導讀在眾多菜式烹飪中，煲湯是最需要巧妙掌握食材味道與特性，讓其相互交融，從而得到一盅五味調和的好湯，懂得什么時節用什么食材，懂得食材之間的搭配互補，才是對煲湯人....

在眾多菜式烹飪中，煲湯是最需要巧妙掌握食材味道與特性，讓其相互交融，從而得到一盅五味調和的好湯，懂得什么時節用什么食材，懂得食材之間的搭配互補，才是對煲湯人手藝的考驗。入秋之后，天氣干燥，秋風漸涼，一碗滋潤營養的湯水更是少不了的。

四神湯是一款非常有名的滋補營養湯，關于這款湯還有一個小故事，乾隆皇帝一生中曾有“六下江南”的經歷，相傳有一次乾隆皇帝下江南時，有四位隨行的大臣，由于路途遙遠、舟車勞頓，再加上日夜操勞，這四位大臣便相繼病倒了，面對這樣的情況隨行的御醫也束手無策，乾隆皇帝就命當地的知府張貼告示尋找名醫。不久之后就有一位僧人前來為四位大臣把脈開方，用等量的茯苓，蓮子，淮山藥和芡實燉豬肚湯喝，果真這四位大臣喝下這湯不久就痊愈了，之后每有官員南下巡視，都會用這湯來滋養身體，慢慢的，民間百姓就稱之為“四臣湯”。

后來這湯傳到了臺灣，但當地人不清楚“四臣湯”的由來，加之臺灣地區“神”與“臣”發音相同，于是逐漸被稱為了“四神湯”。四神湯并不是空有虛名，淮山藥、茯苓、蓮子和芡實（或者薏米仁）相互補遺，使每一種食材的作用都發揮到了極致，熬煮的湯具有清熱安神、健脾的作用，非常適合秋天喝，做法分享給大家。

【四神湯】

所需食材：排骨2根、茯苓20克、蓮子20克、薏米20克、山藥半根、枸杞1把、姜1塊、蔥1段，料酒2勺、鹽和雞精適量。

1、薏米屬于寒性，在烹飪之前可以先放入無水無油的鍋中炒一炒。

2、排骨清洗掉血水，放入盆中加入料酒和清水，浸泡10分鐘左右讓其中的血水析出減少腥味，枸杞、蓮子、茯苓和薏米分別放入碗中用清水浸泡，山藥去皮沖洗后切小段，姜和蔥切片備用。

小貼士：山藥去皮時盡量戴上一次性手套，避免皮膚與山藥的粘液接觸，出現過敏等不適感。

3、鍋中加入適量的清水、姜片、蔥和1勺料酒，冷鍋冷水下入排骨，開大火煮開后轉小火焯水2分鐘后撈出，進一步減少排骨的腥味。

4、砂鍋中加入大概2升的水，倒入排骨、姜片后開大火煮開后轉小火煮20分鐘左右。

5、加入浸泡過的薏米、茯苓、蓮子，小火煮20分鐘左右，加入山藥繼續煮10分鐘。

6、加入枸杞、適量的鹽和雞精攪拌均勻，即可出鍋，一碗鮮香味美的四神湯就做好了。

——老井說——

四神湯味道清淡，除了可以加入排骨做成鮮香味美的咸湯，通常還可以只加入蓮子、茯苓、蓮子、薏米這四樣食材單煮成清爽甘甜的湯水，或與紅棗、銀耳等煮成清甜可口的甜湯，亦或將四神湯的中的四樣食材磨成粉狀，加入面粉中做成饅頭、包子等，都不會影響菜品的口感。

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