導讀來源：廣州日報很多人天天都在吃外賣因為外賣方便又滿足快速飲食的需求但你有沒有想過為什么有些外賣的烹飪比你想象得還要快？今天咱們就來好好說說餐飲行業的內幕菜肴....

來源：廣州日報

很多人天天都在吃外賣

因為外賣方便又滿足快速飲食的需求

但你有沒有想過

為什么有些外賣的烹飪

比你想象得還要快？

今天咱們就來好好說說

餐飲行業的內幕

菜肴包

菜肴包品類豐富

價格4—8元不等

菜肴包，消費者聽起來可能有點陌生，但在餐飲行業，這卻是如雷貫耳、一本萬利的“法寶”。

原以為是廚師現炒的、熱乎乎的美味佳肴，實際情況卻是，當你通過手機下了訂單，有些商家便將冷藏已久的菜肴包拿出來，通過微波爐等工具進行簡單的復熱，幾分鐘的時間，一道熱騰騰的宮保雞丁，或者是紅燒牛腩，就可以出鍋了。然后裝進塑料餐盒，通過外賣員送到你手中。

記者在網上搜索，找到了多家生產菜肴包的食品企業。隨后，記者以餐飲店老板的身份，找到一家菜肴包經銷商。他們代理的菜肴包，一共有25種菜品，單價從4.2元到8元不等，涵蓋粵川湘多種熱銷菜系。

菜肴包菜系齊全

菜肴包生意火爆

餐廳銷量可翻倍

經銷商介紹，一包菜肴包，普遍是200克左右，剛好就是一份外賣的菜量。

經銷商說，在餐飲行業，菜肴包早就不是秘密了，尤其外賣店，則更加普遍。以一家普通個體小餐廳為例，如果餐廳自己備料，一天頂多接兩百多單外賣，但如果使用菜肴包，就只需要準備米飯即可。那么這家餐廳銷量便足足可以翻十倍，一天至少能賣出2000多份外賣。

菜肴包經銷商稱：“現在用菜肴包做菜的大部分都是快餐店和外賣店的。說實話你請廚師的話，一個月也要七八千到一萬多塊錢，你還不如拿這個現成的。”

你吃的外賣

可能一年半前就做好了

普通食材在冰箱里的保鮮期也就兩三天，而菜肴包的保質期動輒半年到一年，比如下面這款菜肴包，保質期更是高達18個月。

換句話說，你吃的外賣有可能是一年半前就做好保存的。記者留意到，經銷商向記者展示的兩包菜肴包，生產日期都在2020年10月份。

當被問及是否會不新鮮，經銷商表示這個日期很正常。

不僅僅是外賣，有些餐飲店的堂食，也采用了菜肴包的模式，省時又省力，還能提高翻臺的效率。

對于餐飲店來說

使用菜肴包自然是利大于弊

那么作為普通消費者

能不能接受菜肴包的模式呢？

記者隨機采訪了多位市民，絕大多數受訪對象都沒聽說過菜肴包，以為自己點的外賣，也就是商家現做的。

市民一：我認為如果我們想吃的話，我們可以自己在家里熱一下，也沒有必要去餐廳吃。

市民二： 我自己是一個很喜歡做飯的人，我覺得菜肴包是對做飯的一種侮辱。東西一定要是新鮮的，菜肴包還不如隔夜飯。

也有部分市民，對菜肴包的模式，表示可以接受。

市民三：只要安全健康的那種廠家，應該問題不大。就怕那種三無小廠做的。其實速食行業很多也是有添加一些配料，我覺得菜肴包和那種配料包的差別不大，方便快捷并且也比較經濟。

市民四：如果這個凍肉，吃了對健康沒有特別的影響，那也還可以接受。

其實說白了

菜肴包就是速凍熟食

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業內人士介紹，上個世紀20年代第一臺快速冷凍機在美國試制成功后，速凍加工食品隨即問世。直到上個世紀50年代，包括菜肴包在內的速凍食品越來越受到歡迎，也就是說，菜肴包并不是新產物。

相比起傳統餐飲模式，菜肴包有很多優勢。一般來說，菜肴包先由工廠半機械化地一次性烹飪好幾百甚至上千斤的菜肴，然后再將這些菜肴進行真空分裝，每包重量大概是幾百克，最后再將這些菜肴包速凍保存，冷鏈運輸銷售。吃之前，只需通過微波爐加熱或者是水浴加熱即可。

對于餐飲零售企業而言，這樣的餐食，既解決了廚房占地面積、油煙以及大廚難求等問題，也保證了菜品穩定的質量。因此，菜肴包有著良好而廣闊的市場基礎。

像超市熱賣的速凍包點、小吃

消費者早就習以為常

可為什么到了菜肴包這里

反倒很多市民難以接受呢？

很大的原因

就是消費者認為自己被欺騙了

以為是現做的菜品

沒想到卻是工業化的速食產品

那么，應該如何規范管理菜肴包呢？

律師：商家應注重消費者知情權

明示商品信息

現實中，很多外賣商家的宣傳非常“高大上”，將鮮美的食材、可口的飯菜和華麗的介紹通過外賣平臺展示給眾多消費者。有律師則表示，推行“菜肴包”式外賣的商家，理當注重消費者的知情權和選擇權，以適當方式明示餐食的主要原料信息。

律師潘翔表示，消費者在知悉是菜肴包制作的菜品之后，他是否愿意消費或者購買，是消費者自己的事情。這個選擇權應該交給消費者自己來行使。如果沒有如實披露，就會誤導消費者，影響他們的判斷和選擇。

專家建議，一些生產企業也可以借鑒明廚亮灶的方式，在重要的生產環節安裝攝像頭，一方面便于加強企業管理，另一方面也更有利于職能部門的監管。

來源：深廣電第一現場