導讀說起鹵菜，胡師傅和胡師傅的朋友已經為大家講解過很多了，葷菜和素菜都有，由于到了夏天，胡師傅也想教大家一些當季的鹵素菜配方，今天胡師傅就請劉大師，做鹵菜19年....

說起鹵菜，胡師傅和胡師傅的朋友已經為大家講解過很多了，葷菜和素菜都有，由于到了夏天，胡師傅也想教大家一些當季的鹵素菜配方，今天胡師傅就請劉大師，做鹵菜19年，專業做鹵毛豆也19年，鹵毛豆是他的一手絕活，不僅好吃，還超級入味，讓他為大家講解一些五香鹵毛豆的秘制配方和毛豆煮不黃的訣竅，學會了，包您愛吃，一點也不比飯店味道差。

鹵毛豆

鹵毛豆秘制配方：八角5克、小茴香2克、花椒2克、桂皮3克、香葉3片、草果1個、香茅草1克、干辣椒5個。

食材：新鮮毛豆800克、姜片10克、大蔥段1段、蒜末10克、麻辣鮮露20ml、生抽5ml、食醋20ml（可不要），食鹽、食用油、花椒、味精適量。

做法：

1.先將所有的辛香料洗凈，用清水浸泡半小時，水倒掉，瀝干水備用。

2.鍋底給適量油，放入辛香料、姜片炒香，小火炒大概3分鐘，然后放入適量的開水，大火煮開，改小火煮18分鐘左右，在加入胡椒、味精，把鹵水放冷。

3.毛豆去掉兩邊的頭，然后洗凈，放入冷的鹵水中，浸泡1小時，在開火，不蓋鍋蓋，大火煮熟即可，最后快起鍋時加入適量食鹽！

4.然后起鍋，快速降溫后裝盤，拌上蒜末、姜末、麻辣鮮露、生抽、食醋，淋上適量熱油即可食用（或把上述的調料混合在一起，蘸著吃也可以的）。

鹵毛豆

毛豆煮不黃技巧：

1.毛豆要用冷鹵水煮，如果熱鹵水，放進去，一下子就變黃了。

2.鹵毛豆時，需要最后放鹽，提前給鹽也會變黃。

3.鹵的過程中，一定不要蓋鍋蓋，蓋了也會馬上變黃。

4.鹵好的毛豆，需要快速降溫，都窩在一起，也會燜黃！

5.毛豆在鹵水中提起前浸泡，是為了讓毛豆提前吸收鹵水的香味。

6.做好的鹵毛豆，和辣椒油一起混合，也可以的，非常麻辣爽口。

?鹵毛豆

• 請需要2650道醬料和小吃配方，請私信發“醬料”兩字。

這就是今天教給大家的煮毛豆的技巧和配方，配方很簡單，沒有用特別復雜的鹵料和容易導致鹵水變黑的辛香料，因為鹵料只要搭配好，煮的好，味道就非常好，蔬菜都是吃的食材本身的味道，盡可能的去保留食材的原滋原味，大家學會劉大師的做法，保證每個人都愛吃。