導讀白切雞是廣東一道特色菜，皮黃肉白，肉嫩鮮香！今天推一款白切雞腿，超級Q彈脆嫩好吃~白嫩的雞腿煮熟后立馬沖涼水，再浸泡在冷水中，皮Q彈而不膩。用蒜醋醬油汁浸泡....

白切雞是廣東一道特色菜，皮黃肉白，肉嫩鮮香！今天推一款白切雞腿，超級Q彈脆嫩好吃~ 白嫩的雞腿煮熟后立馬沖涼水，再浸泡在冷水中，皮Q彈而不膩。用蒜醋醬油汁浸泡之后，雞肉吸足了味道，入口涼爽夠味兒，再來一把有“清道夫”之秒鐘的黑木耳，真是一道開胃又解饞的涼菜！

By meggy跳舞的蘋果 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 雞大腿 2個
• 干黑木耳 30克
• 醬油 50克
• 米醋 40克
• 香蔥 2棵
• 大蒜 2瓣
• 小米辣 1個
• 大蔥 半棵
• 姜 1塊

做法步驟

1、雞大腿洗凈，黑木耳用涼水充分泡發，大蔥切段，姜切塊；

2、雞大腿與蔥段、姜塊同入涼水鍋中，中火煮開；

3、水開后撇去浮沫，這個過程需要持續5分鐘左右，直到把不斷涌現的浮沫撇凈為止；蓋蓋子，中火燜煮20分鐘；

4、雞腿撈出來沖涼水2分鐘，再泡在涼水中，直到食用前再撈出，有條件的話用冰水浸泡更好，可以讓皮更加Q彈；

5、泡發好的木耳煮熟撈出；因為時間有充裕，所以無需過涼水，自然晾涼即可；

6、充分晾透的雞腿抹去表面的水，用利刀剁成均勻的塊，使每一塊都有皮肉骨；下刀要穩準狠不磨嘰，防止骨頭一次砍不斷留下骨渣兒；

7、準備一個深盤，先凈黑木耳鋪底，再把雞腿碼放在上面；

8、香蔥、大蒜切末，小米辣切細細的圈，小米辣比較辣，用量可以隨口味來調整；

9、用醬油和米醋調碗料汁，因為生抽有咸味，所以鹽量隨口味加；

10、將蔥蒜辣椒末均勻撒在雞腿上面，再淋上料汁，一道清爽入味的白切雞腿就做好了，冷藏之后食用口感更佳。

小貼士

1. 雞腿沖涼水時不要直接沖雞皮，防止被沖破影響美觀； 2. 口味可以多變，比如可以將麻椒小火慢炸后潑在雞腿上，就成了椒麻味的了；淋上辣椒油就成了紅油雞腿； 3. 生抽醋汁多一些，有料汁的浸泡，木耳和雞腿才更好吃。

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