導讀，我來為大家講解一下關于超級香辣爽口的水煮肉片了解一下?跟著小編一起來看一看吧!超級香辣爽口的水煮肉片了解一下豬里脊買回來放冰箱冷凍室個半小時，凍過的里脊肉....

，我來為大家講解一下關于超級香辣爽口的水煮肉片了解一下?跟著小編一起來看一看吧!

超級香辣爽口的水煮肉片了解一下

豬里脊買回來放冰箱冷凍室個半小時，凍過的里脊肉切片的時候更加的規整也更好切，厚薄自己掌握，但不建議太薄，不然后面處理肉的時候容易弄碎。萵筍洗凈，葉子部分切段，根莖去皮切片。這就是凍過的肉切出來的效果。比沒動過的更好成型，也更好改刀。切好豬肉需要將其軟化，你可以用盆裝好放沸水里不斷翻動，不要不將肉直接放沸水是不會熟的；肉軟化后我們要加入雞蛋液（最好只要蛋白部分）少許鹽，5滴醋，雞精少許，味精少許，最后加入生粉（我用的紅薯生粉）拌勻，放置20~30分鐘入味。在此期間你可以將要準備的各種調料作料準備好。大火，熱鍋下油，放入姜片蒜瓣（蒜最好拍碎一下）爆香轉小火。加入八角、大料、香葉、茴香；炒香。加入郫縣紅油豆瓣醬繼續翻炒出味，注意：這里一直是小火不然容易糊也不容易炒出調料的香味。開始出紅油的時候加入小米辣和青花椒粒，繼續翻炒。待香味漸濃轉中火，加入大蔥段。干辣椒段也可以在加紅油豆瓣的時候就加，也可以此時加，并不影響。繼續翻炒1分鐘，此時各種調料香味也濃郁起來了。這時再加少許鹽，翻炒幾下轉大火。加入開水或者溫水，水量就是你準備盛食物的器皿的一半；當然，你也不能說我食材只有一點卻拿很大的器皿來裝，合適的就行。等鍋沸騰之后先把萵筍的根莖部分下倒下去煮2分鐘，然后倒入菜葉煮30秒就可以瀝出裝入準備好的盆里，因為根莖部分不容易煮熟，如果菜葉和根莖部分一起的話菜葉部分就煮爛了；再次加入火腿，繼續煮2分鐘，瀝出鋪在萵筍上面。轉小火！鍋里湯汁放少許鹽（根據自己口味加）、雞精和味精。將碼好的肉片一片一片的放入鍋中，不要慌著用鍋鏟或勺子去攪拌，等你把肉片放完了再去攪拌也不遲；等肉熟了就可以將肉瀝出裝盆， 再把鍋里的湯汁倒入盆中，切記湯汁不要太過滿，因為后面還有工序，得給后面的工序留一些空間。將辣椒面、花椒面，干辣椒段、花椒粒以及小蔥和熟芝麻灑在肉片上，辣椒花椒的量就看自己的喜好了。將鍋洗凈，倒入200ml油燒熱（看見油開始不斷冒煙了），將滾熱的油均勻的淋在每一個部位，保證辣椒面等作料經過了高溫滾油的汆燙。最后在面上撒上香菜就可以開動啦！辣,下飯菜,晚餐,午餐,川菜,煮,無水印,炒,家常菜,一家三口,