導讀固始鵝塊是河南信陽地區固始縣的特色，以鵝為原材料，經過特殊的烹飪過程而做成的一道特色地方菜。口味偏辣，湯色鮮美，肉質鮮嫩。鵝肉含有人體生長發育所必需的各種氨....

固始鵝塊是河南信陽地區固始縣的特色，以鵝為原材料，經過特殊的烹飪過程而做成的一道特色地方菜。

口味偏辣，湯色鮮美，肉質鮮嫩。鵝肉含有人體生長發育所必需的各種氨基酸，其組成接近人體所需氨基酸的比例，從生物學價值上來看，鵝肉是全價蛋白質，優質蛋白質。鵝肉中的脂肪含量較低，僅比雞肉高一點，比其他肉要低得多。鵝肉不僅脂肪含量低，而且品質好，不飽和脂肪酸的含量高，特別是亞麻酸含量均超過其他肉類，對人體健康有利。鵝肉脂肪的熔點亦很低，質地柔軟，容易被人體消化吸收。

固始白鵝以放牧食草為主，體型中等，體態勻稱，肥瘦適中，肉味鮮美。熯 (漢）鵝塊選固始成年白鵝，屠宰洗凈后胴體整只放入鍋內，加清水煮熟（不放鹽、不加任何佐料，且關鍵在掌握出鍋時機，不熟不行，過熟則無口感），出鍋掛起晾涼備用。鵝湯加鹽、姜絲、干辣椒、蔥蒜等佐料煮沸，將煮熟晾涼后的鵝胴體剁小塊，澆入加工后的鵝湯即成，咸香鮮美可口，回味無窮。固始境內熯 (漢）鵝塊專門店遍及城鄉，攤點不計其數，食客趨之若鶩，日消費量達數千只。 改革開放以后，伴隨著固始人外出務工創業的步伐，固始熯 (漢）鵝塊、鵝塊火鍋店開到全國各地，成為固始縣的一大品牌。

其特點是：

一吃“鵝湯”：此湯色澤金黃，秘法調制，入口先麻后鮮，回味香醇，一勺暖胃，兩勺提神，三勺飄飄欲仙。

二吃“鵝肉與鵝雜”：精選大別山皖西白鵝，以古法燜煮六個時辰，汁多肉爛，皮滑古酥，好吃擋不住。

三吃“涮菜”：鵝湯涮菜，越涮越有味，可別吃上癮噢!

固始鵝塊，從食材的選擇，到加工料理，都特別講究，優質的食材，獨家的配方，使固始鵝塊無論是在視覺上還是口感上，都有獨到之處，堪稱信陽的一大特色。

固始鵝塊的做法

1、活鵝宰殺洗凈，鵝肉(整體)加蔥(火蔥)姜清燉煮熟,鵝撈出控干，湯備用。

2、鵝油(最好使用鵝油)，加蔥(選用火蔥)，姜，蒜（蒜瓣）,尖椒適量(根據自己的口味)熗鍋。

3、加鵝湯，碘鹽，雞精熬汁。(鵝肉與湯汁的比例為2:1)。

4、食用時將整鵝切成小塊，將湯汁(咸淡自己把握)澆上即可。

固始鵝的典故

典故一：公元582年，隋煬帝車駕臨江都，奏百戲之樂，宴眾愛妃于赤艦船樓上，佳肴近千種，惟金華火腿與固始鵝風掃殘云。

典故二： 據《中國秘史大全》記載，公元679年，唐代著名詩人駱賓王因反對武則天丟官回閩南，途徑固始，鄉秀陳元光宴駱賓王于固始城關東門樓，元光獻汗鵝塊與其對酌，酒甘鵝盡，駱賓王望著城樓下史河中群鵝戲水，詩興大發，吟起了“鵝，鵝，鵝，曲項向天歌……”陳元光后來主政漳州，將此詩傳誦，留芳于世。