導(dǎo)讀腌蘿卜先放鹽就錯(cuò)了，難怪蘿卜不脆不入味，大廚:這樣做才對(duì)，親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了給大家分享美食的時(shí)刻了，你們準(zhǔn)備好了嗎？腌蘿卜是....

腌蘿卜先放鹽就錯(cuò)了，難怪蘿卜不脆不入味，大廚:這樣做才對(duì)，親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了給大家分享美食的時(shí)刻了，你們準(zhǔn)備好了嗎？

腌蘿卜是一道很常見的家常菜，它口感爽脆，味道酸甜。大家經(jīng)常會(huì)在飯店里見到它，或者在自己家中做這道菜。但是有的朋友，自己在家做的時(shí)候，直接在蘿卜上撒鹽，然后再腌。腌出來的蘿卜，不脆不入味。味道也很難吃，口味也過咸。原因很簡單，其實(shí)你第一步就做錯(cuò)了，今天呢，我就分享給大家腌蘿卜最正確的做法。保證讓你做出來的味道，比飯店里的還好吃，好了，我話不多說，接下來直接給大家上干貨了。

首先是原材料的準(zhǔn)備。

新鮮的白蘿卜一千克(這個(gè)做法也適用于青蘿卜，胡蘿卜等。)，白糖600克，生抽200克。蠔油100克。米醋200克。干辣椒段少許，花椒少許。

接下來是這道菜的制作過程。

1、首先將新鮮的白蘿卜一分為二，然后切成夾刀片備用，夾刀片也就是，第一刀不切斷，第二刀切斷，在中間有夾縫的片。這樣切出的蘿卜更容易入味。

2、然后在白蘿卜上面撒上300克白糖，將其腌制半小時(shí)備用。這一步的目的是為了，讓白蘿卜滲出其中的水分。也是為了讓腌制白蘿卜保存的更久。有的朋友往往在這一步，直接在白蘿卜，上面撒上鹽。其實(shí)這種做法是錯(cuò)誤的，這樣只會(huì)讓白蘿卜的底味變咸，從而使成菜的味道難吃。

3、利用這個(gè)時(shí)間，咱們準(zhǔn)備這道菜的腌汁，碗中放入白糖300克，蠔油100克，生抽200克，米醋200克。將其攪勻后備用。

4、半小時(shí)后將腌制好的白蘿卜攥干水分。放在腌汁內(nèi)。然后鍋燒熱油，將準(zhǔn)備好的干辣椒段和花椒爆香，然后澆在料汁上，接著封上保鮮膜，腌制五小時(shí)即可使用。

接下來是這道菜的制作要點(diǎn)。

1、腌制白蘿卜，第一步切記不可放鹽，應(yīng)該先放白糖，讓其滲出水分。先放鹽，只會(huì)讓白蘿卜的底味變咸，從而使成菜的味道變的難吃。這一步是關(guān)鍵，大家一定要記牢。

2、這道菜的腌制比例詳細(xì)真實(shí)。大家照做即可。如果掌握不好油溫，可以先將干辣椒和花椒放在開水中煮上30秒，然后再炸，這樣可以有效地防止干辣椒和花椒炸糊。

好啦，一道爽脆可口，簡單易做，又脆又入味兒的腌白蘿卜就做好啦，大家可以按照此方法，腌制其他的蘿卜也都適用。

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