導讀放棄也是一種獲得！小的時候，我爸告訴我這個道理的時候，居然是在腌制臘肉臘魚的過程中，我爸說：“去年腌制臘肉、臘魚購買了5斤食鹽、差不多3兩花椒，40斤草魚、....

放棄也是一種獲得！

小的時候，我爸告訴我這個道理的時候，居然是在腌制臘肉臘魚的過程中，我爸說：“去年腌制臘肉、臘魚購買了5斤食鹽、差不多3兩花椒，40斤草魚、10斤豬肉，實際使用了2斤食鹽，但你媽說去年的臘肉臘魚腌制的過咸，所以，我們今年要少放一些食鹽”。

轉眼過了2周，家里的臘魚臘肉曬干了，可以吃了，吃的時候，我媽品嘗了味道之后說：“今年的咸味合適，剛剛好”。

我爸想著和我說道：“放棄也是一種獲得，有時我們會非常相信自己的判斷，但我們同時也要懂得，回頭其實沒有那么難”。

你爸我，按照去年的經(jīng)驗，還是買了5斤食用鹽，雖然食鹽浪費了，但我及時選擇了放棄，浪費食鹽總比浪費40斤草魚、10斤五花肉強，如今想想回頭其實并不難，該堅持的堅持，該放棄的時候，就要選擇回頭。

只要懂得放棄，其實回頭一點都不難，人生有很多時候，何嘗不是如此？

放棄也是一種獲得，這是我很小的時候，我爸在腌制臘魚的時候告訴我的一個道理，結合我們今天討論的話題：這5種肉曬干后，比新鮮的還好吃，放一年不壞，冬天蒸著吃最香了，我也來給大家說說哪些好吃的臘肉？

大家可以在評論區(qū)留言，說說您的看法？您是喜歡吃臘肉、臘魚、還是臘香腸？

一、哪5種肉曬干之后，比新鮮的還好吃？

1、雖然大家都知道豬肉最適合制作成臘肉，但要說道豬肉的具體部位，我媽最喜歡買五花肉，特別是那種肥瘦相間的五層五花肉。雖然湖南的臘肉全國都非常知名，但作為一個武漢人，我還是最喜歡吃湖北人家腌制的臘肉，制作方法簡單，超市買回來的新鮮五花肉或者是前腿肉，用炒熱了的花椒鹽涂抹，之后，放入大的容器中腌制起來，7天就能起缸，腌好的臘肉，再經(jīng)過7天左右的晾曬后，切成薄片，上鍋直接蒸熟，臘肉晶瑩剔透，口感肥而不膩。

2、除了腌制豬肉外，還可以同五花肉一起腌制的有草魚、鳊魚、青魚等淡水魚，在超市購買10斤以上的草魚，當然也可以購買20斤以上的青魚、鱤魚等貴重的淡水魚，只不過大多數(shù)普通家庭，我指的是武漢的平常百姓人家，大多都會腌制草魚。腌制方法同腌制五花肉是一樣的，同五花肉一起放入大的容器中腌制，腌制7天后拿出來晾曬，風干之后就可以食用。

3、臘香腸，其實不用腌制，只不過是在臘月里制作的，所以，才叫做臘香腸，湖北武漢這邊，大多數(shù)家庭都會去菜市場買豬肉，然后找專門制作灌香腸的商家?guī)兔χ谱?，每斤可能要?元左右的制作費，當然調(diào)味也是商家負責，灌好的香腸，拿回家之后直接晾曬，曬干之后就可以食用了。

4、雞肉也是可以制作成臘雞的，但武漢這邊大多數(shù)家庭都不會選擇整雞，而是選擇雞翅膀、大雞腿等，采取五花肉同樣的腌制方法。

5、鴨肉同雞肉又不一樣，武漢人在臘月、寒冷的冬季，非常喜歡吃臘鴨燜藕，所以，腌制鴨肉的時候，通常都會選擇整只鴨進行腌制，而且一般都會選擇個頭大、肉多的土鴨，這是因為，腌制的過程中，鴨肉中的水分流失、體積縮小的緣故。

二、臘肉的分類？

臘肉在我們國家的南北都有出產(chǎn)，南方以腌制臘豬肉較多，北方以腌制牛肉為主，而且因為南米北面的飲食習慣，加上各個省份的風俗不同，臘肉在我們國家的種類也非常多，即使是同一個省份，又因加工方法的不同，而各具特色。

以原料劃分，有豬肉、羊肉、雞、鴨、魚等分別，以產(chǎn)地劃分，有湖南、廣東、云南、四川的區(qū)別，同時又因為選擇原材料部位的不同，又衍生出許多的品種，比如：廣式臘肉、湖南臘肉、四川臘肉等。

廣式臘肉以臘腩條最為知名，豬的肋條肉為原材料經(jīng)過腌制、烘烤而成，選料嚴格、制作精細、色澤金黃、條形整齊，芳香醇厚，干香爽口的特點。

湖南臘肉又叫做三湘臘肉，選用皮薄、肉嫩、體重適宜的寧鄉(xiāng)豬尾原材料，經(jīng)過切條、配制輔料，腌制、洗鹽、晾干、熏制六道工序加工而成，其特點是皮色紅黃、脂肪似臘，雞肉棕紅，咸淡適口。

四川臘肉，將肉切成5CM寬的條狀，再經(jīng)過腌制，洗晾、烘制而成，成品具有色紅似火、香氣濃郁，味道鮮美、營養(yǎng)豐富的特點。

此外還有河南的蝴蝶臘豬頭肉、湖北的臘豬頭肉、臘雞、臘鴨、臘魚、廣西的臘豬肝、陜西的臘羊肉、山西長治的臘驢肉、甘肅的臘牛肉。

三、湖北臘魚臘肉的腌制方法？

腌制的時間：湖北臘肉的腌制時間一般在每年的冬至過后。

腌制方法：腌制方法簡單，采用食鹽搭配花椒粒，在炒鍋中炒熱，炒出香味之后，再涂抹在整條魚的每個部位、涂抹至五花肉的每一處，放在大的容器中，用大石頭壓實，腌制2-3天之后，進行翻面。

晾曬：腌制7天后，拿出來直接晾曬。

食用方法：臘肉切成薄片直接上鍋蒸熟后食用，臘魚剁成小塊，同臘肉一起蒸熟即可食用，當然臘肉也可以用來做菜，比如：臘肉炒大蒜、臘肉炒菜薹、臘肉炒蒜苗等。

四、湖北人腌制臘魚臘肉的小竅門？

1、在湖北，腌制臘魚臘肉都會使用大缸，裝入缸內(nèi)的魚肉，需要加蓋密封腌制2-3天，之后取出來翻一次面，將缸里下面的魚肉和上面的魚肉調(diào)換位置，然后再次密封腌制3-4天。

2、起缸晾曬的第一天，最好選擇能夠見到太陽的大晴天，這樣制作出來的臘魚臘肉，吃起來會更加的有滋味。

3、臘肉在晾曬的時候，干濕度還是要因人而異，一般來說，曬干了的保存時間長，但口感相對來說，沒有半濕的那種美味。

4、曬好的臘魚、臘肉可以分解成小塊，裝入保鮮袋中，存放在冰箱里的冷凍室，隨吃隨取，也是非常方便的。

5、腌制豬肉最好同魚一起腌制，這樣腌制出來的臘味會更加美味。

寫到最后，還想啰嗦幾句這5種肉曬干后，比新鮮的還好吃，放一年不壞，冬天蒸著吃最香了，總結一下：

1、五花肉腌制的臘肉。

2、草魚、青魚腌制的臘魚。

3、五花肉制作的灌香腸。

4、整鴨腌制的臘鴨。

5、雞腿、雞翅膀腌制好的臘雞腿。

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