導讀在廣東，鮮蝦的哪種做法最能體現它的原汁原味呢？答案應該很多人都知道，那當然是白灼蝦啦，連蝦線都不用去掉的那種！說起白灼蝦，基本上是廣東才能見到的傳統做法，因....

在廣東，鮮蝦的哪種做法最能體現它的原汁原味呢？答案應該很多人都知道，那當然是白灼蝦啦，連蝦線都不用去掉的那種！

說起白灼蝦，基本上是廣東才能見到的傳統做法，因為廣東人才講究食材要原汁原味，而這就養(yǎng)成了鮮蝦白灼最好的說法。逢年過節(jié)，白灼蝦都會出現在餐桌上，甚至就連日常下館子都隨便就點上一盤白灼蝦。但是白灼蝦的烹飪工藝卻不簡單哦！有人白灼蝦后，蝦肉又老又柴，就是因為時間過久，還有的人白灼蝦腥味太重，就是因為沒有處理去腥。做法看似簡單卻不簡單！如果鮮蝦不做任何處理就下鍋，那么毫無疑問，這蝦就不好吃了。

影響白灼蝦的口感的，不僅是處理手法，還要看食材，冰凍過后的鮮蝦也不適合用來做白灼蝦，死掉后的蝦更不可以，一定要用新鮮生猛的蝦，這是非常重要的。那么請大家一起來看一下榮耀是如何操作的吧。

【白灼蝦】

所需用料：鮮蝦、姜片、白酒、食鹽、冰涼開水

操作步驟

第一步：首先就是把買回來的新鮮蝦用清水加入一些姜片、適量白酒浸泡一下。姜片和白酒都能使鮮蝦的腥味去除掉，而白酒還能有殺菌的作用，浸泡10分鐘撈起。

第二步：在等待浸泡鮮蝦的時間里，我們起鍋，加入適量清水，加入姜片、一勺食鹽，也可以放一個蔥結，大火把水燒開。如果直接用開水焯水，那么白灼蝦出來的效果一定不好吃，甚至可以說是廢了。水開后，先把水煮1分鐘，讓姜片的鮮味煮出來，不僅能很好地去除鮮蝦的腥味，還可以讓口感更好，加入食鹽使蝦的肉質更緊實有彈性。

第三步：把鮮蝦放入鍋中，這個時候，鍋中的水會降低了溫度，需要繼續(xù)開大火，把鍋中的水再次燒至沸騰冒泡。最好蓋上蓋子，縮短燒開的時間，使鮮蝦停留了在水里面的時間縮短，從而讓營養(yǎng)不至于大部分流失。

第四步：水再次燒開后，等待10~20秒，就馬上把蝦撈起來，鮮蝦在上一個步驟已經有8成熟了，經過水開后再煮10秒~20秒，就已經徹底熟透，完全不需要煮很久的時間！

第五步：把撈起的蝦放入提前準備好的冰涼開水中，使蝦的溫度降低，在一冷一熱的作用下，蝦肉會瞬間收縮變得緊實富有彈性，再加入幾塊冰塊效果會更好哦！

這里加入冷涼開水中還有另外一個原因，那就是在鍋中煮蝦的水，都充滿了腥味，這個時候放入冷涼開水中浸泡，不但使蝦的肉質更爽口，還能淡化腥味，吃起來就不會覺得有腥味啦！就連蝦線都覺得很美味。千萬不要小看這個泡冷開水的步驟，這是關鍵一步哦，可惜很多人都沒有做這一步。重要提醒：千萬不能用自來水浸泡降溫，自來水中帶有各種金屬和細菌，這無異于把剛出鍋的蝦給污染了！

好了，再弄一個蒜蓉醬蘸著吃，還真是超級美味！大家不妨試一試這做法！

總結

1.鮮蝦用充滿姜味的沸水焯水去掉腥味。

2.焯水時間不能過久，水開后再繼續(xù)煮10~20秒即可。

3.白灼后的蝦放到冷涼開水中浸泡降溫，使蝦的肉質緊致有彈性，口感更佳。

好了，以上就是榮耀做白灼蝦的具體做法，希望對大家有幫助，感興趣的朋友也可以在家試一試哦！這里是榮耀美食，關于美食，榮耀分享。