導讀如今已經入秋，各種應季的食材都陸續上市了，菜市場里格外熱鬧，人們都在為一日三餐選購食材，既要美味，又要兼具營養。與前幾天相比，如今的菜價有所降低，所以很多人....

如今已經入秋，各種應季的食材都陸續上市了，菜市場里格外熱鬧，人們都在為一日三餐選購食材，既要美味，又要兼具營養。與前幾天相比，如今的菜價有所降低，所以很多人都是大包小包的拎在手里，絲瓜，茄子，豆角，土豆，芹菜，黃瓜……看起來都格外的新鮮。不過最吸引我的還是在貨架一角的萵筍，價格比夏天還便宜，2塊錢一斤，攤前有好幾個人在挑選，走近才看清，他們不是在挑大個的，而是在選葉子少的，甚至還在往下揪萵筍葉。我走上前，挑了兩個粗細均勻，葉子新鮮的，便帶回了家。

如今氣候特別干燥，皮膚容易起皮，嘴唇也容易干裂，口腔內也容易上火，這時候光喝水還不夠，一些應季的蔬菜瓜果每天都要吃一些，而萵筍就是很不錯的食材，民間稱之為“千金菜”。萵筍中水分含量很高，同時還富含維生素，葉酸以及微量元素等成分，這些營養物質對我們的身體很有好處，如今價格不高，不妨給家人多吃些。

說起萵筍，很多人會將其歸為根莖類蔬菜，那么在吃的時候，往往會將葉子直接去掉，然后對莖進行削皮，只保留鮮嫩多汁的部分莖肉部分來吃，這樣描述下來是不是覺得特別浪費？但是不少人都是這么處理的。其實萵筍全身都是寶，不僅莖可以吃，它的葉子甚至萵筍皮都是具有很高的食用價值的。在萵筍葉中含有蛋白質，煙酸，纖維素，維生素E以及鈣，鐵，鋅等礦物質成分，尤其是鐵的含量比較突出，而且容易被吸收。所以今后在吃萵筍的時候，別再直接把葉子扔掉了，太可惜了。

萵筍葉帶有些許的苦味，吃起來非常的開胃爽口，與根莖相比起來，絕對是別有一番風味和口感。萵筍葉的吃法大多比較簡單，或炒或蒸或煮湯，這樣更能突出它的自然鮮美，而且營養流失少。下面來跟大家分享一個我家昨天的吃法，把萵筍葉與豆皮搭配在一起，一綠一白，清新開胃，營養滿滿，簡單一炒，上桌家人都搶著吃，你不妨也試試吧~

食材：萵筍葉，豆皮，蒜末，蠔油，生抽，油

1、我家里人都很喜歡吃豆制品，因此我在家里備了不少干制的豆制品，有素雞，腐竹，凍豆腐，還有豆皮。抓一些豆皮，放進常溫的水里浸泡十分鐘左右，豆皮就吸水變軟了，然后淘洗2-3遍，將雜質去掉，然后瀝水備用。

2、將萵筍葉摘下來，當然也挑選一遍，若是不新鮮的或是發黃的，我們自然也要去掉，只保留新鮮完好的，根據自己人數情況，如果萵筍葉不夠，可以再切一些莖的部分。把萵筍葉清洗干凈，水分控干些，直接改刀成小段就可以了。

3、萵筍葉和豆皮本身的味道其實都屬于比較清淡的，所以我們在炒這道菜的時候，要多放一些蒜末來增香，否則吃起來會非常寡淡。起鍋燒油，在油溫升起來之前，就把蒜末放進去，否則油溫太高一下子就炸糊了。然后我們慢慢加熱，這樣蒜末的香味可以充分釋放出來，這時候把萵筍葉放進鍋里，調大火快炒半分鐘左右，然后調入生抽和蠔油進去，快速炒勻。

4、接著把豆皮倒進鍋里，與萵筍葉一起快炒，時間別太長，否則萵筍葉就太軟了，十幾秒鐘即可，豆皮本身是很容易熟的。不需要額外放鹽，因為我們放的生抽以及蠔油里邊的鹽分就已經足夠了，再放鹽會咸，那么自然會將菜肴的鮮味給覆蓋掉。關火以后立即出鍋，以免鍋內的余溫將萵筍葉加熱至發黃。

【小茉莉有話說】

除了萵筍葉，很多根莖類蔬菜也是如此，比如白蘿卜，胡蘿卜，芹菜，空心菜等等，其實這些食材的葉子都是可以食用的，而且含有豐富的營養，扔掉就太可惜了。

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