導讀大家好，我是寶媽美食達人！生活中唯有愛和美食不可辜負，即使粗茶淡飯，也要過得活色生香！在八大菜系中，湖南菜并不是最出名的那一個。但一旦吃過了地道而正宗的湘菜....

大家好，我是寶媽美食達人！生活中唯有愛和美食不可辜負，即使粗茶淡飯，也要過得活色生香！

在八大菜系中，湖南菜并不是最出名的那一個。但一旦吃過了地道而正宗的湘菜后，很多人都難以忘懷。今天，寶媽就和大家一起來說一說這道經典的湖南菜。

立冬一過，冬天要多吃蘿卜，這個季節里的蘿卜格外的脆甜。小時候，農村家家戶戶都會種蘿卜。蘿卜易種好養活，一點也不嬌氣，而且全身都是寶。蘿卜葉子可以曬成干菜，可以燙熟了吃，也可以清炒。而至于甜脆的蘿卜，那更是受人喜愛。冬天這個時候，正是蘿卜豐收的季節。家家戶戶都忙著挖掉大部分的蘿卜，將它曬成蘿卜干。曬干后的蘿卜干好存放，放到冰箱可以放一年，一點也不擔心會變壞。

湖南人特別愛吃蘿卜干，尤其是冬天的時候，搭配時令的臘肉一起，回味感十足，絕對稱得上是“五絕”。色、香、甜、鮮、脆的蘿卜干，就算是搭配肥膩的臘肉一起，吃起來一點也不膩。這道菜老少皆宜，湖南人特別愛吃，這也是它為什么會被稱為“色香味俱全的經典湘菜”。想要做好這道菜，蘿卜干是關鍵。如果蘿卜干未處理好，就算多放臘肉也無濟無事。下面，我們就一起來看看寶媽是怎么做的吧！

蘿卜干炒臘肉

食材：蘿卜干1把、臘肉、紅辣椒、大蒜葉、鹽、味精、生抽；

具體步驟：第一步，曬干后的蘿卜干加大量的清水，水量一定要蓋過蘿卜干，浸泡的時長1個小時左右最好；時間短了，蘿卜干沒有充分泡發，時間太長，蘿卜干的水氣味道有點重；將臘肉用熱水清洗干凈，再切成薄片；

第二步，將浸泡好的蘿卜干用清水沖洗幾遍，稍稍擠去水分，用刀切成小段；紅辣椒清洗干凈，去掉蒂后切細，備用；大蒜葉去掉根和黃葉，清洗干凈后斜切成小長段，備用；

第三步，清洗干凈鍋，將蘿卜干放到鍋中開大火干炒出香味來，這個過程可以炒掉多余的水分，吃起來更加的脆；蘿卜干香味出來后，可以先行鏟出，也可以在中間放上菜籽油、1勺豬油，然后再煸炒蘿卜干，這個時候可以試一下蘿卜干有沒有咸味，沒有的話可以先行加少許鹽；

第四步，鍋中放豬油，將肥的臘肉放入爆到顏色變得透明后再加入瘦肉翻炒幾下，最后和炒好的蘿卜干翻炒均勻，出鍋的時候撒上大蒜葉、味精 、1勺生抽，翻炒均勻后就可以出鍋啦。

蘿卜干炒制時想要好吃，你需要做好這幾點：1. 蘿卜干一般都是曬制的，一定要先行用水浸泡1個小時左右，這個時長剛剛好可以泡發蘿卜干，而吸水量也不至于太足；2. 蘿卜干在炒制前不需要全部擠干水分，用鍋干炒水分的過程正好可以讓它變得更脆和更香，比擠干了水分直接炒，味道要更贊。冬天來了，這菜趕緊做起來吧！

蘿卜干和這菜是絕配，曬干再炒，色香甜鮮脆，難怪稱它為“五絕”！我是寶媽美食達人，用心給家人做好每一道家常菜！如果你也喜歡，就請關注我吧！