導(dǎo)讀導(dǎo)語(yǔ)：被“誤解”最深的菜，聞著臭吃著香，不用炒不用拌，隨手一洗就上桌，脆嫩營(yíng)養(yǎng)，好吃不上火正所謂“人間煙火氣，最撫凡人心”，柴米油鹽醬醋茶，一日三餐應(yīng)四季，....

導(dǎo)語(yǔ)：被“誤解”最深的菜，聞著臭吃著香，不用炒不用拌，隨手一洗就上桌，脆嫩營(yíng)養(yǎng)，好吃不上火

正所謂“人間煙火氣，最撫凡人心”，柴米油鹽醬醋茶，一日三餐應(yīng)四季，承載著煙火氣的美食是最能撫慰人心的，大家好，我是曉峰。“我的老家就住著個(gè)屯，我是這個(gè)屯土生土長(zhǎng)的人”，隨著一首歡快的歌曲，我仿佛被帶回到東北老家，在我們老家的餐桌上，永遠(yuǎn)少不了的就是蘸醬菜，東北人的蘸醬菜豐富，那就是各種菜都可以蘸醬吃，白菜、蘿卜、小根蒜、毛蔥、婆婆丁；東北人的蘸醬菜簡(jiǎn)單，幾根大蔥也可以湊付一頓。

說(shuō)到蘸醬菜，起源于東北的滿(mǎn)族，滿(mǎn)族人的祖先主要以狩獵為主，狩獵者的飲食大多是放蕩不羈的，為了方便，主要以野菜蘸大醬為主，久而久之就形成了東北人看到那些水靈靈的青菜，能生吃就生吃，生吃不可不蘸醬的習(xí)慣。蘸醬菜就著燉魚(yú)、燉肉吃那更是過(guò)癮，冬天燉上一鍋肉，不來(lái)點(diǎn)蘸醬菜，總覺(jué)得缺少點(diǎn)啥、不夠圓滿(mǎn)。

說(shuō)到東北人，很多人給出的特點(diǎn)就是“豪爽”，骨子里透著一種“野氣”；而東北蘸醬菜更是充分地體現(xiàn)了這一點(diǎn)，模樣野，一大盆青菜，紅紅綠綠的，新鮮且生嫩，還有著清水的水滴，那叫一個(gè)野！吃法野，撿起菜葉子，沾滿(mǎn)醬汁，送進(jìn)嘴里，不管是大姑娘還是小媳婦都會(huì)丟掉那份矜持，那叫一個(gè)野！味道野，東北自家做的大醬配上自家的小笨雞蛋，仿佛菜里菜外都透著一個(gè)野！

說(shuō)到東北的蘸醬菜，不得不說(shuō)說(shuō)這一種，這是一種被“誤解”最深的菜，聞著臭，吃著香，不用炒不用拌，隨手一洗就上桌，配上雞蛋醬吃，脆嫩營(yíng)養(yǎng)，好吃不上火，而且是越吃越香！而它就是我們東北夏天必不可少的“蘸醬菜之王”臭菜，也有人說(shuō)這是一種被名字耽誤的營(yíng)養(yǎng)蔬菜。

說(shuō)到臭菜，很多人會(huì)和榴蓮、臭豆腐聯(lián)系到一起，其實(shí)它和榴蓮、臭豆腐有所不同，榴蓮、臭豆腐的臭那是叫人生無(wú)可戀，喜歡的甘之如飴，不喜歡的嗤之以鼻，絕對(duì)做不到任何的曖昧；而臭菜不一樣，它雖然名字叫臭菜，但是它的口感并不是特別臭，反而有著一股獨(dú)特的清香。臭菜聞起來(lái)有淡淡的臭味，但是入口后，轉(zhuǎn)瞬間又會(huì)有著沁人心脾的蔬菜清香，吃起來(lái)味道極佳，鮮嫩又美味！

臭菜的營(yíng)養(yǎng)非常豐富，含有豐富的纖維素、胡蘿卜素和維生素，具有促進(jìn)消化、潤(rùn)腸通便、提高食欲等功效，夏天吃的時(shí)候不用炒也不拌，洗一洗就上桌，配上雞蛋醬那叫一個(gè)香！下面就分享一下它們的好吃做法，臭菜配醬，越吃越香，每次做了都要多吃?xún)赏氪竺罪垺?/p>

1、蘸醬吃的臭菜都是自己家精心種植的，一般不加肥料，屬于純天然綠色食材，所以只要去掉老葉，清洗干凈即可。

2、起鍋加油，正常的炒菜油量即可，油溫五成熱時(shí)倒入打散的雞蛋液，然后用筷子不停地?cái)嚢瑁闺u蛋成為均勻的小塊，再倒入蔥花，繼續(xù)翻炒，使之充分融合，炒出蔥的香氣；轉(zhuǎn)小火后倒入大醬，繼續(xù)翻炒，炒出大醬里的水分，水分炒得差不多的時(shí)候再加入一點(diǎn)油，然后繼續(xù)翻炒，炒出醬香味，再適當(dāng)?shù)募右稽c(diǎn)清水，加一點(diǎn)生抽調(diào)色，最后開(kāi)大火收汁，就可以關(guān)火出鍋了。

鮮嫩欲滴的臭菜配上香噴噴的雞蛋醬，吃著真是嘎嘎香！在東北人看來(lái)，故鄉(xiāng)之外的蘸醬菜只見(jiàn)其形，不見(jiàn)其魂，唯有踩在黑土地上，才能吃到土生土長(zhǎng)的蘸醬菜，才能真正的撫慰一個(gè)漂泊許久的孩子，而臭菜則是眾多蘸醬菜中的靈魂，你吃過(guò)臭菜嗎？我是曉峰，喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關(guān)注吃貨峰子哦！

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