導讀煮雞蛋怎么煮不破殼，到底煮多長時間最營養，怎么剝殼雞蛋才完整，小竅門全看這里！雞蛋蛋白質含量相當高，有人體必需的8種氨基酸，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達9....

煮雞蛋怎么煮不破殼，到底煮多長時間最營養，怎么剝殼雞蛋才完整，小竅門全看這里！

雞蛋蛋白質含量相當高，有人體必需的8種氨基酸，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素，是較好的健腦食品。

• 煮雞蛋是冷水煮還是開水煮？怎么煮雞蛋，雞蛋不破殼？答案是煮雞蛋避免破殼的方法是“開水煮冷蛋”。
• 蛋殼破裂的原因是由于蛋清蛋黃在加熱時體積會膨脹，而且液體膨脹率大于固體蛋殼的膨脹率，當內容液體的體積大于蛋殼容量時，蛋殼就會脹破。但是，雞蛋里的蛋白質在凝固時會收縮，如果把雞蛋快速加熱，當蛋清外層受熱膨脹時，內部還是冷的，沒有膨脹，總膨脹量就比較小，蛋殼膨脹增加的容量以及雞蛋里氣室的容量就能承受，不會脹破。繼續加熱，內部開始受熱膨脹時，外層蛋清已經凝固收縮，總膨脹量也比較小，蛋殼也不會脹破。快速加熱的最好方法就是把冷雞蛋直接放入開水里煮。

雞蛋煮的時間短了，蛋黃沒有凝固，恐怕吃了不衛生；煮時間長了，雞蛋又煮“老”了，口感不好，雞蛋到底煮多長時間最合適，最營養？一般煮8分鐘剛剛好。

煮雞蛋時水不宜太多，剛好沒過雞蛋就可以，待水開后，從冰箱中拿出的雞蛋用冷水清洗干凈，放入開水中煮8分鐘即可熟透，注意中小火煮，火不能太大，煮時可放點鹽，這樣能入味，還不易破殼。

煮雞蛋有時不好剝，有可能是雞蛋沒有煮熟，這樣的蛋剝一塊掉一塊蛋白。另外蛋雖煮熟了，但蛋殼和蛋白粘在一起，即使一塊一塊把殼剝下來，蛋白也會被帶下。最好的辦法是將煮好的蛋，趁熱放在冷水中沖洗一下，就能輕松剝皮。

另外在剝雞蛋前，把雞蛋放在手中兩手合起來回搓一下，這樣能更好地剝出完整雞蛋。

這些方法都記住了嗎？最后總結一下，冷雞蛋開水下鍋后開中小火煮，煮8分鐘左右，煮好后，冷水沖一下雞蛋，剝前手搓雞蛋能剝出完整的雞蛋來。