導(dǎo)讀夏天是黃瓜大量上市的季節(jié)，這時(shí)候的黃瓜新鮮脆嫩，光是直接生吃，都能一口一口停不下來。當(dāng)然黃瓜不僅能生吃、涼拌，用來做腌菜也是一把好手！不知道大家吃過【腌酸黃....

夏天是黃瓜大量上市的季節(jié)，這時(shí)候的黃瓜新鮮脆嫩，光是直接生吃，都能一口一口停不下來。當(dāng)然黃瓜不僅能生吃、涼拌，用來做腌菜也是一把好手！

不知道大家吃過【腌酸黃瓜】沒有？記得小時(shí)候，每到冬天天寒，就沒有什么可吃的蔬菜了，所以奶奶要趁著夏天腌點(diǎn)新鮮的蔬菜，放到冬天來享用。現(xiàn)在生活越來越好了，一年四季都有新鮮的蔬菜吃了，但是每到夏天還是會(huì)腌點(diǎn)黃瓜來吃，不需要用泡菜引子，7天就能吃了，口感爽脆又解膩，酸爽開胃，味道咸香脆爽中帶著一點(diǎn)點(diǎn)麻辣，用來早餐配粥，或者用來做開胃的小菜，想想就要流口水了。

【需要的食材】：小黃瓜、鹽、干辣椒、花椒、小茴香

【做法和步驟】：

1、制作【腌黃瓜】最好選用小黃瓜，將小黃瓜清新干凈之后，放在背光通風(fēng)處晾上一夜，第二天就能拿來制作了。

2、準(zhǔn)備一個(gè)無水無油的干凈瓶子，將晾干的黃瓜整齊地碼放在瓶子中，然后倒入一小勺（2克）小茴香、一小勺花椒（2克）、2根干辣椒，兩勺食鹽（15克）、最后倒入涼白開或者純凈水，水的量剛剛沒過黃瓜即可。

3、將容器密封好，上下晃動(dòng)一下，讓香料在瓶子中均勻分布，然后放在陰涼通風(fēng)處，25度左右的室溫條件下，7天左右咱們的【酸黃瓜】就做好啦！

夏天千萬別錯(cuò)過這腌菜，7天就能吃，酸辣爽脆，比酸豆角好吃多了。關(guān)鍵是做法簡(jiǎn)單，完全不需要泡菜引子，不僅保留了黃瓜的爽脆口感，味道鮮香中還帶有一點(diǎn)麻辣，早餐用來佐粥下飯，或者當(dāng)開胃小菜，保準(zhǔn)讓您食欲大開！

【需要注意的細(xì)節(jié)】：

1、小黃瓜個(gè)頭小，中間也夠嫩，所以能夠整根腌著吃，簡(jiǎn)單省事兒。也不用擔(dān)心腌制的時(shí)候出水，口感也比一般的黃瓜腌出來的更爽脆。

2、喜歡吃甜一點(diǎn)的朋友，也可以在腌制的時(shí)候加一點(diǎn)白糖進(jìn)去。需要注意的是，如果加了白糖，在發(fā)酵的過程中會(huì)產(chǎn)生氣泡，所以中間需要開蓋，釋放出瓶中多余的氣體。

3、腌黃瓜可以加入涼白開或者瓶裝的純凈水，但是不要用礦泉水，防止引入雜菌，影響黃瓜的腌制。腌黃瓜剩下的腌料不要扔，可以繼續(xù)腌制黃瓜，用來腌蘿卜或者豇豆也非常合適。

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