導(dǎo)讀#這就是年味兒#春節(jié)對我們中國人有著獨特的寓意，各家的年夜飯更是深藏著獨有的人情味，特別對于在異鄉(xiāng)打拼的游子來說，年夜飯是最能代表家鄉(xiāng)味道的記憶。現(xiàn)在，就帶....

#這就是年味兒#春節(jié)對我們中國人有著獨特的寓意，各家的年夜飯更是深藏著獨有的人情味，特別對于在異鄉(xiāng)打拼的游子來說，年夜飯是最能代表家鄉(xiāng)味道的記憶。現(xiàn)在，就帶大家一起來提前感受下，各地年夜飯的香味！

早年的東北，冬天呵氣成冰，蔬菜難以保存所以每到秋末入冬，就囤上幾十斤白菜腌酸菜，據(jù)說在東北農(nóng)村，酸菜缸和壓菜的石頭都是傳家級的重要物資。

在早年的東北農(nóng)村，年關(guān)將至要殺豬，豬血灌血腸，肉和內(nèi)臟下水全下鍋，酸菜白肉、醬大骨、豬肉燉粉條這樣的“殺豬菜”，就是年夜飯的硬菜。

豬皮也不浪費，熬成皮凍，至今也是很多東北年夜飯餐桌上的經(jīng)典涼菜。再蒸一大鍋粘豆包，能吃到開春，黃米和糯米的白，寓意金玉滿堂，蒸蒸日上。

華北和山東，年菜要有四喜丸子，寓意福祿壽喜，臘八那天泡的臘八蒜，也變得綠油油，可以配餃子了。

在魯菜發(fā)源地山東博山，年夜飯要吃酥鍋，膠東地區(qū)，蒸上巨大的棗饅頭，炸丸子、煮大蝦，桌上有一道熏鲅魚，就是要過年了。

川渝的年菜，是隆重的三蒸九扣，譬如紅燒肉、蒸肘子、燒酥肉、粉蒸肉、燒白、東坡肉、扣鴨、扣雞、扣肉……川宴中最具代表性的，要數(shù)那一道甜燒白（夾沙肉），紅糖糯米豆沙夾入肉片，蒸得酥爛香甜，糖和油的碰撞，給人帶來極大的幸福感。

新疆人民過古爾邦節(jié)，會做手抓飯，藏歷新年二十九，全家會吃一種叫“古突”的面粥，算是藏族人民的年夜飯。

山西大同的扒肉條，要用當(dāng)?shù)氐母烧S酒來燒，甘肅蘭州的糟肉，紅彤彤的顏色來自腐乳，湖南和粵北客家會做梅菜扣肉，同樣是豬肉，各地不同做法變出各種風(fēng)味，自家做的，似乎總比飯店里賣的好吃。

甘肅寧夏等回民眾多的地方，年前要炸油餅、炸油香，浙江沿海如寧波舟山溫州等地，過年吃脂膏肥美的咸嗆蟹，蘇北鹽城“八大碗”中。頭牌是豬皮脹發(fā)燒制的燴土膘，中部湖北，做的是秀氣的魚糕和珍珠丸子。

湖南、江西、貴州等地，桌上要有自家曬的香腸臘肉，嶺南地區(qū)講究無雞不成宴，年菜少不了白斬雞，廣西的特色是釀菜，田螺豆腐青椒茄子瓜類到雞蛋……皆可塞肉做成釀。

在江浙滬，過年要用鐵勺做蛋餃，金燦燦狀如元寶，好吃又帶來好彩頭，烤麩、醬鴨、油爆蝦等熟食，名店逢年過節(jié)總會大排長龍，上海的年夜飯少不了一道糖醋小排，主食則是炸春卷和甜絲絲的八寶飯。

福建傳統(tǒng)宴席菜是佛跳墻，也在年夜飯中占豪華的一席之地，還有一道，是太平燕（肉燕），燕皮和餡兒都是肉制，名字寓意太平，無燕不成宴，無燕不成年。

潮汕過年，要用三牲祭拜，紅桃粿、鼠殼粿、菜頭粿、甜粿、無米粿、蝦棗……各種粿原本也是潮汕的年關(guān)小吃，鹵水必不可少，鹵豆腐是小菜，鹵大鵝才是主角。

年味滿滿的盆菜，發(fā)源于廣府，興盛于香港，要用保溫的木盆或銻盆裝，比佛跳墻更豪華，要有雞、鴨、魚、蠔、腐竹、蘿卜、香菇、豬肉等食材，還有的會上瑤柱、海參、門鱔、花膠，也有全素的齋盆菜，食材的擺放也有講究，貴重的在頂端，中部底部越吃越入味，寓意盆滿缽滿、漸入佳境，又符合團聚，圍爐守歲，一年就這么過去了。

吃完這道，就邁入新年吧！大家好，我是@逗町旅游歡迎朋友們留言點評，一起交流學(xué)習(xí)。我在頭條等你，不見不散！