導(dǎo)讀涼拌苦菊這道菜，多會出現(xiàn)在家宴、酒席的前三道菜上，苦菊的嫩葉，無需特殊加工，可直接食用，營養(yǎng)豐富，可以促進(jìn)人體的腸胃蠕動，有的朋友問我，苦菊應(yīng)該如何正確的涼....

涼拌苦菊這道菜，多會出現(xiàn)在家宴、酒席的前三道菜上，苦菊的嫩葉，無需特殊加工，可直接食用，營養(yǎng)豐富，可以促進(jìn)人體的腸胃蠕動，有的朋友問我，苦菊應(yīng)該如何正確的涼拌？為什么我做的軟塌塌的？詳細(xì)調(diào)料做法應(yīng)該是什么？

苦菊這種涼拌菜，不同于其他品種菜，調(diào)味品不宜放過多，吃起來帶一絲的苦味最好，盡量不要放大蒜、花椒油等，因為會掩蓋本身的清香，體現(xiàn)不出苦菊的酸甜口味，它的葉子嫩綠清洗，更無需焯水，這種菜生蟲很少，菜農(nóng)也不會打藥，綠色無污染。

再來說一下，為什么自家涼拌的苦菊，葉子會什么會軟塌塌的？苦菊的葉子細(xì)長，不宜裹過多調(diào)料，教你一道正確的做法，開胃健脾，清新爽口，味道不輸飯店。

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涼拌苦菊

食材：苦菊、花生米、蔥白、干辣椒

調(diào)味：食鹽、生抽、白糖、香醋、芝麻香油

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1、苦菊無需焯水，準(zhǔn)備一個盆中，加半勺食鹽，苦菊切斷根部，放入鹽水中浸泡半個小時，徹底殺掉苦菊中的細(xì)菌。

2、花生米提前浸泡10分鐘，控干水分，少許油，下入適量的花生米，小火炒制，等聽到噼啪噼啪的聲音，即可關(guān)掉火源，利用余溫炒焦撈出。

3、準(zhǔn)備蔥白一段，切成蔥粒，干辣椒一個，切成小段，澆上熱油，激發(fā)出香味，然后加食鹽、白糖、香醋、生抽，芝麻香油，攪拌均勻。

4、食材全部準(zhǔn)備好，倒入大盆中，攪拌均勻，讓調(diào)料和苦菊充分的融合，最后倒入炸好的花生米，也可以把花生米搗碎使用。

5、一道簡單爽口的涼拌苦菊就做好了，顏色碧綠，甘中帶苦，酸甜可口，如果想口感更好，可放進(jìn)冰箱冷藏一下。

技巧總結(jié)

花生米用清水需提前浸泡10分鐘，下鍋炸之前，要控干多余的水分，盡量別放大蒜和花椒油等，會掩蓋食材本身的原味。

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