導(dǎo)讀夏威夷果、松子、開心果、碧根果、山核桃、巴達(dá)木……憑借著松脆、美味、營(yíng)養(yǎng)，堅(jiān)果成為為數(shù)不多，從老到少都適合的休閑零食。臨近春節(jié)，炒貨堅(jiān)果迎來一年中的銷售最旺....

夏威夷果、松子、開心果、碧根果、山核桃、巴達(dá)木……憑借著松脆、美味、營(yíng)養(yǎng)，堅(jiān)果成為為數(shù)不多，從老到少都適合的休閑零食。臨近春節(jié)，炒貨堅(jiān)果迎來一年中的銷售最旺季，但近期炒貨堅(jiān)果頻頻登上質(zhì)量“黑榜”，準(zhǔn)備出手囤貨過年的消費(fèi)者需要重點(diǎn)關(guān)注。

堅(jiān)果炒貨迎來銷售旺季

進(jìn)入冬季,堅(jiān)果炒貨銷售進(jìn)入旺季。市場(chǎng)上琳瑯滿目的堅(jiān)果炒貨質(zhì)量如何、抽檢結(jié)果如何？消費(fèi)者選購(gòu)要注意什么？

12月2日，廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局網(wǎng)站發(fā)布2021年第42期食品抽檢信息。本次抽檢炒貨食品及堅(jiān)果制品主要為開心果、其他炒貨食品及堅(jiān)果制品，不合格樣品3批次，不合格項(xiàng)目為霉菌、過氧化值(以脂肪計(jì))。

去年，市場(chǎng)監(jiān)督管理局網(wǎng)站發(fā)布食品安全監(jiān)督抽檢信息通告，抽樣檢測(cè)發(fā)現(xiàn)有批次的堅(jiān)果不合格，3批因?yàn)槊咕慌驗(yàn)榇竽c菌群超標(biāo)。

今年5月，市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布關(guān)于20批次食品抽檢不合格的通告顯示，就有一款堅(jiān)果產(chǎn)品過氧化值（以脂肪計(jì)）超標(biāo)。

好堅(jiān)果怎么選

那么，到底什么樣的堅(jiān)果才新鮮、安全又健康？什么樣的堅(jiān)果營(yíng)養(yǎng)更豐富？

去年，深圳市消費(fèi)者委員會(huì)聯(lián)合福田區(qū)消委會(huì)和寶安區(qū)消委會(huì)，共同委托深圳市品質(zhì)消費(fèi)研究院開展了混合堅(jiān)果的比較試驗(yàn)，共對(duì)9款混合堅(jiān)果進(jìn)行了測(cè)評(píng)，并發(fā)布了結(jié)果。

開展的消費(fèi)者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者都很關(guān)注堅(jiān)果的食品安全問題，如真菌毒素、微生物、防腐劑、新鮮度和重金屬殘留等指標(biāo)。而在營(yíng)養(yǎng)成分方面，消費(fèi)者更關(guān)心堅(jiān)果中的不飽和脂肪酸含量。

在去年消費(fèi)者調(diào)查及比較試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，為解決究竟什么樣的堅(jiān)果才是靠譜的，消費(fèi)者應(yīng)該怎么選擇堅(jiān)果，品質(zhì)90 評(píng)價(jià)為此設(shè)定了嚴(yán)苛的堅(jiān)果檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。

指標(biāo)限值是以國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)，同時(shí)參考?xì)W盟食品污染物的限量(EU)No 1881-2006的要求。由第三方食品安全檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室通過科學(xué)檢測(cè)數(shù)據(jù)，幫助消費(fèi)者正確選購(gòu)。

品質(zhì)90 標(biāo)準(zhǔn)重點(diǎn)關(guān)于霉菌、黃曲霉毒素B1、重金屬（鉛、鎘）、新鮮度指標(biāo)（過氧化值、酸價(jià)）4個(gè)安全和營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。

1. 霉菌

外表堅(jiān)硬、營(yíng)養(yǎng)豐富的堅(jiān)果在潮濕環(huán)境下很容易吸收空氣中的水分，從而受到霉菌污染。食品受霉菌等污染后不僅可造成腐敗變質(zhì)，而且有些霉菌還可產(chǎn)生毒素，人和動(dòng)物一次性攝入含大量霉菌毒素的食物常會(huì)發(fā)生急性中毒，而長(zhǎng)期攝入含少量霉菌毒素的食物則會(huì)導(dǎo)致慢性中毒和癌癥。

按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)堅(jiān)果與籽類食品》（GB 19300-2014），烘炒工藝加工的熟制堅(jiān)果與籽類食品中，霉菌不能超過25CFU/g。

1. 黃曲霉毒素B1

黃曲霉毒素被世界衛(wèi)生組織劃定為1類致癌物，是誘發(fā)肝癌的高危因素之一。其危害性在于對(duì)人及動(dòng)物肝臟組織有破壞作用，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致肝癌甚至死亡。黃曲霉毒素B1是黃曲霉毒素中的一種，其毒性和致癌性也最強(qiáng)。