導(dǎo)讀軟爛的豬蹄，原來可以這么簡單。豬蹄營養(yǎng)豐富，其含有超多的膠原蛋白備受女士青睞。但豬蹄很難燉煮，也不易軟爛，卻成了我們享用美食的障礙。說起來燉煮豬蹄，一直用火....

軟爛的豬蹄，原來可以這么簡單。豬蹄營養(yǎng)豐富，其含有超多的膠原蛋白備受女士青睞。但豬蹄很難燉煮，也不易軟爛，卻成了我們享用美食的障礙。說起來燉煮豬蹄，一直用火燉煮，只要時間夠了，自然會變的軟爛。但這也很容易將豬蹄燉得脫骨不成型，吃起來口感上會欠缺些。畢竟豬蹄除去美味，還有吃的過程很有情趣，也很有儀式感。要快速做出口感軟爛，又完整好看的豬蹄，這3個妙招是關(guān)鍵的~

燉豬蹄：

食材準(zhǔn)備：

豬蹄2個，蔥，姜，料酒，花椒，八角，桂皮，香葉，糖，鹽，雞精，干山楂。

制作方法：

步驟1.

豬蹄清洗干凈，用冷水浸泡出血水。鍋中倒入清水，加蔥，姜，料酒，豬蹄冷水下鍋焯煮出血沫，撈出沖洗干凈，備用。（這里注意不要將湯汁煮開，只需要煮出血沫就好，以免豬皮變硬，變老）

步驟2.

鍋中倒入少量的清水，加適量白糖，大火將糖融化，轉(zhuǎn)成小火熬至糖漿變成棗紅色，再倒入開水。

步驟3.

鍋中加入適量的清水，大火將水燒開，加入炒好的糖色，蔥，姜，八角，花椒，桂皮，香葉，干山楂和焯煮好的豬蹄，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉煮，大約煮制30分鐘后加鹽，關(guān)火燜制1小時。燜制1小時后，開火將湯汁再次燒開后關(guān)火繼續(xù)燜制，這樣反復(fù)操作至豬蹄軟爛。

這樣一份軟爛入味，還完整不脫骨的豬蹄就燉好了。操作簡單，還很省火。

豬蹄燉爛的三個妙招：

1.加入山楂可以讓豬蹄軟爛：山楂中含有脂肪酶和山楂酸，其中脂肪酶可以促進豬蹄中脂肪的分解。而山楂酸可以提高蛋白分解酶的活性，因此可以有效的提高豬蹄中蛋白質(zhì)的分解，讓豬蹄更快的燉煮軟爛。

2.燉豬蹄要開水下鍋更容易軟爛：焯煮豬蹄需要冷水下鍋，去除腥味。但在燉煮時就要開水下鍋燉煮了。燉煮時冷水下鍋很容易造成豬皮收縮變硬，這樣之后就很難將豬蹄燉煮軟爛了。因此燉煮豬蹄還是開水燉煮容易軟爛。

3.燉豬蹄要先放鹽還是后放鹽其實都不對：燉豬蹄時先放鹽會讓豬蹄中的蛋白質(zhì)凝固，那后期再煮就很難軟爛了。后放鹽則會使豬蹄不入味，因此要在豬蹄燉煮至八成熟時放入鹽，既能入味還可以燉的軟爛。