米椒點綴一下就可以食用了。如果大家愛吃辣，可以提前加入干辣椒等。

寶媽小貼士

燉魚的步驟就完整和大家分享完了，你看出來讓魚入味又不會碎的3個小竅門了嗎？

竅門一，魚用面粉和鹽揉搓一會兒。魚生活在水中，它的魚鱗等地方會夾藏很多雜質。這些雜質會讓魚腥，而面粉吸附能力強，可以帶走它們。鹽有殺菌的能力，揉搓的過程中也會帶走雜質。另外魚身上會有黏液，它也是腥味來源之一，揉搓的過程中也就去掉了它。

竅門二，不管是用不粘鍋還是鐵鍋，都需要滑鍋。滑鍋就是讓魚不粘鍋的秘密之一，鍋表面有了一層油附著，相當于它和魚之間有了一層屏障。有了油的保護，魚不是直接接觸鍋，所以不會立馬失去表面水分，讓肉粘黏在鍋里面。

竅門三，魚表面先煎一會兒，這樣就定型了。然后再把魚肉部分快速煎一下，在魚肉表面水分還沒完全干的時候翻身，這樣魚塊就不易碎。記得要擦干魚的表面，不然會濺出來油。

結語:快過年了，魚是不可缺少的一道菜。想讓它入味還不容易碎，記住這3個小竅門就可以了。大家可以試試看，學會了你比大廚做得還要好。我是寶媽私房七七八八，一個喜歡搗鼓飯菜的上班族。每天圍著灶臺、鍋碗瓢盆和工作一樣，累并快樂著。我會竭盡所能分享我家的三餐四季，給大家提供參考，也是記錄我逝去的青春，同時也期待與您的交流。

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