導讀每年在臨近中秋節的時候，我都會自己在家準備材料做一批月餅給家人和親戚朋友吃，家人朋友們也都很喜歡，因為比外面賣的更加低油低糖，也更加的真材實料，好了廢話就不....

每年在臨近中秋節的時候，我都會自己在家準備材料做一批月餅給家人和親戚朋友吃，家人朋友們也都很喜歡，因為比外面賣的更加低油低糖，也更加的真材實料，好了廢話就不多說了，下面大家跟著我一起來學做吧！相信大家也都可以做出好看又好吃的中秋月餅噠！

轉化糖漿可以自己在家做也可以買現成的，我怕麻煩，直接買的現成糖漿

廣式月餅的餅皮：（分層27克一個的餅皮，可以分20個）

轉化糖漿：190克

枧水：4克

低粉：275克

花生油：75克

餅皮料

操作步驟：

1、轉化糖漿加入枧水用蛋抽做好乳化

乳化好的糖漿

2、加入花生油繼續做乳化

加入花生油后乳化好的糖漿

3、加入低筋面粉翻拌至無干粉即可，注意??切勿過分揉搓容易出現泄腳

乳化好的糖漿中加入面粉

4、貼膜蓋保鮮膜，室溫醒2小時左右（如果溫度太高，可以放冰箱）

混合好的餅皮

????加枧水的作用：

1、中和轉化糖漿中的酸，防止月餅產生酸味影響口感

2、使月餅餅皮堿性增大，利于餅皮上色，堿性越高越容易上色

3、枧水與酸度進行中和反應產生一定的二氧化碳氣體，促進了餅皮的適度膨脹，使得餅皮的口感更加疏松且不變形。

五仁餡材料：（可以做11個55克左右的餡）

果仁部分

核桃仁：50克

腰果：30克

開心果仁：30克

南瓜子仁：30克

西瓜子仁：30克

杏仁條仁：50克

白芝麻：40克

松子仁：30克

堅果部分

配料部分：

蔓越莓碎：40克

橘餅：20克（我有洗去表面的那層糖）

細砂糖：15克

玫瑰醬：15克

直飲水：45克

高度白酒（50度以上）：18克

熟高粉：120克（也可以買熟的三洋高粉）

花生油：50克

配料部分

操作步驟：

混合堅果部分和配料部分，將它們混合均勻，手捏著可以成團，不散就可以了，然后蓋上保鮮膜靜置半小時，再分成每個55克左右

混合堅果和配料部分

混合均勻的五仁餡

能成團不散

溫馨提示：果仁部分可以根據自己的喜歡去配置，果仁建議買生的，用烤箱或者空氣炸鍋烤出香味，不要買熟的，也不要買多種味道的，原味的最好。傳統的五仁月餅里面有冬瓜糖、冰肉和青紅絲，我因為不喜歡，所以就沒有添加進去。

另外準備做一些蓮蓉蛋黃的，蛋黃是買的新鮮的咸鴨蛋現磕的，記得一定要去掉蛋黃上的一層薄膜，不去掉會特別的腥的，放入烤箱中層上下火180度烤5-8分鐘

分好的餡心

分好的餡心

分好的餅皮

包制好，等待壓模

裹上一層薄薄的手粉

壓模

壓制好放入烤盤

黑糖味 原味

噴水入爐第一次烘烤爐溫上火210度，下火165度 6分鐘

第二次烘烤 刷蛋液 入爐溫度是上火200度，下火160度 6分鐘

第三次入爐 刷蛋液 入爐溫度上火190度，下火160度 5分鐘

放入烘烤

烤制完成

放涼等封口 回油

標注清楚口味

放入包裝盒

美美噠！可以送人啦！

注意????

每個人的烤箱不同，溫度也是不一樣的，爐溫僅供參考，需要根據自己烤箱情況酌情調整

烘烤步驟：

壓模后用軟毛刷掃掉多余的干粉

表面噴冷水入爐，爐溫上火210度下火165度，烤6分鐘，取出放置手溫

刷蛋液，薄薄的刷一層，不要太多，太多影響美觀，調整一下烤盤的方向再一次入爐烤6分鐘，爐溫上火200度下火160度

時間結束后取出再一次放置手溫，薄薄的刷一層蛋液，爐溫上火190度下火160度，再烤5分鐘，注意觀察，如果表面上色過快，可以加蓋錫紙

時間到了取出，表面金黃即可，不要烤的太焦黃了，不然回油后的顏色會特別深哦！

我是莉莎美食分享，一個喜歡下廚，喜歡美食，喜歡烘焙的吃貨，非專業人士，一直在美食的道路上學習，與大家一起成長學習，感謝大家的關注，謝謝！