導(dǎo)讀餃子肉餡怎樣調(diào)拌更好吃？牢記“5字訣竅”，鮮嫩多汁，一口一個(gè)，甭提多香了！年初我有一篇秘制餃子的文章，受到了很多朋友們的認(rèn)可和建議，在評(píng)論區(qū)里也廣發(fā)言論，我....餃子肉餡怎樣調(diào)拌更好吃？牢記“5字訣竅”，鮮嫩多汁，一口一個(gè)，甭提多香了！

年初我有一篇秘制餃子的文章，受到了很多朋友們的認(rèn)可和建議，在評(píng)論區(qū)里也廣發(fā)言論，我很是高興。這也是我分享家常美食的初衷，從餐桌上的一餐一飯中結(jié)交和認(rèn)識(shí)更多的朋友，同時(shí)也提高我的廚藝。

不知道你是從我的那一餐飯上認(rèn)識(shí)到我的呢？不妨在評(píng)論區(qū)留言哦，歡迎歡迎。

自入秋以來(lái)，我家餃子就開始吃得很頻繁，不管是素餡的，還是肉餡的都換著來(lái)。每次調(diào)拌出來(lái)的餃子餡味道都能得到家人的認(rèn)可，家人吃得開心和喜歡，我也很滿足。

餃子餡大概分素餡兒、葷餡兒。一般素餡比較容易些上手，只要食材新鮮，搭配合理，就是只放鹽吃起來(lái)也會(huì)很香的。這次我就不在這里重點(diǎn)說(shuō)了，實(shí)在不會(huì)的朋友在我以前的文章里搜索，再實(shí)在懶得動(dòng)手，評(píng)論區(qū)留言，我專門另出一篇文章都可以。

今天我詳細(xì)地要和大家說(shuō)一說(shuō)肉餡餃子的詳細(xì)調(diào)餡方法和順序，說(shuō)簡(jiǎn)單也不簡(jiǎn)單，說(shuō)復(fù)雜吧，它就五個(gè)字“鹽水醬粉油”。只要你按照這五個(gè)字的順序調(diào)餡，一般調(diào)出來(lái)的肉餡都不會(huì)差到哪里去。

下面我就用蘿卜韭菜大肉餡的調(diào)餡兒步驟，具體的和大家說(shuō)說(shuō)吧！

喜歡吃餃子的朋友記得收藏起來(lái)，冬天吃餃子的機(jī)會(huì)多，再說(shuō)了，包餃子還能促進(jìn)人與人之間的感情呢，你說(shuō)是不？

家常餃子餡——【蘿卜韭菜大肉餡】，好吃易消化

～◆～【需要食材】～◆～

白/青蘿卜、韭菜、后臀尖豬肉、小蝦米、生姜、花椒、蠔油、胡椒粉、香油、植物油等。

～◆～【調(diào)餡步驟】～◆～

第一步，蘿卜清洗干凈外面的表皮，擦絲，放一些鹽拌均，靜置10-15分鐘，剎下蘿卜的辛辣味和水分，然后下手?jǐn)D干多余的水，放案板上把蘿卜絲用刀剁一剁。再順便把韭菜摘洗干凈，切成小碎段備用。

第二步，蘿卜剎水的時(shí)間，我們開始準(zhǔn)備適量的豬肉，稍稍肥一些地吃起來(lái)更香，我一般會(huì)買后臀尖的豬肉剁餡，去皮切丁，用勤勞的雙手和鋒利的刀將肉剁成肉糜，實(shí)在嫌麻煩的話，那就上絞肉機(jī)絞碎，然后放到大些的碗里備用。

第三步，生姜切碎末兌一些水，水量大約是肉餡的三分之一就可以。很多朋友說(shuō)韭菜調(diào)餡兒不適合放蔥，如果你的餡兒里沒有韭菜，那就把蔥和生姜一起切碎，制作蔥姜水。

第四步，肉餡里放少許的鹽，增加肉的底味，剛剛制作的生姜水分次攪拌到肉餡里，攪拌的時(shí)候一定要順著一個(gè)方向，不然吃進(jìn)肉餡里的水會(huì)倒流出來(lái)哦。細(xì)節(jié)要點(diǎn)：記住一定要分次少量倒入，順時(shí)針攪拌。

第五步，攪拌到肉餡有粘稠且有阻力，我們就可以把蘿卜、韭菜碎放入肉餡里，再放一些蠔油、生抽、五香粉或者胡椒粉。喜歡吃蝦皮的可以放些小蝦米，能增香又補(bǔ)鈣。

第六步，開小火，鍋里倒油放幾粒花椒，等到花椒變色就可以撈出不要，趁油熱澆入小蝦米上，沒有放小蝦米的可以直接澆到餡料上就可以。細(xì)節(jié)要點(diǎn)：蝦米包餃子建議用鍋煸炒下會(huì)更香，也或者像我這樣用熱油潑下也可以。

第七步，把所有的餡兒料調(diào)拌均勻，最后淋一些香油拌均勻就可以了。我最后也沒有再放鹽，第一次是蘿卜剎水的時(shí)候放過(guò)少許，第二步肉餡里也放了少許，兩次的量完全都咸度了，所以咸淡要看你的口味了。

【調(diào)餡兒五字技巧和順序】～◆～

①鹽，提前給肉餡里放少許的鹽，可以增加肉餡兒的底味。

②水，蔥姜水。蔥姜水分次少量的往肉餡里順時(shí)針攪拌，肉餡兒里吃進(jìn)一些水，煮出的餃子餡才鮮嫩多汁。

③醬，指的就是生抽、蠔油等醬料。

④粉，胡椒粉、餃子餡兒粉或者五香粉。一般醬、粉的順序沒有嚴(yán)格要求，我一般都是一起放進(jìn)去進(jìn)行充分?jǐn)嚢杈鶆颍?/p>

⑤油，花椒油、麻油或者香油。很多朋友可能發(fā)現(xiàn)自己制作的餃子餡總是出水，那你是少了一步，把調(diào)好的餃子餡，用油再拌下，這樣出水基本就不會(huì)發(fā)生了。

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