導(dǎo)讀煎魚(yú)總是粘鍋破皮？大廚教你3個(gè)技巧，魚(yú)皮金黃完整，不碎不糊鍋大家好，感謝閱讀我分享的文章，這次我要和大家說(shuō)的是：『煎魚(yú)總是粘鍋破皮？大廚教你3個(gè)技巧，魚(yú)皮金....

煎魚(yú)總是粘鍋破皮？大廚教你3個(gè)技巧，魚(yú)皮金黃完整，不碎不糊鍋

大家好，感謝閱讀我分享的文章，這次我要和大家說(shuō)的是：『煎魚(yú)總是粘鍋破皮？大廚教你3個(gè)技巧，魚(yú)皮金黃完整，不碎不糊鍋！』

入秋了，天氣變得涼爽了許多，最高只有26℃，和吹空調(diào)一樣舒服，又到了“貼秋膘”的時(shí)候，我喜歡給家人吃一些魚(yú)肉。魚(yú)肉是高蛋白低脂肪的食物，能給身體補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，而且也含有多種維生素、礦物質(zhì)，好吃還不長(zhǎng)肉。

魚(yú)肉的做法很多，但大部分都少不了“煎魚(yú)”這一步。煎過(guò)的魚(yú)外酥里嫩，味道鮮香，可以紅燒、糖醋、燉湯，怎么做都沒(méi)有腥味。

煎魚(yú)是個(gè)技術(shù)活，不少人都把魚(yú)煎得面目全非，又粘鍋又掉皮，魚(yú)肉還碎了一鍋，太難了。

其實(shí)，只要掌握了正確的方法，煎魚(yú)是不會(huì)粘鍋的。今天我就和大家分享一道營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)的豆腐鯽魚(yú)湯，學(xué)學(xué)我的小技巧，魚(yú)皮金黃完整，不粘鍋不碎，好看又好吃，喜歡吃魚(yú)的朋友建議學(xué)一學(xué)。

【豆腐鯽魚(yú)湯】

準(zhǔn)備新鮮鯽魚(yú)、豆腐、香蔥、生姜、食鹽、枸杞。

【做法】

第一步、買幾條新鮮的鯽魚(yú)，宰殺后用清水沖洗干凈，瀝干水分。殺魚(yú)時(shí)，魚(yú)鱗、魚(yú)鰓、內(nèi)臟、黑膜這幾個(gè)部位一定要處理掉，能大大減小魚(yú)的腥味。

第二步、用紙巾擦干鯽魚(yú)表面的水分，用刀在魚(yú)身兩側(cè)打十字花刀，方便入味。在魚(yú)身內(nèi)外抹上一層料酒，放上蔥段、姜片，腌制半小時(shí)。再切一些蔥花備用。

第三步、這里煎魚(yú)用的是傳統(tǒng)的鐵鍋，如果是不粘鍋，請(qǐng)忽略這一步。鐵鍋燒干，拿一塊生姜在鍋壁上仔細(xì)擦拭一遍，讓姜汁覆蓋整個(gè)鍋底，這樣煎魚(yú)時(shí)不容易粘鍋。

第四步、鐵鍋里倒入一些食用油，燒熱后轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)訚?rùn)一潤(rùn)鍋底，然后放入鯽魚(yú)，用小火慢慢煎制。下鍋后不要急著鏟，煎2分鐘，等底部定型后再晃動(dòng)鍋?zhàn)樱绻~(yú)能夠滑動(dòng)，說(shuō)明沒(méi)粘鍋，再用鏟子輕輕翻面，煎另一面。

第五步、當(dāng)鯽魚(yú)的兩面都煎至金黃后，轉(zhuǎn)入砂鍋中，倒入適量開(kāi)水，加入蔥段、姜片，大火煮10分鐘，再小火燉10分鐘，

第六步、豆腐洗凈后切塊，放入鍋中，再加入一把洗干凈的枸杞，繼續(xù)燉10分鐘。

第七步、加入食鹽、白胡椒粉，攪拌均勻后關(guān)火。好喝的豆腐鯽魚(yú)湯就做好了，湯色奶白，味道鮮美，魚(yú)肉鮮嫩，連喝3碗才過(guò)癮。

【大廚講技巧】

煎魚(yú)時(shí)，有3個(gè)技巧可以防止魚(yú)粘鍋、破皮，只要學(xué)會(huì)了，保證不管用什么鍋，煎什么魚(yú)都不粘鍋。

①用生姜擦拭鍋底，姜汁受熱揮發(fā)，會(huì)在鍋底形成一層氧化膜，起到了隔離作用，魚(yú)皮就不會(huì)粘鍋。

②用熱鍋冷油煎魚(yú)，油燒熱后先潤(rùn)一下鍋，倒出熱油后重新加入冷油，溫度比較低，魚(yú)皮受熱慢，也不會(huì)粘鍋。

③在魚(yú)身表面拍一層淀粉再煎魚(yú)，煎酥的淀粉也可以隔離魚(yú)皮和鍋底，這樣魚(yú)皮就不會(huì)粘鍋。

這3個(gè)技巧，不僅適合做魚(yú)湯，紅燒、糖醋等其它烹飪方式也適合，魚(yú)不破皮不糊鍋，鮮香可口。

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