導(dǎo)讀芹菜餡餃子沒有芹菜味？牢記3個(gè)訣竅，不僅芹菜味濃，還鮮嫩好吃！芹菜有種特殊的香味，正是因?yàn)檫@種迷人的香味讓人們愛上了芹菜。芹菜的香味來源是因?yàn)樗谢瘜W(xué)物質(zhì)....

芹菜餡餃子沒有芹菜味？牢記3個(gè)訣竅，不僅芹菜味濃，還鮮嫩好吃！

芹菜有種特殊的香味，正是因?yàn)檫@種迷人的香味讓人們愛上了芹菜。芹菜的香味來源是因?yàn)樗谢瘜W(xué)物質(zhì)“洋芹醚”、“香檸檬烯”和“丁基苯酞”，所以芹菜除了可以做菜、做餡，還有著治療的作用。

因?yàn)榍鄄说奶厥庀阄叮杂们鄄税溩樱瑹o論是和牛肉搭配，還是和豬肉搭配都非常好吃。雖然芹菜香味濃，但是許多人包的芹菜餡餃子卻沒有芹菜的香味，這是因?yàn)槟阏{(diào)芹菜餡時(shí)，沒有掌握3個(gè)訣竅，也就是有3個(gè)步驟沒做對(duì)！

下面我把調(diào)芹菜餡的3個(gè)訣竅和具體步驟分享出來，只要你牢記這3個(gè)訣竅，包出來的芹菜餡餃子不僅香味濃，還能鮮嫩好吃！

訣竅1：不要焯水

調(diào)芹菜餡時(shí)，許多人選擇把芹菜先焯水，再擰干，然后才切碎拌成餃子餡。正是因?yàn)檫@個(gè)操作步驟，所以包出來的芹菜餡餃子才沒有了芹菜味！

芹菜焯水時(shí)，它里邊含有的3種有香味的化學(xué)物質(zhì)，已經(jīng)流失不少，再經(jīng)過擰水，把芹菜里的汁水也給擰了出去，本來現(xiàn)在大棚種植的芹菜香味就不太濃，再經(jīng)過這樣的處理，芹菜還有香味嗎？

其實(shí)調(diào)芹菜餡時(shí)，不需要焯水，直接切碎就能拌餃子餡，這樣不僅包出來的芹菜餡餃子香味很濃，連芹菜里的營養(yǎng)成分一點(diǎn)也不會(huì)流失。

訣竅2：不要切太碎

現(xiàn)在調(diào)餃子餡很方便，肉餡和蔬菜都能借助機(jī)器來“攪碎”，不再需要受累用刀去切了。雖然機(jī)器是省時(shí)省力，但是如果用機(jī)器攪芹菜，不僅會(huì)把芹菜攪得太碎，重要的是芹菜的汁水也會(huì)流出來，調(diào)餃子餡時(shí)會(huì)讓餃子餡太稀不好包。

用芹菜調(diào)餃子餡，盡量不要用機(jī)器攪碎，要用刀切。用刀把芹菜切成小顆粒狀，黃豆粒大小就行，不要切太碎，也盡量不要再改刀去“剁”。這樣切不僅能保持住芹菜里的汁水不流出，還能讓芹菜餡餃子香脆可口。

訣竅3：芹菜切碎拌油

芹菜因?yàn)橹啵譀]有經(jīng)過焯水，所以調(diào)餃子餡時(shí)，如果加鹽調(diào)味后，就很容易把芹菜汁給腌出來，造成餃子餡里的湯水過多。

因此芹菜切碎后，在拌餃子餡之前先拌上一層油，這樣用油阻隔了鹽的滲入，讓芹菜不會(huì)因?yàn)榧欲}調(diào)味而滲出來湯汁。

豬肉芹菜餃子餡做法步驟：

食材：七瘦三肥的豬肉500克，新鮮的去葉嫩芹菜500克

調(diào)料：料油100克、姜末30克、蠔油50克、生抽5克、老抽5克、胡椒粉2克、白糖2克、鹽10克、雞精味精各4克（可選）

制作步驟：

1，把擇干凈的500克芹菜洗干凈，晾干水分備用。

2，把500克豬肉剁成小顆粒狀，加入姜末30克、蠔油50克、生抽5克、老抽5克、胡椒粉2克、白糖2克、鹽5克、雞精味精各4克。

3，把豬肉餡和調(diào)料拌勻，加水40克朝著一個(gè)方向攪進(jìn)肉餡里，把肉餡攪打起膠后，加入50克料油拌勻放進(jìn)冰箱里冷藏。

4，等冰箱里的肉餡冷藏凝固后，把晾干水分的500克芹菜切碎，拌上50克料油，然后把肉餡和芹菜混合，最后加入5克鹽拌勻即可。

總結(jié)：

1，芹菜要選嫩一點(diǎn)的綠莖芹菜，最好不要用西芹。

2，因?yàn)橐３智鄄说南阄叮圆挥貌混趟那鄄苏{(diào)餃子餡，具體操作步驟和韭菜餡是一樣的。

3，調(diào)好的芹菜餡放置久了照樣還是會(huì)有湯水，因此要盡快包成餃子。

芹菜餡餃子沒有芹菜味？牢記以上3個(gè)訣竅，不僅芹菜味濃，還鮮嫩好吃！

你包芹菜餡餃子，是怎么保持住芹菜香味的？有什么好方法，請(qǐng)?jiān)谙路搅粞苑窒沓鰜戆桑?/p>

我是@做手工餃子餛飩的三姐，開了10多年餃子餛飩店，如果我的文章對(duì)您有所幫助，請(qǐng)點(diǎn)贊、評(píng)論和分享，“關(guān)注”我可以了解更多餃子餛飩的做法。

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