金針?biāo)釡逝Ｊ撬拇ㄊ鹘y(tǒng)的名菜，屬于川菜系。主要原料是肥牛、金針菇，口味是酸辣，工藝是煮，難度屬于中級(jí)。此菜金針菇和粉絲氽燙的時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，略燙軟就好。

1. 金針菇去老根洗凈瀝水待用。泡椒，小米椒切粒。姜蒜剁碎，蔥切末備用。
2. 熱鍋上油，油熱后，下姜蒜末，泡椒，小米椒，黃辣椒炒香。
3. 加一大碗水，大火燒開(kāi)后，加少許泡椒水和鹽調(diào)味，撒上胡椒粉煮10分鐘左右。
4. 下金針菇煮軟，撈出裝進(jìn)碗底。
5. 再下入肥牛片煮至變色，連湯一起倒進(jìn)裝有金針菇的大碗里。
6. 撒上蒜末，蔥花，澆上熱油即可。