導讀面包的賞味期要遠比蛋糕短暫，一出爐，就意味著面包開始走向老化。作為烘焙師，每個面包都像是自己的心血，因此我們不僅要會做面包，也要懂得如何保存面包。本文你會了....

面包的賞味期要遠比蛋糕短暫，一出爐，就意味著面包開始走向老化。作為烘焙師，每個面包都像是自己的心血，因此我們不僅要會做面包，也要懂得如何保存面包。

本文你會了解到...

01 / 面包老化的原因

02 / 延緩面包老化的方法

03 / 法棍及歐包類的保存

04 / 法棍及歐包類的回溫

05 / 法棍及歐包類解凍怎么吃

面包老化的原因面包因為本身的組織結構的原因，決定了它一出爐就開始了自己老化的過程。那么在介紹面包保存之前，首先我們要知道何為面包老化。

傳統面包

所謂面包老化，具體指的是面包內部逐漸變得干硬的過程。面包的內部組織是由面筋構成，烤制好的面包出爐接觸到空氣，就會開始失去水分，水分流失就會導致面包變干，這是老化的原因之一。導致面包老化還有個因素，那就是溫度。溫度導致面包中的淀粉發生變質，但這個過程是可逆的，因此面包也可以通過回溫加熱來恢復口感。＊小麥中含有70%淀粉，未烤制前它是β淀粉，經過加熱糊化成為了α淀粉。面包出爐后冷卻降溫，α淀粉又變回來β淀粉，而β淀粉不如α淀粉的口感好，因此影響面包口感。了解了導致面包老化的因素，那么就可以很清楚地知道該如何利用這兩點來保存面包。延緩面包老化的方法說到保存，絕大多數的人都會說放冰箱冷藏。就好比水果、蔬菜、乳制品、蛋糕等，無一例外都是被放在冰箱冷藏進行保存。那面包也可以嗎？不，面包放冷藏反而會更糟！因為冰箱的冷藏室是一個循環冷氣系統，面包的水分在冷風作用下不斷流失。“低溫＋風”這個致命的搭配，簡直就是在加速面包的老化。所以千萬不要將面包放進冷藏哦。想延緩面包老化，正確的辦法是通過以下兩點：① 面包充分冷卻后密封保存② 面包放于-18℃冷凍存放需要注意的是，這里所提到的面包冷凍存放，只適用于不夾餡的面包，例如吐司面包、法棍、歐式面包等。面包保存和回溫面包產品繁多，其中法棍和歐包因為體積相對較大，很多人可能不能當天全部食用完。所以今天我們主要為大家介紹一下法棍、歐包這類的保存方式。

保存

1.冷凍前，面包需要充分冷卻面包進入冷凍前必須得到充分冷卻。再放入冷凍室，-18℃的冷凍條件能延緩面包老化，可保存1個月左右。2.如何保存完整的法棍或歐包？最好是放入較厚的紙袋，抽出多余的空氣，再進行冷凍保存。如果害怕袋子被戳破，可以再裹一層保鮮膜。3.如何保存切片的法棍或歐包？面包充分冷卻后再切片，放入密封袋中進行冷凍保存。建議每片面包之間放上油紙，便于拿取。

回溫

Step 1: 解凍將冷凍面包從冰箱取出，放置室溫下解凍（放在袋子中）。所需時間根據面包大小，幾小時或提前一天解凍。Step 2: 烤箱預熱將烤箱預熱至175攝氏度。Step 3: 噴冷水后再烘烤在面包表面用噴水壺噴灑冷水，讓面包表面有一層薄薄的水涂層，直接進入已預熱好的烤箱加熱。這樣的做法是當面包進入烤箱烘烤，會比直接將面包加熱來得更脆、新鮮。烘烤時間大約在10-20分鐘，具體還是要參考面包大小，切片的面包時間相對減少。Step 4: 食用回溫好的面包經過充分冷卻，可以再加工后食用。

法棍及歐包類解凍怎么吃

01.三明治經過冷凍保存的法棍及歐式面包，進行切片二次加工，適用于餅店制作冷餐中的開放式三明治。加入各種配料，簡約包裝后做成可以外帶或堂食的三明治，也是很不錯的產品。

02.芝士火鍋將法棍切成小塊，搭配瑞士芝士火鍋，面包裹上滿滿芝士，操作方便又好吃。

03.披薩放上各種水果、腌制的黑橄欖或小番茄，撒上馬蘇里拉芝士，既能作為堂食也可外帶，口味豐富且制作方便。

好了，今日的科普就分享到這里，之后我們有更多新內容分享給大家！如果小伙伴有疑問或者有想了解的烘焙知識，歡迎大家在評論區留言～

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