導(dǎo)讀特級初榨橄欖油應(yīng)該是每個(gè)廚師廚房中必不可少的成分。無論是烘焙、炒菜、燒烤、調(diào)味還是做湯和燉菜，在混合物中添加特級初榨橄欖油都可以增強(qiáng)食物的風(fēng)味，并賦予它大多....

特級初榨橄欖油應(yīng)該是每個(gè)廚師廚房中必不可少的成分。無論是烘焙、炒菜、燒烤、調(diào)味還是做湯和燉菜，在混合物中添加特級初榨橄欖油都可以增強(qiáng)食物的風(fēng)味，并賦予它大多數(shù)其他食用油無法提供的健康益處。

橄欖油煎牛排

首先解決一個(gè)問題：用特級初榨橄欖油烹飪安全嗎？

研究表明，特級初榨橄欖油可以在高達(dá)240oC(475oF)的溫度下短時(shí)間加熱，并且可以在高達(dá)180oC(355oF)的溫度下保持長達(dá)6小時(shí)而不會(huì)變質(zhì)。

因此，特級初榨橄欖油可以安全地用于絕大多數(shù)家庭烹飪需求。特級初榨橄欖油的許多健康特性，包括多酚和部分抗氧化劑，即使在加熱后也能保持完整——數(shù)據(jù)來源《OliveOilTimes》橄欖時(shí)報(bào)。

解決了這個(gè)疑惑，是時(shí)候進(jìn)入廚房做飯了～

• 烘焙

橄欖油Sablé曲奇

將傳統(tǒng)的動(dòng)物脂肪換成特級初榨橄欖油是一種讓您的烘焙食品更加健康的好方法，同時(shí)增加了一層額外的風(fēng)味。它為您的面包、松餅、蛋糕和松餅添加抗氧化劑和維生素E，還可以減少飽和脂肪。

如果您不想利用橄欖油強(qiáng)烈的風(fēng)味，可以用精煉橄欖油做烘培，精煉油不會(huì)使風(fēng)味過于強(qiáng)烈。

在某些情況下，用特級初榨橄欖油直接代替黃油是不明智的。你可能需要黃油稠密的質(zhì)地，這時(shí)用四分之三的黃油加入四分之一的橄欖油，能很好地解決問題。

• 炒菜

您可以使用精煉橄欖油或特級初榨橄欖油炒菜，精煉橄欖油味道最清淡，適合炒菜。它們溫和的味道與菜肴的味道相得益彰，而不會(huì)壓倒它。

而用特級初榨橄欖油炒菜時(shí)，最好用小煎鍋。這使您可以在底部匯集更多的特級初榨橄欖油，而不必使用瓶子的很大一部分。使用更大的平底鍋意味著您需要使用更多的特級初榨橄欖油才能獲得相同的效果。

• 燒烤

使用特級初榨橄欖油不僅可以為您燒烤的任何東西添加額外的風(fēng)味，還可以使燒烤更安全、更健康。根據(jù)美國癌癥研究所的說法，在高溫下燒烤可能會(huì)釋放出致癌化學(xué)物質(zhì)，稱為雜環(huán)胺(HCA)。

橄欖油覆盆子和山羊奶酪方餅

然而，用特級初榨橄欖油腌制肉會(huì)在肉和熱量之間形成一道屏障，有助于防止HCA的形成。特級初榨橄欖油中的眾多酚類化合物也有助于隔離其中一些化學(xué)物質(zhì)。

只需確保特級初榨橄欖油均勻涂抹肉或蔬菜，然后再放在烤架上。

• 做湯、燉菜和調(diào)味品

一般來說，您要添加到沙拉中的油類型取決于蔬菜。口味清淡的蔬菜適合用精煉油，例如小生菜，而風(fēng)味強(qiáng)烈的蔬菜適合特級初榨橄欖油，例如羽衣甘藍(lán)。在凱撒沙拉之類的食物中加入特級初榨橄欖油，以獲得美味的風(fēng)味。

另外，口味濃烈的橄欖油非常適合為湯、燉菜和紅醬添加一些額外的風(fēng)味。