導讀人間煙火，三餐四季，遇見就是一種緣分。我是一枚愛娃、愛美食的寶媽，會經常分享一些簡單易做的美食，如果您喜歡我的文章，那就勞駕動動您的發財手，點擊“關注”我吧....

人間煙火，三餐四季，遇見就是一種緣分。我是一枚愛娃、愛美食的寶媽，會經常分享一些簡單易做的美食，如果您喜歡我的文章，那就勞駕動動您的發財手，點擊 “關注”我吧，會有更多美味分享給您！

重慶小面麻辣鮮香，也是重慶美食的一張名片。重慶小面可不是單指素面條，現在生活條件好了，重慶小面也有很多臊子，比如酸菜魚面、煎蛋面、肥腸面、牛肉面。各個面館銷量最好的面還是雜醬面，雜醬面是否好吃除了面條的調料以外，那一勺醬也是非常關鍵的。

雜醬好吃有絕招，學會這幾點人人都是大廚。做的雜醬面想要人人都喜歡，首先豬肉一定要選好豬肉，質量差的可不行，作為一個吃貨，吃一口就能吃出豬肉的好快。豬肉選好了，多加一種食材，美味立馬翻倍，香而不膩，吃一口就忘不了，一不留神多吃兩碗面。

香菇雜醬

主料：豬后臀肉500克、干香菇20克

輔料：郫縣豆瓣2湯匙、甜面醬2湯匙、黃豆醬2湯匙（可選）、老姜15克、白糖3 3克、鹽3克、植物油30克、蠔油1湯匙、老抽1湯匙、胡椒粉0.2克

制作方法：

1、首先我們來準備這款香菇雜醬用到的材料：自己吃的雜醬，選用的肉還是要選用好一點的，豬后臀肉或者前夾子肉都可以，肥瘦比例在3:7吃起來肥而不膩，干香菇比新鮮香菇香味更濃郁，用來做雜醬更適合，就多加20克干香菇，雜醬味道立馬翻倍，吃一口都忘不了。

2、 做雜醬前需要將干香菇提前泡發到灑脫飽滿，平常想要把干香菇泡得灑脫飽滿也許需要數小時。今天教大家一個小妙招，不到30分鐘就可以將香菇泡好。首先在清水下將表面的灰塵沖洗干凈，然后把香菇裝入一個食品保鮮袋，袋子里裝入超過香菇1倍以上的冷水，將袋子打個結，抱著袋子使勁搖晃5分鐘以上，然后靜置20多分鐘，香菇就會泡得飽滿灑脫。

3、等待香菇泡發的時間先把郫縣豆瓣和老姜切成末，先將老姜洗凈表面的泥沙，不用刮掉姜皮，先切片，后切絲，再剁成姜末，姜末剁好后裝盤備用，郫縣豆瓣直接倒在菜板上剁成末，然后裝盤備用。

4、后臀肉洗凈后切成塊狀讓入絞肉機里，同時放入5克姜末、3克白糖、3克鹽連同肉一起絞肉末，肉末不用太細，這樣吃起來才有嚼頭，絞好后的肉末倒出來裝盤備用。如果家里沒有絞肉機，可以在菜板上剁，也可以讓肉店的員工絞成肉末。

5、肉絞好香菇也差不多泡發好了，將泡香菇的水倒入一個碗中沉淀，香菇倒入盆中，清洗干凈每個香菇表面的木屑和雜質，把香菇切片后直接放入剛才絞肉的絞肉機里面，不要覺得臟，肉是自己洗了放進絞肉機里面的，香菇也是清洗干凈的。絞肉機壁上總會粘上一些肉末，直接放入香菇在絞肉機里，絞切成香菇顆粒，省去了用刀剁香菇的時間，同時香菇也會將絞肉機壁上粘的肉末給帶下來，一舉兩得。

6、 炒鍋洗凈燒熱，鍋里加入30克植物油、倒入肉末滑到變色，炒出油脂。

7、肉末出油后放入豆瓣醬、甜面醬、如果家里有黃豆醬還可以放入黃豆醬，蠔油、老抽、胡椒粉和剩下的姜末翻拌均勻，并且炒出香味。加入各種醬料后肉末變得很粘鍋，加水之前一定要不停地從鍋里往上翻，防止糊鍋。

8、下入香菇末和3克白糖翻拌均勻，把沉淀后的香菇水上邊清澈部分倒入鍋中，位置以剛好淹末肉末為宜。

9、中火燒開后轉小火煮10分鐘，然后開蓋調中火收去多余的水，香菇豬肉醬黏稠的時候關火裝碗，一碗香甜不油膩的香菇豬肉醬就做好了，煮面條的時候舀一勺，可以多吃兩碗面。我們這里2兩雜醬面條的單價是10元，相當于一勺子醬3元錢，不過外面的雜醬肉是否好不清楚，3元錢其實只有一點點，舀醬料的時候老板的手抖了又抖，生怕給舀多了。站在老板的角度也能理解，畢竟開門做生意要講究利潤，香菇豬肉醬還是自己在家做實惠，吃面條的時候想加幾勺就加幾勺。做雜醬，多加一種食材，美味翻倍，香而不膩，相信聰明如你一定一看就會，也會比我做得更好。

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