導(dǎo)讀#我的花樣生活#九月一號(hào)的中午十二點(diǎn)是黃海和渤海休漁期結(jié)束的日子，從這天開始漁船又可以正式揚(yáng)帆起航，去捕撈各式的海鮮。作為海濱城市居住的人，開海以后餐桌上也....

#我的花樣生活#九月一號(hào)的中午十二點(diǎn)是黃海和渤海休漁期結(jié)束的日子，從這天開始漁船又可以正式揚(yáng)帆起航，去捕撈各式的海鮮。

作為海濱城市居住的人，開海以后餐桌上也終于可以見到各種時(shí)令的海鮮，尤其是對(duì)于愛吃魚的來說，九月開始以后就可以品嘗各種鮮活的海魚。

今天去逛了一下農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的海鮮攤位，休漁期期間的冷清已經(jīng)一掃而空，幾乎每個(gè)攤位都擠滿了前來選購的人群。開海以后有這8種海魚，可以說價(jià)錢便宜又好吃，遇到別忘了常給家人買來嘗嘗鮮。

小鲅魚

休漁期結(jié)束以后首先上市的就是小鲅魚，锃新鮮的鲅魚由于現(xiàn)在海水還沒有變涼，個(gè)頭還不是太大，雖然肉質(zhì)有些松軟，但是10元3斤左右的價(jià)格，正式嘗鮮的絕佳時(shí)節(jié)。

推薦一道【辣子魚丁】

1.把小鲅魚清洗干凈，沿著鲅魚的背部把魚片開成兩片，去除內(nèi)臟、魚刺和魚頭后清洗去魚身上的血水，把鲅魚肉改刀成大一些的丁。

2.鲅魚肉中加入料酒、鹽和胡椒粉抓拌均勻，撒上干淀粉掛上糊。

3.鍋中入油，油溫五成熱時(shí)把魚丁入鍋，炸至魚丁金黃表面起一層硬殼時(shí)撈出，待油溫再次升高以后把魚丁入鍋復(fù)炸一遍后撈出。

4.鍋中入油爆香蔥姜蒜和干辣椒，烹入用料酒、一品鮮醬油、鹽、白糖、香醋和水淀粉調(diào)的碗芡，然后把魚丁和尖椒丁入鍋。

5.魚丁和尖椒入鍋翻炒均勻，待魚丁均勻的沾裹上芡汁，淋入少許的辣椒油即可出鍋。

特點(diǎn):鮮辣可口，一點(diǎn)腥味也沒有，是一道特別下飯的好菜。

小偏口魚

偏口魚是海邊人特別喜歡的海魚品種，它的肉質(zhì)細(xì)膩只有一根主刺，而且魚肉沒有異味和腥味，烹制成熟后特別鮮香。

推薦一道【油炸偏口魚】

1.偏口魚清洗干凈，去除魚鰓、魚鱗和內(nèi)臟，在魚身兩側(cè)均勻的改上花刀，加入料酒、鹽、胡椒粉和蔥姜絲把魚腌制入味。

2.鍋中入油油溫六成熱時(shí)把偏口魚擠干水分，表面均勻的拍上一層干面粉入鍋炸至金黃浮起后撈出，待油溫再次升高以后入鍋復(fù)炸至酥脆后撈出即可。

小貼士:偏口魚也可以腌制后晾至半干，然后入鍋中煎至兩面金黃后取出，然后搭配玉米餅子是沿海非常有名的一道菜。

小黃花魚

小黃花魚也叫“小黃魚”，它是中國(guó)的“四大經(jīng)濟(jì)魚類”之一。小黃花魚的肉質(zhì)細(xì)膩雪白，魚肉呈蒜瓣?duì)睿~刺也非常的少，適合煎炸和燉制，沿海居民也喜歡用它包餃子和汆丸子。

推薦一道【醬燜小黃花魚】

1.小黃花魚清洗干凈，去除魚鱗和魚鰓，把內(nèi)臟取出來后洗凈，整齊的碼入盤中。

2.鍋中入油爆香蔥姜蒜、干辣椒和一瓣八角，然后下入黃豆醬用小火炒出香味，烹入料酒和白醋綜合一下醬香味后添湯，把小黃花魚輕推入鍋，加少許的白糖提鮮，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜至湯汁濃稠，加鹽調(diào)味后轉(zhuǎn)大火收汁，沿鍋邊二次淋醋后即可出鍋。

小貼士:小黃花魚清理干凈后整齊碼入盤中，這樣先添湯后入魚，可以保證燉出來的魚不碎不散，形狀特別的好看。

先生魚

先生魚在海邊也被叫做“獅子魚”，這種魚的表皮有類似癩蛤蟆皮一樣的凸起，因此也有人管它叫做“賴介巴”魚。不過別看先生魚長(zhǎng)得丑，但是它幾乎沒有什么細(xì)刺，魚肉特別的細(xì)膩有韌勁，鮮活的先生魚甚至可以用來制作刺身。

推薦一道【尖椒燜先生魚】

1.先生魚清洗干凈，去除頭部和魚鰓，把內(nèi)臟中的魚籽、魚肝和魚肚撿出來，把魚肚里外翻洗干凈，用熱水把魚皮燙一下，然后用鋼絲球刷去魚皮上的凸起。

2.鍋中入油爆香蔥姜蒜和干辣椒，把先生魚入鍋兩面略煎，烹入料酒和一品鮮醬油。

3.鍋中加入跟魚一平的湯汁，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉，淋入少許一品鮮醬油調(diào)一下湯汁的顏色，加點(diǎn)白糖提鮮。

4.鍋中加入魚籽、魚肝和魚肚，燜至湯汁濃稠后加鹽和胡椒粉調(diào)味，大火收汁后即可出鍋。

小貼士:先生魚的魚皮軟糯彈牙，燉制的時(shí)候最好不要?jiǎng)兤ぃ瞄_水燙后就可以很容易去除魚皮的沙粒狀雜質(zhì)。

小姐魚

小姐魚的學(xué)名叫“猴頭鰻”，不過北方沿海一般都稱其為“小姐魚”。小姐魚的肉質(zhì)雪白細(xì)膩，入口即化，吃起來鮮嫩無比。

推薦一道【茼蒿燉小姐魚】

1.小姐魚清洗干凈，去除魚鰓和內(nèi)臟后洗凈，把洗凈的小姐魚整齊的碼入盤中。

2.鍋中入油爆香蔥姜蒜，烹入一品鮮醬油和料酒后添湯，然后把小姐魚輕推入鍋。

3.鍋中湯汁大火燒開后轉(zhuǎn)小火，湯汁濃稠后加入摘洗干凈的茼蒿，加鹽和胡椒粉調(diào)味，開大火收濃湯汁后即可出鍋。

小貼士:小姐魚屬于無鱗魚，它的肉質(zhì)特別細(xì)膩，而且價(jià)錢也比較便宜，開海后遇到別錯(cuò)過。

帶魚

帶魚是最被大家所熟悉的深海魚，它的價(jià)錢便宜味道鮮美，是大家餐桌上經(jīng)常可以見到的海魚品種。

推薦一道【干炸帶魚】

1.帶魚清洗干凈后去除魚鰓和內(nèi)臟，把帶魚斜切成菱形塊，加鹽、蔥姜和料酒抓拌均勻，腌制一會(huì)。

2.鍋中入油油溫六成熱時(shí)把帶魚擠干水分入鍋，炸至帶魚金黃浮起后撈起，待油溫再次升高后把魚入鍋復(fù)炸一遍后撈出即可。

小貼士:帶魚表皮的魚鱗無需刮除，帶魚的魚鱗也是非常有營(yíng)養(yǎng)的，腌制帶魚時(shí)不要放胡椒粉，因?yàn)槟菢诱ǔ鰜淼膸~顏色會(huì)發(fā)黑影響食欲。

黃魚

黃魚的學(xué)名叫“大瀧六線魚”，它是北方沿海非常常見的海魚品種，也是垂釣愛好者特別喜歡釣的海魚品種。

推薦一道【家常們黃魚】

1.黃魚去鱗、內(nèi)臟和魚鰓清洗干凈，在魚身兩側(cè)改上均勻的花刀。

2.鍋中入油爆香蔥姜蒜和干辣椒，烹入料酒和一品鮮醬油后添湯，然后把黃魚輕推入鍋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉，燉至湯汁濃稠后加鹽和胡椒粉調(diào)味，開大火收濃湯汁后即可出鍋。

小貼士:黃魚的肉是“蒜瓣肉”，入口后還略帶韌勁，是非常不錯(cuò)的海魚品種，而且鮮活的黃魚制作的刺身也非常的鮮美。

鯪鯽魚

鯪鯽魚是休漁期結(jié)束后非常常見的海魚品種，它的魚皮比較厚，魚身上的小刺也比較多，不過鯪鯽魚的脂肪含量很高，因此魚肉吃起來特別的香。

推薦一道【香煎鯪鯽魚】

1.鯪鯽魚清洗干凈，去除魚鰓和內(nèi)臟，把魚腹中的黑膜刮洗干凈，加鹽、料酒和蔥姜絲抓拌腌制一會(huì)使其入味。

2.鍋中入油潤(rùn)一下鍋倒出，再入涼油把鯪鯽魚入鍋用小火煎至兩面金黃后取出。

小貼士:鯪鯽魚魚腹中的黑膜是魚腥味的來源，因此一定要清洗干凈，這樣煎好的魚沒有異味還特別的香。

開海以后，隨著遠(yuǎn)洋捕撈的漁船逐漸返航，海魚的品種會(huì)越來越豐富，不過以上8種海魚都是開海后常見的海魚品種，而且價(jià)錢便宜味道又好，這個(gè)季節(jié)遇到了一定別忘給家人買來嘗嘗鮮。