導讀【司廚心得】牛鞭花為水發,為味厚味濃之原料,與個性化配料同入一菜,兩味正好可以互補中和,使菜肴口味越加純正。味汁宜稠,切勿成湯湯水水樣。制作此菜需要20分鐘....

【司廚心得】

牛鞭花為水發,為味厚味濃之原料,與個性化配料同入一菜,兩味正好可以互補中和,使菜肴口味越加純正。味汁宜稠,切勿成湯湯水水樣。制作此菜需要20分鐘。

【原料】

水發牛鞭花500克,鮮綠涼瓜200克,蔥姜蒜共60克,黃酒2湯匙,白糖1茶匙,雞精1湯匙,精鹽1/2茶匙,胡椒粉1/2茶匙,水淀粉1湯匙

【制作】

(1)牛鞭花適當改刀,放入開水鍋中燙透,撈出,漂洗干凈。

(2)涼瓜擇洗干凈,切滾刀塊,放入熱水中稍燙,撈出,控干水分。蔥姜蒜剝凈表皮,切片

(3)鍋燒熱,放入烹調油適量,蔥姜蒜、涼瓜放入鍋中,煸炒出香味,烹入黃酒,添入開水1/2杯,放人牛鞭花、白糖、雞精、精鹽、胡椒粉燒開,勾入水淀粉,用旺火把湯汁收稠即成。

【菜肴特點】

此菜以水發牛鞭花為主要原料,佐以鮮綠涼瓜合制而成。色澤清新,紅綠分明,口感細嫩,咸鮮適口,清香味美,食之不膩,為家庭佐餐難得之佳肴。