蒸魚(yú)豉油放之前要不要加水（蒸魚(yú)豉油先放還是后放）

發(fā)布時(shí)間：2025-05-12閱讀(22)

導(dǎo)讀蒸魚(yú)豉油是一種調(diào)配醬油，它是在生抽的制作過(guò)程中，添加了甜味劑和增鮮劑等原料加工而成的調(diào)味品。蒸魚(yú)豉油的主要用途是在制作清蒸和白灼海鮮類菜肴時(shí)使用，能起到很好....

蒸魚(yú)豉油是一種調(diào)配醬油，它是在生抽的制作過(guò)程中，添加了甜味劑和增鮮劑等原料加工而成的調(diào)味品。蒸魚(yú)豉油的主要用途是在制作清蒸和白灼海鮮類菜肴時(shí)使用，能起到很好的提味增鮮的作用，也有在白灼青菜和制作紅燒類菜肴時(shí)使用。那么，我們?cè)谥谱鞑穗鹊臅r(shí)候，蒸魚(yú)豉油是先放還是后放呢？下面，我就來(lái)和大家聊一聊關(guān)于蒸魚(yú)豉油的這些事。

『蒸魚(yú)豉油什么時(shí)候放才好』

蒸魚(yú)豉油本質(zhì)上也是醬油的一種，在制作菜肴的過(guò)程中什么時(shí)候放才好，主要視制作什么類型的菜肴而定。具體如下：

1、在做清蒸魚(yú)類等海鮮菜肴的時(shí)候，蒸魚(yú)豉油需要后放，即菜肴蒸熟后再放蒸魚(yú)豉油。因?yàn)椴穗仍谡糁频倪^(guò)程中會(huì)蒸出大量的水分，如果提前放入蒸魚(yú)豉油，它會(huì)被蒸出來(lái)的水分稀釋，起不到很好的調(diào)味作用。另外，提前放入蒸魚(yú)豉油，其含有的鹽分會(huì)產(chǎn)生滲透壓的作用，使食材中含有的水分大量滲出，讓食材變得干澀不易軟嫩。由于以上兩個(gè)原因，所以在做清蒸魚(yú)類等海鮮菜肴的時(shí)候，蒸魚(yú)豉油需要后放。
2、在制作清炒類菜肴的時(shí)候，蒸魚(yú)豉油需要后放，即菜肴基本炒制成熟，快要出鍋時(shí)放入。因?yàn)檎趑~(yú)豉油遇高溫會(huì)產(chǎn)生糊化的現(xiàn)象，先放經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的加熱，不僅會(huì)讓蒸魚(yú)豉油的鮮味揮發(fā)，而且還會(huì)產(chǎn)生糊化現(xiàn)象，出現(xiàn)焦糊的味道，所以在制作清炒類菜肴的時(shí)候，蒸魚(yú)豉油需要后放。
3、在制作紅燒類菜肴的時(shí)候，蒸魚(yú)豉油可以先放。因?yàn)橹谱骷t燒類菜肴的時(shí)候，需要先炒至上色，后燉煮入味，提前放入蒸魚(yú)豉油可以幫助菜肴上色，所以在制作紅燒類菜肴的時(shí)候，蒸魚(yú)豉油可以先放。

『使用蒸魚(yú)豉油的注意事項(xiàng)』

蒸魚(yú)豉油是我們平時(shí)常見(jiàn)的一種調(diào)味料，在使用過(guò)程中需要注意：

1、蒸魚(yú)豉油是可以被替代的，簡(jiǎn)單的做法如下：在生抽中加入適量的白糖、味精或雞精等增鮮劑，再加入少量的清水?dāng)嚢杈鶆蚣纯伞?/li>
2、在制作清蒸、白灼海鮮類食材時(shí)，蒸魚(yú)豉油的使用方法如下：海鮮經(jīng)過(guò)烹飪成熟后，淋入適量的蒸魚(yú)豉油，放入蔥絲、姜絲等，澆入1勺熱油即可。
3、在制作清炒類菜肴時(shí)，蒸魚(yú)豉油的使用方法如下：先將食材炒至成熟，然后淋入適量的蒸魚(yú)豉油，快速翻炒幾下，即可出鍋。
4、在制作紅燒類菜肴時(shí)，一般不建議使用蒸魚(yú)豉油。如果使用與一般的醬油使用方法相同。