醬肉與火腿、臘肉并稱為中國(guó)三大名肉。醬腌肉始創(chuàng)于明代，在中國(guó)具有悠久的加工和食用歷史。北京醬肉，至今已有三百多年歷史，大到宴請(qǐng)賓客、小到家常便飯，都離不開這一口兒！

老飯骨傳人馮小亮曾走訪多位名師，集眾家之所長(zhǎng)，將20多年的醬貨烹飪經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)提煉老飯骨秘制醬貨，今天毫無保留地給大家分享，軟爛醇香，細(xì)膩入味，大家快來試試，大口吃肉更過癮！

食材：肘子、豬蹄、梔子、冰糖、花椒10g、白芷30g、桂皮25g、小茴香35g、草果2個(gè)、肉蔻2個(gè)、白蔻10g、丁香、蓽撥、稀黃醬

步驟：

一、準(zhǔn)備

1、焯水：肘子、豬蹄涼水下鍋，焯水備用；

2、配料：花椒、白芷、桂皮、小茴香、草果、肉蔻、白蔻、丁香、蓽撥清洗并浸泡。

二、炒料

1、炒糖色：鍋內(nèi)放入冰糖，加入適量水和油，炒至變色后，再加入梔子水，熬至金紅色，待冰糖熬化后，倒出備用；

炒醬：鍋內(nèi)倒入足量的油，大料瓣洗凈掰開炸至褐色，再倒入蔥姜炸至金黃色，讓香味更好地釋放出來。之后加入調(diào)配的香料翻炒，注意香料的變化，除了大料，其他料水份炸干即可，最后加入稀黃醬（可準(zhǔn)備干黃醬自己澥，味道更好），熬二十分鐘后，關(guān)火，用蓋兒悶著備用。

三、燒制

1、清洗：用熱水清洗煮好的肘子、豬蹄，燎去上面的毛茬，燎完后用溫水浸泡刷洗干凈；

2、醬肉：將肘子、豬蹄開口放到高壓鍋里，倒入鴨湯（家里用熱水即可），壓35分鐘后取出。之后將豬蹄、肘子和湯一起倒進(jìn)燉鍋，打掉上面的油層，煮到肉出香煮爛，一點(diǎn)一點(diǎn)倒入醬料，順序加入炒好的糖色、鹽和老抽，最小火再燉40分鐘，之后關(guān)火蓋蓋兒，悶1~2小時(shí)就可以出鍋了。

小飯骨們?cè)诩抑谱鳎梢宰⒁庖韵聨c(diǎn)：

1、香料連清洗帶浸泡，可以去渾去渣；

2、大料瓣洗凈掰開，炸成褐色，讓大料的香氣釋放出來；

3、可在豬蹄和豬肘上開一個(gè)口子，讓它更好地入味；

4、出鍋放涼后再往外撈，味道更棒。

動(dòng)手能力強(qiáng)的小飯骨可以自己動(dòng)手，軟爛入味，滿屋飄香！小飯骨們，你們學(xué)會(huì)了嗎，快去試試吧！覺得麻煩的小飯骨，可以點(diǎn)擊文章下方的鏈接直接購(gòu)買嘗鮮。老飯骨醬肉（醬豬蹄、醬豬肘、醬雞爪）包裝精致，美味健康，無論是獨(dú)享，還是和家人朋友分享，都是不錯(cuò)的選擇~