導讀#我在頭條搞創作##人人能科普，處處有新知#80后的我，小時候第一次吃火腿腸，覺得這個世界應該“好吃不過火腿腸”。也許是自己所處的年代生活物資相對匱乏，印象....

#我在頭條搞創作##人人能科普，處處有新知#

80后的我，小時候第一次吃火腿腸，覺得這個世界應該“好吃不過火腿腸”。也許是自己所處的年代生活物資相對匱乏，印象中當時鄉下的小賣鋪里大多是方便面、火腿腸和散稱的餅干，而且方便面和火腿腸一般也只有一個品牌，一種包裝。

老紅皮火腿腸

長大后我依舊還吃火腿腸，有時候早上自己做早餐，吐司夾火腿腸和煎蛋，大概只需要七八分鐘，既方便又快捷。

火腿腸煎蛋吐司

不得不說火腿腸確實是一個偉大的發明，“煎炒烹炸”樣樣都行，從手抓餅到煎餅果子，從雞蛋灌餅到泡面，從燒烤到蛋炒飯，不敢想象，沒有火腿腸之前這些里面都加什么？

超市火腿腸貨架

雖然現在超市貨架上火腿腸的品種琳瑯滿目，但是大家總說現在吃的和小時候吃的火腿腸根本就不是一個味道，到底是火腿腸變了，還是我們的口味變挑剔了。

火腿腸的品種和制作工藝

我們先看看火腿腸到底是怎么做的。

雞肉火腿腸

目前市場上的火腿腸原料以雞肉、豬肉和魚肉為主。國家標準規定，使用牛肉、雞肉或魚肉等單一原料制成的火腿腸，其產品名稱應命名為“牛肉腸”“雞肉腸 ”或“魚肉腸”。

牛肉風味香腸

但市場上存在部分“混搭”產品，比如“牛肉風味腸”，實際上主要原料仍然是雞肉，牛肉添加量極低。

根據國標GB/T 20712-2006《火腿腸》標準要求，火腿腸是以鮮或凍畜肉、禽肉、魚肉為主要原料，經腌制、攪拌、斬拌（或乳化）、灌入塑料腸衣，經高溫殺菌制成的肉類灌腸制品。

在實際生產過程中，生產廠家為了控制成本，一般會使用冷凍肉，而且多會使用動物身上的“次等肉”，如雞骨架、雞皮、邊角料、肥肉、豬皮等。不過只要來源規范，從安全的角度考慮都是一樣的。

工人挑選

這些肉經過腌制、攪拌、乳化等流程，其中的脂肪已經被打成細小的顆粒，然后再灌入腸衣，均勻分布在整個腸內。之后再經過高溫殺菌，這樣一根我們常見的火腿腸就做好了。

乳化工藝

為了讓這些脂肪均勻分散，生產過程中需要加入大量的鹽，把瘦肉中的蛋白質提取出來，作為乳化劑去穩定“磨碎”的脂肪顆粒，所以火腿腸總是很咸。

除了“乳化型”火腿腸外，還有一種“顆粒型”火腿腸，區別在于火腿腸的原料肉以顆粒的形式存在，某品牌的“肉粒多”就屬于此類。

春都火腿腸

從1987年，洛陽肉聯廠開始生產出中國第一根火腿腸——春都火腿腸。到現在已經過去了35年，火腿腸的生產設備越來越智能化，產量越來越高，但火腿腸的制作工藝并沒有發生根本的改變，為什么火腿腸就不好吃了呢？

火腿腸標準的發展史

現在市場上能買到的火腿腸大多執行國標GB/T 20712-2006《火腿腸》，該標準經歷了兩次升級，最早是1995年的SB 10251-1995《火腿腸》，之后是2000年的SB 10251-2000《火腿腸（高溫蒸煮腸）》，最后才是現在的標準。

三個標準的主要區別如下：

火腿腸標準

從表中我們可以看出，2000年之前的火腿腸都是用豬瘦肉，而且所有的產品標準都是一樣的，沒有等級之分。

2000年~2006年，火腿腸的原料肉改為凍畜、禽、魚肉為主要原料。按標準的意思，除了可以添加豬瘦肉，還可以添加豬肥肉，甚至可以添加雞肉、鴨肉、魚肉等等。并且添加的肉只是主要原料，所以除了添加肉之外，還可以添加大豆蛋白等植物蛋白類產品。同時在原有的基礎上，將產品分為特、優和普通三個等級，淀粉含量要求分別為≤6%、≤8%和≤10%。

2006年之后國家標準在原有的等級上新增了一個無淀粉產品等級，雖然看似是無淀粉等級，但實際上只要≤1%的淀粉含量，就可以稱為無淀粉產品。

所以大家會覺得小時候的火腿腸好吃，并不是沒有道理的。2000年之前，火腿腸只用豬瘦肉制作，淀粉添加量極少。而2000年之后，主要原料改用價格低廉的雞肉，并且在其中加入大量的淀粉和大豆蛋白，雖然在2006年增加了無淀粉產品等級，但實際上只是減少了淀粉的添加量，雞肉和大豆蛋白仍在火腿腸中占據主要成分。

消費者如何選購火腿腸

超市貨架和購物網站上琳瑯滿目的火腿腸，消費者應該如何才能選到好吃又健康的火腿腸呢？

選擇正規生產廠家生產的火腿腸，拒絕購買三無產品。由于火腿腸屬于肉制品，需要辦理食品生產許可證SC證，雖然更改為SC證后不需要在外包裝上再加印QS標志。

火腿腸標簽信息

但是按照國標規定，在食品的最小銷售單元上仍應有以下信息。

中文食品名稱，生產者及經銷者的名稱、地址等，配料表，產品規格及凈含量，日期標識及貯存條件，產品執行標準號，食品生產許可證編號等。

采購火腿腸時要注意標簽信息中有一行“質量等級”，四個等級的優劣排序分別為：無淀粉等級、特級、優級和普通級。最好的為無淀粉等級，特級次之，優級排第三，最差的為普通級。

標簽信息中的質量等級

淀粉屬于多糖，我們日常攝入的主食米飯和面食中就含有大量的淀粉，而淀粉吃多了容易發胖，所以愛苗條的女士們應該盡量選擇低淀粉含量的火腿腸。

看配料表的信息。

根據國家標準規定，配料表中的信息應該按照制造或加工食品時加入量的遞減順序排列，加入量不超過2%的配料可以不按遞減順序排列。

火腿腸配料表

一般認為越貴的肉越好，所以我們在選擇火腿腸時應優先選擇牛肉或者豬肉排在配料表第一位的 ，其次是雞肉、鴨肉等，最后才是大豆蛋白等植物性蛋白。

最后看營養成分表，火腿腸的營養成分表有五項，分別是能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈉。

火腿腸營養成分表

在相同質量等級的情況下，我們應優先選擇高蛋白質，低脂肪，低碳水化合物和低鈉的火腿腸。脂肪和碳水化合物攝入量太高容易發胖，鈉攝入量太高會導致高血壓等疾病。

各位網友，關于火腿腸的選購方法你還知道哪些呢？歡迎留言分享。