導讀【過年請客怎能少了魚，凹個造型，十來元的魚也能上宴席，好看好吃好實惠】年夜飯上都會有道整魚，寓意年年有余！在我們這里年夜飯、宴客席上大家都是買比較貴的魚，比....

【過年請客怎能少了魚，凹個造型，十來元的魚也能上宴席，好看好吃好實惠】年夜飯上都會有道整魚，寓意年年有余！在我們這里年夜飯、宴客席上大家都是買比較貴的魚，比如淡水魚里的鱖魚、筍殼魚，海魚里的大黃魚、石斑魚、老虎斑、東星斑等各種斑。這些魚少說都要百來元，而今天我去菜場花了11元買回了1條鳊魚，鳊魚又稱武昌魚，我也是幾年前去武漢玩才知道的，那時候去飯店點了一條清蒸武昌魚，上桌一看那不就是鳊魚么！鳊魚的肉質(zhì)鮮嫩，入口順滑，吃起來口感非常棒！而且鳊魚也是非常有營養(yǎng)的食物，它有補虛、益脾、養(yǎng)血、祛風、健胃的功效，經(jīng)常食用鳊魚，可以預防貧血癥、低血糖、高血壓和動脈硬化等疾病。用這條價廉物美的鳊魚做了一道開屏魚，上桌后全家都直夸好看好吃！所以有的時候不一定要花錢多，只要花點心思，便宜食物也能吃出高大上的感覺！

《開屏魚》主料：鳊魚1條；輔料：調(diào)和油、鹽、料酒、白胡椒粉、蒸魚豉油、蔥、姜、蒜、紅辣椒；

做法：1、菜場買回的新鮮鳊魚，去鱗洗凈；2、先把魚頭、魚尾切小；3、再切小段，魚肚不要切斷，小心把里面的內(nèi)臟去除，洗凈；4、把魚放入盆中加入適量料酒、鹽、白胡椒粉、蔥姜拌勻腌制半小時；5、把腌制好的魚排在大盤中，撒上姜絲和蒜末；6、鍋中煮沸一鍋水，放入魚盤；7、大火蒸10分鐘，時間到出鍋；8、把蒸出的湯汁倒掉，再淋上蒸魚豉油、放入蔥花和紅椒圈；9、小鍋加熱少許調(diào)和油，爆香蔥花即可；

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