導(dǎo)讀火鍋從某種程度上來說，相當(dāng)于是大雜燴，食材非常豐富，將各種各樣的食物，放在火鍋湯底里面簡(jiǎn)單涮涮加熱以后就能吃，因?yàn)闇妆旧碛泻芏嘀乜谖兜淖袅希悦糠N食材稍....

火鍋從某種程度上來說，相當(dāng)于是大雜燴，食材非常豐富，將各種各樣的食物，放在火鍋湯底里面簡(jiǎn)單涮涮加熱以后就能吃，因?yàn)闇妆旧碛泻芏嘀乜谖兜淖袅希悦糠N食材稍微煮一下也會(huì)帶有多種味道，符合很多人的口感，所以現(xiàn)在火鍋店也是很多人常去的地方。在火鍋店里面也經(jīng)常有各種海鮮類食物，如常見的墨魚籽。

如果大家在火鍋店吃過墨魚，想必印象也會(huì)很深刻，在火鍋店中的墨魚籽都是冰凍的，上面覆蓋著厚厚的冰塊，大概就是一個(gè)小孩的手掌那么大，但是將它放在火鍋湯里面煮過以后，會(huì)變得很小，而且是隨著煮的時(shí)間延長(zhǎng)會(huì)越來越小，到最后只有拇指那么大了，縮小了超過10倍的體積。火鍋店手掌大的冰凍墨魚，煮過以后變成拇指大，到底是怎么做的？

其實(shí)這主要是用到了一種很常見的食材處理方式，那就是泡發(fā)。泡發(fā)主要是將食物放在水里面或者搭配好的溶液中，使得食材本身變漲，這樣的話，可以讓食物的口感變得更好，而且也有清潔的作用，常用的泡發(fā)溶液包括熱水，雙氧水，純堿等，平時(shí)我們吃的木耳，蘑菇就是直接水發(fā)的，但是很多肉類食材則多是使用了別的泡發(fā)方式。

墨魚之所以能泡發(fā)變得很大，主要是因?yàn)槭褂昧思儔A。首先準(zhǔn)備一盆40到50度左右的溫水，然后將墨魚干放在里面浸泡4個(gè)以上，就能將墨魚干慢慢泡軟，再將墨魚洗干凈，然后放入純堿中，純堿不能過多，防止把墨魚泡爛了，只需要將墨魚沒過即可，等待4小時(shí)以后，墨魚就會(huì)變得軟變大，這時(shí)候?qū)⒛~反復(fù)清洗干凈，就可以將它冰凍起來了。現(xiàn)在也有一些人使用燒堿來泡發(fā)墨魚，但是這樣泡發(fā)的墨魚食用會(huì)有一定危害。

純堿也具有一定腐蝕性，所以在將墨魚泡發(fā)以后，要將墨魚清洗干凈以后再食用或者冰凍。現(xiàn)在市面上很多冰凍的墨魚多是純堿泡發(fā)過的，這樣的話吃起來口感會(huì)更好，不過它們看起來個(gè)頭很大，但是做出來煮熟以后會(huì)變小很多。泡發(fā)的墨魚吃起來口感很好，非常有韌性，有嚼勁，在吃火鍋的時(shí)候，確實(shí)是很不錯(cuò)的食材。