導(dǎo)讀大家好，我是大飛；關(guān)注七點(diǎn)美食，有更多的家常菜供大家參考。酸豆角炒肉末屬于一道傳統(tǒng)川菜，以酸豆角（又名酸豇豆）、豬肉末和辣椒末炒至而成，相信大家平時(shí)在飯店或....

大家好，我是大飛；關(guān)注七點(diǎn)美食，有更多的家常菜供大家參考。

酸豆角炒肉末屬于一道傳統(tǒng)川菜，以酸豆角（又名酸豇豆）、豬肉末和辣椒末炒至而成，相信大家平時(shí)在飯店或餐館吃飯時(shí)都應(yīng)該點(diǎn)過或聽過“爛肉豇豆”這個(gè)菜名，其實(shí)就是酸豆角炒肉末。這道菜非常開胃，酸辣鮮香，可以配面條也可以配米飯，是一道絕佳的下飯硬菜。

酸豆角炒肉末也是大飛從小吃到大，做了二十多年的菜，豆角都是自己平時(shí)親自腌制好的，很平凡的一道家常小炒，健康又美味，下飯又解饞。今天大飛就和大家分享這道酸豆角炒肉末的家常詳細(xì)做法及步驟技巧，喜歡自己動(dòng)手下廚的朋友，可以在家試一試。

無敵下飯菜：“酸豆角炒肉末”家常美味做法，酸辣開胃，香味撲鼻

酸豆角炒肉末：

食材準(zhǔn)備：酸豆角 豬瘦肉 蒜子 大紅椒 大蒜葉

調(diào)味料：食鹽 白胡椒粉 花椒粉 雞精

制作步驟：

1.首先，將酸豆角用清水清洗2遍，除去一些咸味及酸味，控干水分，豬瘦肉先切薄片，再改刀剁成肉末，蒜子拍碎后切末，大紅椒切成1厘米左右的均勻顆粒，大蒜葉也切1厘米左右的小段備用。

2.冷鍋燒熱，不要加入食用油，倒入洗凈后的酸豆角，轉(zhuǎn)小火慢慢煸炒，把酸豆角的水分炒干后關(guān)火撈出，裝盤備用。

3.凈鍋燒熱，倒入適量食用油，滑動(dòng)一下鍋防止粘鍋，待油溫?zé)良s5成熱時(shí)倒入肉末，用小火慢慢煸炒，將肉末均勻炒散至泛白顆粒狀，加入蒜末，繼續(xù)小火煸炒，炒出蒜香味。

4.加入大紅椒粒，轉(zhuǎn)中火快速翻炒約20秒，把紅椒炒至斷生。

5.現(xiàn)在加入酸豆角，轉(zhuǎn)大火繼續(xù)翻炒，將酸豆角炒至8成熟，轉(zhuǎn)小火開始調(diào)味。

6.加入少許白胡椒粉、雞精、花椒粉，快速翻動(dòng)幾下使均勻入味，出鍋前，加入適量食鹽，撒入大蒜葉末。

7.最后，轉(zhuǎn)大火翻炒約10秒，炒散均勻后即可關(guān)火出鍋裝盤，上桌食用。

廚藝小技巧：

1.酸豆角因?yàn)槭请缰七^的，所以，在煸炒時(shí)不需要再加食鹽，或者少加食鹽。做這道菜的關(guān)鍵一步之一在于干鍋煸炒，先將酸豆角的水分炒掉再另起鍋燒炒，味道才酸脆香嫩。

2.在炒酸豆角前一定要先用清水沖洗幾遍，或者用清水浸泡一會(huì)兒，不然太咸了。如果泡的時(shí)間過久也可以加入一點(diǎn)白糖，中和一下酸咸味。另外，這道菜易存放，喜歡吃的朋友可以多炒點(diǎn)，吃不完的放冰箱，可以放很久，想吃就吃。

這里是“七點(diǎn)美食”，每天都有幾道家常小菜供大家參考，喜歡做菜的朋友，歡迎點(diǎn)贊關(guān)注！我們下期見。