導(dǎo)讀重慶網(wǎng)絡(luò)廣播電視臺(tái)記者余韜張藍(lán)兮蛋清中含有蛋白質(zhì)、蛋氨酸及維生素、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、硅等礦物質(zhì)多種營(yíng)養(yǎng)成分。蛋清中的蛋白質(zhì)氨基酸的組成與人體最接近，生物價(jià)....

重慶網(wǎng)絡(luò)廣播電視臺(tái)記者 余韜 張藍(lán)兮

蛋清中含有蛋白質(zhì)、蛋氨酸及維生素、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、硅等礦物質(zhì)多種營(yíng)養(yǎng)成分。蛋清中的蛋白質(zhì)氨基酸的組成與人體最接近，生物價(jià)也最高。蛋清還有清熱解毒、消炎，保護(hù)皮膚和增強(qiáng)皮膚免疫功能的作用。今天由重慶名廚趙峰為各位考生帶來(lái)一道由蛋清擔(dān)當(dāng)主角的魯菜——芙蓉蝦仁。

主料：雞蛋清 鮮蝦 牛奶

將蛋清中加入牛奶，打散攪拌均勻

熱鍋冷油，將蛋清滑熟，油可適當(dāng)多加入，全程保持小火

待蛋液凝固即可撈出，控出多余的油

鍋中留少許油，將蝦仁滑炒至微微發(fā)紅即可撈出

鍋中留小許底油，將滑炒好的蛋清與蝦仁回鍋翻炒，撒入少許食鹽、味精

盛出裝盤，此菜蛋片潔白如芙蓉花瓣，滑嫩而有彈性；蝦仁鮮嫩粉紅，色彩鮮明，滋味柔和