導(dǎo)讀吃火鍋，什么菜是獨(dú)有特色？那必須是麻辣牛肉啊！每次吃火鍋時(shí)最喜歡點(diǎn)的就是這道菜，新鮮的牛肉裹上厚厚的辣椒面，還沒燙涮之前就開始吞口水了！燙好之后一口咬下去，....

吃火鍋，什么菜是獨(dú)有特色？那必須是麻辣牛肉啊！每次吃火鍋時(shí)最喜歡點(diǎn)的就是這道菜，新鮮的牛肉裹上厚厚的辣椒面，還沒燙涮之前就開始吞口水了！燙好之后一口咬下去，刺激麻辣的感覺充滿整個(gè)口腔，味蕾隨之得到了升華，那種感覺簡直不擺了！其實(shí)做這道火鍋麻辣牛肉并不麻煩，自己在家也可以做，可以用來燙火鍋也可以爆炒，只要你的腌制方法正確，那味道簡直棒棒噠！

首先，我們要選購牛肉。火鍋麻辣牛肉一般都是選用腱子肉的部分，橫切，將牛肉切成薄薄每片，手掌大就行。買回來的牛肉要改刀，將那種四面帶筋的牛肉修下來另做用途。

取兩個(gè)盆，一個(gè)盆加入水3斤，食用堿2克，至融化后倒入姜汁20ML，胡椒面3克，料酒30ML，另一個(gè)大盆放進(jìn)牛肉，加小碗水，在盆內(nèi)將牛肉反復(fù)拍打、摔打，水會(huì)被牛肉吸收，之后反復(fù)幾次，直到3斤水全部被牛肉吸收為止，這個(gè)時(shí)候盆內(nèi)無遺留水份，牛肉就已經(jīng)非常嫩了，用手就能掐爛牛肉。也可再適量加入一些蛋清，再次拍打。

盆內(nèi)加入豌豆淀粉，這里要注意淀粉要干粉，不宜多，不宜少，只要能起到沾手、沾辣椒面的作用就可以，這時(shí)候嫩牛肉就完成了。接下來就是腌制火鍋麻辣牛肉的步驟。

嫩牛肉加入適量辣火老灶腌肉粉，加入青紅油適量，如需增加麻度可適當(dāng)加入藤椒油，充分抓勻后，使之充分吸收融合。最后單獨(dú)準(zhǔn)備一個(gè)盆子，里面放上辣火老灶火鍋底料廠出的專用腌肉辣椒粉，然后將牛肉一片一片的放進(jìn)去裹，只要保證辣椒粉不往下掉就ok。隨后就可以擺盤上桌啦。如果你是自己在家做，對口感沒有這么多要求的話，直接加入腌肉粉、淀粉、青紅油、辣椒面抓勻就可以