導(dǎo)讀茄子是一種非常好吃的菜，它的營(yíng)養(yǎng)非常豐富，口味和口感也好，但和茄子有關(guān)的菜通常都是含油量很高的。人們總覺(jué)的用茄子做菜時(shí)油少了不香，但同時(shí)又擔(dān)心油脂攝入太多對(duì)....

茄子是一種非常好吃的菜，它的營(yíng)養(yǎng)非常豐富，口味和口感也好，但和茄子有關(guān)的菜通常都是含油量很高的。人們總覺(jué)的用茄子做菜時(shí)油少了不香，但同時(shí)又擔(dān)心油脂攝入太多對(duì)健康無(wú)益。其實(shí)有些跟茄子有關(guān)的菜品還是很健康的，用油很少或者不需要添加油，同樣能做的很美味。 （歡迎關(guān)注foodMIXlife_ZMX 或 食MIX生活） 今天推薦一道老北京口味的茄子涼菜，和傳統(tǒng)茄泥的做法略有區(qū)別，但口感和口味同樣很棒。

By 游過(guò)時(shí)差

用料

• 長(zhǎng)茄子（圓茄子），純芝麻醬，蒜，香蔥，生抽，糖，鹽，醋，雞精

做法步驟

1、北京人吃涼拌茄泥，地道的吃法一般都是用紫色的圓茄子，而且是要削皮的，紫色的圓茄子纖維細(xì)，茄子本身的香味更濃。Moses今天隨意選用了長(zhǎng)茄子，不想削皮主要是為了更多地保留茄子中的營(yíng)養(yǎng)。

2、大蒜去皮，要選用白皮的大蒜，紫皮的大蒜和獨(dú)頭蒜味道過(guò)于辛辣，另外，蒜的用量一定要大，這樣才能更突出芝麻醬和茄子的香濃。

3、大蒜用研磨機(jī)打成蒜蓉，打的越細(xì)越好，如果沒(méi)有研磨機(jī)，用搗蒜臼搗爛，如果沒(méi)有搗蒜臼的話用手剁碎也可以，剁的越爛越好，建議剁碎之前先把蒜拍爛，破壞蒜的組織，讓汁也流出來(lái)，蒜的味道才會(huì)更濃。

4、芝麻醬一定要用純芝麻醬，買的時(shí)候要看清楚瓶子上的名稱和配料表上的說(shuō)明，只能是“純芝麻醬”幾個(gè)字，不要選用“芝麻醬”，標(biāo)有“芝麻醬”而不是“純芝麻醬”的，商家為了降低成本里面都摻了花生醬，用摻了花生醬的芝麻醬做出來(lái)的茄泥味道不對(duì)。

5、芝麻醬中加入生抽，一點(diǎn)糖，少量的鹽，雞精，一小勺醋，然后用熟的涼白開(kāi)澥開(kāi)，加水的時(shí)候要一點(diǎn)點(diǎn)加，完全調(diào)和均勻后如果覺(jué)得稠再加少量的水繼續(xù)調(diào)和，不可一次性加很多水，會(huì)造成水油分離。另外，芝麻醬不要澥的太稀，因?yàn)榍炎诱艉煤髸?huì)出水，即使?jié)チ怂郑o置一會(huì)還是會(huì)繼續(xù)出水，所以芝麻醬要稍稍稠一些。

6、茄子整個(gè)上鍋蒸，一直保持中高火，蒸到可以很輕松的用筷子扎透就可以了，然后取出放涼，潷去水分，用手撕爛或用筷子挑爛，如果還是出水，要及時(shí)潷出去。

7、先淋上調(diào)好的芝麻醬，不要淋的很多，否則芝麻醬太厚味道太重，掩蓋了茄子的清香味。

8、均勻的撒上蒜蓉，當(dāng)然，Moses是為了拍照效果更好，所以只是將鋪在了上面，其實(shí)如果要使味道更均勻的話，應(yīng)該將茄子盛在碗里，把芝麻醬和蒜蓉與茄泥一起拌，拌成泥，所以顧名思義為“茄泥”。

9、最后點(diǎn)綴上香蔥

10、做好的茄泥會(huì)出湯是很正常的事，因?yàn)楸旧砬炎拥暮烤褪欠浅４蟮模硗猓梢赃m當(dāng)?shù)臐デ涯嘀械臏灰獫サ奶蓛簦龅臏幸彩怯袪I(yíng)養(yǎng)成分在的。

11、茄泥是到非常健康的涼菜，茄子中含有大量水分，可以及時(shí)的給人體補(bǔ)水，避免脫水，生津止渴。另外整道菜的制作不添加一滴油，而芝麻醬中是含有油脂的，可以給人體補(bǔ)充能量，堅(jiān)果和種籽一類的食物中含有非常豐富的多不飽和脂肪酸，有助于保持身體健康

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