導讀炸年貨的時候捎帶著一起炸好雞塊，年夜飯大火翻炒三分鐘搞定很快上桌～平常做個小零食也很香噠！家里沒香菜了，放了香菜會特別好吃，香菜星人一定要試試呀！我還加了一....

炸年貨的時候捎帶著一起炸好雞塊，年夜飯大火翻炒三分鐘搞定很快上桌～平常做個小零食也很香噠！ 家里沒香菜了，放了香菜會特別好吃，香菜星人一定要試試呀！ 我還加了一個杏鮑菇～

By 想有一個小花園吖

用料

• 雞 半只
• 干辣椒 2把
• 花椒 一小把
• 麻椒 一小把
• 姜片 適量
• 蔥 一小段
• 香菜 三五棵
• 料酒 少許
• 醬油 適量
• 蠔油 兩滴
• 鹽 適量
• 糖 適量
• 白胡椒 少許
• 五香粉 少許
• 芝麻 少許
• 雞精 少許
• 杏鮑菇 可不放

做法步驟

1、雞肉斬小小的塊兒，干辣椒掰開順手把里面的籽倒出來。掰好的干辣椒和麻椒花椒一起加自來水泡十分鐘，倒出控下水，不用完全控干。配料準備好。

2、熱鍋冷油，油溫五成熱下雞塊兒，中小火把雞塊兒炸熟，八分熟的時候下杏鮑菇，一起炸熟，迅速撈出。

3、火開大，油燒熱，大概就是熱到扔個小姜塊，姜塊立馬浮起周邊冒泡的地步。

4、大火復炸，第一次炸是為了炸熟，第二次炸是為了把表皮炸焦使雞塊兒酥脆。圖片里是一塊兒雞皮，大概就是炸到這種火候。迅速撈出。

5、鍋里添油，平時炒菜的量，放蔥姜香菜，炒出香味下辣椒花椒麻椒。（我沒有香菜）

6、炒出辣味下雞塊杏鮑菇，迅速翻炒，沿鍋邊淋入料酒，淋入醬油，蠔油，放鹽，糖（比平常炒菜要多放一點兒才能辣而不燥），五香粉、白胡椒粉適量，掂鍋翻炒，這一步基本上中大火，我家煤氣灶火特別大，大家根據火候自行掌握，別糊了。關火放雞精翻炒出鍋，裝盤后撒白芝麻（白芝麻要不要都行，撒上比較好看）

7、成品。晚上廚房冷光燈下拍攝。沒有擺拍不怎么好看，味道挺好的，可以當追劇零食。

小貼士

注意火候。第一次中小火，炸熟，可以不停地嘗嘗看熟了沒，別在這一步把雞吃完了…… 第二部炸的看著表皮上色微微焦脆趕緊撈，撈快點兒，別糊了。 最后炒的時候中大火快速翻炒，這一步建議直接掂鍋，需要不停地翻，基本上三五分鐘出鍋的樣子～

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！

喜歡這個食譜記得收藏、關注哦！歡迎在下方留言分享您對這道美食的建議。