導(dǎo)讀By呼吸的理由用料牛肉500g韭黃150g做法步驟1、500g面粉，5g鹽一分為二2、一半開(kāi)水燙面，邊倒水邊攪拌3、另一半100ml純牛奶（涼水）和面，揉成....

By 呼吸的理由

用料

• 牛肉 500g
• 韭黃 150g

做法步驟

1、500g面粉，5g鹽 一分為二

2、一半開(kāi)水燙面，邊倒水邊攪拌

3、另一半100ml純牛奶（涼水）和面，揉成光滑面團(tuán)（可以揉一會(huì)醒發(fā)10分鐘就很容易揉光了）

4、牛奶和面口感更好

5、揉好后分成一個(gè)個(gè)劑子，表面刷熟油，然后保鮮膜封住醒發(fā)30分鐘

6、醒發(fā)面的功夫來(lái)拌餡，牛肉400g剁成餡，可以用絞肉機(jī)打，疫情導(dǎo)致全西安封城，沒(méi)什么事，我剁了有10分鐘左右，剁的吃起來(lái)比攪拌機(jī)打的口感更好

7、姜一大塊，蔥1根，切末

8、提前一晚準(zhǔn)備的蔥姜大料水

9、分3次倒入50ml蔥姜水即可（不宜過(guò)多）邊倒邊攪拌，使肉餡充分吸水

10、剁點(diǎn)蝦仁

11、韭黃半斤切碎

12、松茸鮮少許，十三香少許，白胡椒粉少許，花椒粉少許，生抽少許，味極鮮少許，蠔油半勺，攪拌均勻

13、肉餡拌好了，面也差不多了

14、面劑子拿出來(lái)用按壓扁，像包包子一樣把餡料塞進(jìn)去封口，電餅鐺刷油，放進(jìn)去兩面焦黃即可

15、成品 我一頓吃了6個(gè)

16、這是第一個(gè)煎出來(lái)的，洗油多，顯得油大一些

小貼士

面500g 對(duì)應(yīng)100ml開(kāi)水，100ml涼水 鹽5g 肉餡400g 韭黃250g 蝦仁100g

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